ЖЕЛЯЗО (ВЯРА)
Възрастното човешко тяло съдържа 3 до 5 g желязо. От това количество приблизително 2 g се намират като част от хемоглобина и около 8 mg са в структурата на някои ензими. В биологичните системи той е представен в железен (Fe2 +) и железен (Fe3 +) форми, като е взаимозаменяем. Присъстващото желязо в различните тела може да бъде групирано в две категории:
Желязото от хем или желязото от хем е желязо, което участва в структурата на групата HEMO, намира се само в храни от животински произход, съставляващи 40% от общото желязо.
Не-хем желязо или не-хем желязо е, когато желязото не се появява под формата на хем. Нехемната форма се намира в храни от животински произход (заедно с хем желязо) в съотношение 60% от общото количество и в тези от растителен произход, където тя е единствената съществуваща форма.
: .1. ФУНКЦИИ
Функциите на желязото се дължат на неговите физични и химични свойства. По същество можете да подчертаете:
Желязото участва в дихателния транспорт на кислород и въглероден диоксид и е активна част от ензимите, които действат в процеса на клетъчно дишане.
Хемоглобинът присъства в червените кръвни клетки. Хем групата, протеин, който е част от хемоглобина, съдържа желязо и в зависимост от степента на окисление на този елемент, той ще се комбинира или няма с кислорода от белите дробове.
Миоглобинът е протеин, присъстващ в скелетните и сърдечните мускули и улавя кислорода, осигурен от хемоглобина. Протезната група на този протеин, както и при хемоглобина, е хем групата.
За производството на АТФ в митохондриите се използват много ензими, съдържащи желязо. Цитохромите, присъстващи в клетките, действат в дихателната система чрез пренос на електрони и енергия (АТФ) чрез редуващо се окисляване и редукция на желязото (Fe2 +/Fe3 +).
Адекватният прием на желязо е от съществено значение за нормалното функциониране на имунната система. Всъщност нивата на циркулиращите лимфоцити са намалени при хората с дефицит на желязо.
Два протеина, които се свързват с желязото, трансферин и лактоферин, изглежда предпазват от инфекции, като предотвратяват свързването на този елемент с микроорганизмите, които се нуждаят от него за тяхното размножаване.
Желязото е необходимо за нормалната мозъчна функция във всички възрасти и участва във функцията и синтеза на някои невротрансмитери и миелин. По този начин са наблюдавани различия в нивото на училищни резултати, внимание, учене и капацитет на паметта между деца с анемия и деца с нормални нива на желязо.
2.2. ИЗПОЛЗВАНЕ
Това се случва на нивото на чревната лигавица, но за да настъпи абсорбция на желязо, то трябва да е в железно състояние, поради което железното желязо от хранителни източници се редуцира до железно състояние, докато хем желязото не е необходимо, тъй като вече е в железно състояние. От друга страна, фелтичното желязо, като се свързва в храните преди всичко с органични киселини и протеини, изисква действието на пепсин от стомашната солна киселина, което да го отдели от неговите съединения и също така да създаде адекватна редуцираща среда благодарение на киселината.
Нехемно желязо. Той се улавя от два механизма:
Дифузия през клетки на лигавицата.
Активен механизъм от енергийно зависими транспортери.
Редуциращият агент (аскорбат) редуцира не-хем феритно желязо до желязо в лумена. Желязото образува разтворими хелати с луминални съединения.
Хем желязо. Неговата абсорбция се осъществява като непокътната порфиринова структура, чрез специфични рецептори, присъстващи в лигавицата на границата на четката, слабо повлияни от луминални фактори, тъй като в тази химическа форма той не може да бъде хелатиран от различните лиганди. Това оправдава по-голямото му усвояване в сравнение с не-хемното желязо.
След като желязото е в кръвта, то се разпределя и постеризира: съхраняването му в органи, където изпълнява определена функция, например в костния мозък.
Загубите са причинени от:
Пилинг на кожата (0,2-0,5 mg).
За менструално кървене (0,4-0,5 mg)
2.3. ДИЕТИЧНИ ИЗТОЧНИЦИ
При определяне на количеството желязо, съдържащо се в храната, трябва да се вземе предвид неговата бионаличност, тоест по-големият или по-малкият капацитет за усвояване. Желязото, съдържащо се в храни от животински произход, като основните източници са черният дроб, месото и рибата, е под формата на хем желязо и се усвоява по-добре в организма. Млякото и неговите производни почти не съдържат желязо.
