зелеви

  • Порции: 6
  • Подготовка: 40м
  • Варени: 1:20 ч
  • Общо време: 2:00 ч

Съставки

  • 1 средно зеле
  • 1 кг от мляно говеждо или агнешко месо
  • 400 гр. измит ориз
  • 1 чаша (50гр.) Зехтин
  • Сокът от 2 прясно изцедени лимона
  • Сол и черен пипер на вкус
  • 1 щипка смляна канела
  • 1 глава чесън (наполовина счукан, наполовина цял обелен или без

Стъпки

Етап 1

Покрийте зелето в много вряща вода, за да отделите листата и ги бланширайте, докато омекнат и са податливи, потопете ги в студена вода и ги отцедете. Докато сте в голяма купа, смесете месото, ориза, половината зехтин, канелата, счукания чесън, солта и черния пипер.

Стъпка 2

Поставете листата върху работна повърхност, нарязани на парчета (в зависимост от размера на листата), отделете дебелата част и запазете. Разточете една супена лъжица от сместа за пълнене в единия край на всяко парче лист в цилиндрична форма, сгънете долната част, сгънете страните, след това навийте здраво листа и повторете процеса с останалите листа.

Стъпка 3

Поставете дебелите части на листата в дъното на тенджера, добавете останалата част от целия или обелен чесън и поставете рулата отгоре. Добавете останалата част от зехтина, лимоновия сок и ментата. Поставете плоска чиния с главата надолу, за да притиснете и обездвижите ролките. Покрийте с гореща вода и сол. Оставете ги да заврят, намалете котлона и оставете да къкри 80 минути или повече, докато листата омекнат. Свалете от огъня и оставете да престои 10 минути.

Стъпка 4

Изсипете гювеча върху кръгла тава и поднесете горещите листа, придружени от салата, кремообразен сос от кисело мляко, салата от краставици с кисело мляко или лимонов сок.

ВАРИАЦИИ:

Можете да добавите към съставките половин чаена лъжичка смлян кимион, супена лъжица меласа от кисел нар (debs el romman) или средно нарязан лук.

Агнешко месо може да се добави към яхнията за вкус и разнообразие, парчетата месо се поставят между дебелите части на зелето и кифличките.

Зелевите листа могат да бъдат заместени с листата на ряпата или листата на дръжката на буркана.