Един от проблемите, когато избираме вегетарианска диета, е заместването на онези продукти, които преди сме харесвали и които вече не можем да консумираме. Желатинът е един от онези продукти, които вегетарианците трябва да изместят; за щастие има прекрасни водорасли, които работят като прекрасен желиращ агент: агар-агар. В тази статия ще ви разкажем всичко за нея.

желиращ агент

Какво е вегетарианство

The вегетарианство Това е решение, което е свързано с търсенето на баланс на тялото с нашия ум и хармония с околната среда. Сред вегетарианците има различни класификации в зависимост от вида на диетата, която ядат.

The строги вегетарианци са тези, които се идентифицират с него веганство и поради това те не консумират никакъв продукт от животински произход. Тези вегетарианци водят този начин на живот, защото смятат, че всички живи същества са равни и са отдадени на човешкото уважение към разнообразието от видове.

The ово вегетарианци Те са тези, които са избрали да се справят без месо по лични и здравословни причини. Те обаче консумират яйца, но не и мляко или млечни продукти.

The лакто вегетарианци Те не консумират месо или производни, нито ядат яйца; но да, мляко.

The ово лакто вегетарианци както подсказва името, те консумират както яйца, така и млечни продукти.

Това са официалните класификации, но има много други варианти и тенденции във вегетарианството. По същия начин причините, поради които всеки избира тази диета, могат да бъдат много разнообразни. Тази статия обаче е валидна за всеки от тях, тъй като желатинът е направен от животински кости и сухожилия и точката, в която се намират всички вегетарианци е, че никой не консумира месо.

Агар-агар, желиращ агент, подходящ за вегетарианци

Агар-агар несъмнено е най-широко използваният желиращ агент във вегетарианска и веганска храна и притежава не само ценни хранителни свойства, но е и отличен продукт за осигуряване на солидност на ястията, постигайки в пъти по-добри резултати от нормалния желатин.

Това е морско водорасло, което се среща в някои региони на Африка и което може да се получи на пазара по три различни начина: на прах, люспи или ленти. В зависимост от всяка рецепта, един или друг вид е удобен за постигане на желаната консистенция. Едно от нещата, които трябва да се отбележи, е, че освен това може да се консумира като всякакви други водорасли, в салати или други ястия. Сред неговите свойства можем да споменем, че е впечатляващ източник на калций, магнезий и фосфор; той също така осигурява протеини и фибри на нашето тяло.

Едно от най-поразителните свойства на агар-агар е неговото способност да абсорбира вода. Ако поставите супена лъжица агар-агар в половин литър вода, скоро ще забележите как водораслите започват да желират течността по невероятен начин; в този смисъл той предлага повече желиращи способности от желатина от животински произход.

Има много разлики между този желатин и тези от животински произход. Сред неговите минуси си струва да се спомене, че това е желиращ агент, който няма ефект върху сосове и мастни вещества, така че ако трябва да втвърдите солена храна с тези характеристики, ще трябва да изберете някой друг сгъстител, като тези ще ви покажем по-късно.

Повечето разлики между двата желатина обаче поставят агар-агара в добро положение. Сред тях си струва да се спомене това няма такава пречка за използването на екзотични плодове за приготвяне на желатинови десерти. Припомняме ви, че обикновеният желатин не може да свие тези плодове поради високото им съдържание на киселинност (говорим за киви, ананас, наред с други); добре, агар-агарът не представлява трудности срещу тях.

Друга разлика, която прави използването на агар-агар интересно е, че е така разтваря се при високи температури (95º-100º C) и докато се охлажда, започва процесът на желиране. Това може да го направи по-добър от желатина, който изисква по-ниски температури, за да се изгуби, което означава, че не може да се използва в храни, чието готвене изисква високи температури.

Друга разлика е, че агар-агар има способността да да бъде обратим. Това означава, че след като се втвърди, можете да го подгреете и той ще се върне в основното си състояние; така че ако сте приключили десерта и той не е достатъчно добър, можете да го загреете отново и да опитате желирането отново. Това с желатин е невъзможно.

В днешно време, поради всички проблеми, които съществуват с болестите на експлоатираните животни, много компании за десерти и храни избират агар-агар като стабилизатор, вместо да избират обикновен желатин.

Този вид водорасли могат да бъдат намерени в билкари, китайски хранителни магазини и някои супермаркети, които имат специализирана храна.

Други желатинови заместители за вегетарианци

Както ви казахме по-горе, агар-агар не може да се използва в сосове и храни с мазна консистенция, за това ще трябва да прибегнете до други сгъстители. Сред най-популярните са:

Гума гуар: Това е влакно от семената на бобово растение със същото име. Използва се за придаване на консистенция на сокове и хранителни продукти от различни видове и може да се намери в магазини, специализирани в органични храни.

Тапиока: Нарича се още маниока и идва от грудка, известна като маниока. Това е растение от древен произход, което ацтеките са използвали за приготвяне на всякакви храни и мехлеми за лечение на определени заболявания. В кухнята често се използва за втвърдяване на пълнежи или придаване на тялото на определени сосове. Може да се получи във всеки супермаркет.

Както можете да видите, ако сте вегетарианец, имате много алтернативи да замените желатина и да не се лишавате от тези богати десерти. Тези желиращи агенти могат да се използват и за приготвяне на изстрели или солени храни, по същия начин, по който сте използвали нормален желатин, но без да допринасят за злоупотреба с животни. Колко яко!