Сред храните от растителен произход бобовите растения, маслените ядки (като шам-фъстъци, орехи или бадеми), сушените (грозде и сини сливи, сушени смокини и др.) И листните зеленчуци съдържат желязо във висок процент, дори по-високо от месото, въпреки че усвояването му скоростта е много по-ниска, тъй като е в не-хем форма. Също така, яйчен жълтък съдържа не-хем желязо.
Както при другите елементи, количеството абсорбирано желязо е само малка част от общия погълнат. Този процент варира от 20-25% в храни, богати на хем желязо и 5% в храни, които съдържат не-хем желязо.
Приготвянето на храната трябва да се вземе предвид, когато се обмисля приемът на желязо. Така по време на кипене съдържанието на желязо в зеленчуците се намалява с 20%; смилането на зърнени култури намалява това съдържание със 70-80%. Укрепването с желязо на зърнени култури, брашно и хляб е допринесло значително за общото потребление на този минерал сред населението. Обогатените с желязо зърнени култури се превърнаха в съществен източник на желязо за кърмачета, деца, юноши и възрастни. Въпреки факта, че обогатяването подобрява съдържанието на желязо в някои храни, някои соли, използвани в това укрепване, се усвояват по-зле от не-хемните форми на диетата.
2.4. ПРЕПОРЪКИ
Да абсорбира ежедневно 1 mg (възрастен мъж) или 1,5 mg (жена в детеродна възраст) желязо, което е количеството, което тялото губи всеки ден чрез пилинг на кожата, урината и изпражненията, като се започне от смесена и балансирана диета, те трябва да се приемат между 10 и 18 mg дневно. Повишените нужди от желязо за жени в детеродна възраст се оправдават от необходимостта да се заменят менструалните загуби и да се осигурят достатъчно запаси от желязо за поддържане на бременност. Горните изисквания могат да бъдат увеличени до 30 mg/ден за бременни жени, които често се съветват да прилагат железни добавки под формата на железен сулфат или железен глюконат.
2.5. НЕДОСТАТЪЧНОСТ
Последицата от ниската и поддържана консумация на желязо спрямо нуждите е появата на желязодефицитна анемия. Основната причина за развитието на този тип анемия е намаляването на запасите от органично желязо, като едновременно с това се намалява броят на червените кръвни клетки. Групите, за които се смята, че са с най-голям риск от развитие на желязодефицитна анемия, са бебета на възраст под две години, деца в напреднала възраст, юноши, бременни жени и възрастни хора.
Децата често имат тип анемия по време на периоди на бързо развитие и растеж поради повишени нужди поради постоянен растеж на тъканите. Жените в детеродна възраст по-големи загуби от менструация. По време на бременност има известна степен на анемия, причинена от повишено търсене на желязо от плода, придружено от увеличаване на обема на циркулиращата кръв. При възрастни най-честата причина обикновено е хронична загуба на кръв (гастродуоденална язва, хемороиди и др.) Или намалена абсорбция на този минерал поради заболявания, които засягат дванадесетопръстника, където се случва усвояването на желязо, както в случая на възпалително заболяване на червата.
Анемията се характеризира с намаляване на концентрацията на хемоглобин в способността да пренася кислород в кръвта. Недостигът на хемоглобин може да се дължи на намаляване на броя на червените кръвни клетки (на обем кръв) или на намаляването на съдържанието на хемоглобин в тях. Симптомите обикновено са: умора, умора, слабост, раздразнителност, бледност, анорексия, гадене, диария, язви в устата и косопад. Началото обикновено е коварно. Кожата, лигавиците и ноктите обикновено са бледи поради намаляването на циркулиращия хемоглобин.
Основното лечение на желязодефицитна анемия е перорално приложение на желязо, въпреки че абсорбираното количество не е линейно свързано с погълнатото количество. Освен това възможната поява на странични ефекти с железни препарати (гадене, запек или диария) ограничава количеството, което може да се прилага. Лечението трябва да се поддържа няколко месеца, за да се попълнят резервите на организма.
2.6. ЕКСЦЕС
Основната причина за претоварване с желязо е наследствената хемохроматоза. излишъкът от желязо помага за генерирането на прекомерни количества свободни радикали, като по този начин увеличава риска от сърдечни увреждания и рак.
Извлечен пример за хранене и диететика universitat de valencia