От Маргарита Бернал за списание Cocina Semana, август 2014 г., Здравословен живот Удоволствието е да преоткрием вкуса и структурата на храните, които не са подложени на процеси на готвене. Суровата храна, така присъстваща в днешните хранителни навици, е адекватен източник на хранене, който изпълва тялото с жива енергия. […]

храни
">

ЖИВА ХРАНА, СУРОВИ ХРАНИ

От Маргарита Бернал за списание Cocina Semana, август 2014 г., Здравословен живот

За мен е удоволствие да преоткрием вкуса и структурата на храни, които не са подложени на процеси на готвене. Суровата храна, така присъстваща в днешните хранителни навици, е адекватен източник на хранене, който изпълва тялото с жива енергия.

За много от последователите си суровата храна е нещо повече от диета и тя се превърна в начин на живот. Смешното в това е, че макар сега да звучи много и в най-важните градове на света те са отворили ресторанти, които са изключително посветени на сервирането на сурова храна, това не означава, че това е новост от съвремието. Ако се върнем към началото на човечеството, преди огънят да бъде опитомен, храната не е подлагана на никакво готвене. Вярно е, че това се дължи на нуждата от оцеляване, а не на избора как да се храним. Но пътувайки назад във времето и четейки някои исторически документи, откриваме, че в Древна Гърция Питагор и Хипократ, които са били вегетарианци, са поддържали диета предимно от сурова храна, основана на начина на хранене на праисторическите ни предци. Струва си да се изясни, че последният е бащата на медицината и също така заяви: „Нека храната да бъде вашата храна, а храната - вашето лекарство“.

За какво е суровата храна?

То е такова, което не е било подложено на температури над 43С. Тоест неварени храни, които остават в естественото си състояние.

Според учени по тази тема тази алтернатива е полезна за здравето, тъй като те спестяват енергията, която тялото изисква ежедневно. Колкото по-свежа е храната, толкова повече енергия тя съдържа и следователно е жизненоважен източник за тялото. Експертът готвач по темата Рене Лукс уверява, че: „Месото от мъртви животни няма енергия или сила, за да помогне за трансформацията на тялото“. Разбира се, не всички от тях могат да се консумират сурови и има основен списък с тези, които са част от тази диета. Много идват от растителното царство: плодове, зеленчуци и ядки.

Суровата храна е пълна с вода, кислород, витамини, минерали, ензими и тъй като не се преработва, обикновено й се дава квалификация честен, където предлаганото е това, което се сервира, без скрити съставки или химикали с добавки, толкова вредни към здравето.

Защо е толкова важно?

Нашето тяло трябва да идентифицира, смила и усвоява хранителните вещества, които идват от храната, по такъв начин, че да може да ги използва за изграждане и регенериране на клетки, тъкани, кръв и кости. Добрата диета се състои от извличане на всичко добро, което предлагаме, което ядем и за това е жизненоважно да имаме здравословно храносмилане. Част от принципите в този стил на хранене се състоят в това да се дъвчат добре, да се прави комбинацията и подходящ подбор, в зависимост от всеки начин на живот, така че чревната флора да се поддържа в оптимални условия. Освен това съставките без готвене съдържат необходимите ензими за щастливо храносмилане. Известно е, че когато се подлагат на топлина, над 43ºC, много от неговите ензими се разрушават, принуждавайки панкреаса да работи по-усилено и да ги произвежда, за да ги направи усвоими. Поради тази причина е важно диетите ни да се основават на смес от сурови и варени храни, за да се намали стресът на този жизненоважен орган и по този начин да се запазят енергийните резерви.

Доколко е вярно, че храните губят хранителни вещества при готвене?

Единственият отговор на това и даден от готвача Лукс е да. Не само хранителните вещества, но и минералите и ензимите, които, както вече споменахме, са чувствителни и често се разрушават от топлината. Разбира се, зависи от вида готвене, към който ги подлагаме, ако например зеленчуците се приготвят на пара, по-малко се губят, отколкото ако са печени, изпечени на скара, пържени или занесени в микровълновата фурна. Колкото по-хладно, толкова по-добре. Подходящ начин, който е разрешен в рамките на тази диета, е дехидратацията, тъй като се прави при много ниска температура и също така осигурява приятна текстура. Използват се и ферментирали.

Ако искаме по време на сервиране храната да не е студена, има два съвета, които трябва да вземете предвид: първият е да извадите препаратите от хладилника предварително, така че да се закалят, а вторият да загрее празните чинии във фурната преди сервиране, особено ако става въпрос за супи.

Когато изготвяте рецепти, базирани на сурови диети, е важно да имате предвид, че всички използвани в него съставки не са имали никакви процеси на готвене, например сирена, сосове и други. Трябва да сте стриктни и да проучите подбора на съставките. Споделям 3 сурови рецепти, които със сигурност ще ви изненадат благоприятно.

Това са моите рецепти, които ви насърчават да приготвяте сурови рецепти:

ЗА ДА ПРОЧЕТЕТЕ ДРУГИТЕ МИ СТАТИИ В ТОЗИ ЖУРНАЛ, ОТВОРЕТЕ ТАЗИ ВРЪЗКА: КУХНЕНСКА СЕДМИЦА ОТ MARGARITA BERNAL