През летния сезон е обичайно консумацията на риба и миди да се увеличава; обаче е важно да се признае, че тези храни съдържат живак, един от 10-те най-токсични химикали за хората.

от Пабло Хуарес Андрино

"data-medium-file =" https://www.prensalibre.com/wp-content/uploads/2020/04/pescado.jpg?quality=82&w=300 "data-large-file =" https: // www .prensalibre.com/wp-content/uploads/2020/04/pez.jpg? quality = 82 & w = 760 "/> Експертите препоръчват консумацията на риба въпреки риска от консумация на токсични вещества като живак. (Free Press Photo: HemerotecaPL)

През това време дълбоководните рибари предлагат предимно риба крива, сиера, дорадо, снук, риба и акула; които се използват за производство на така наречената „сушена риба“, чиято консумация е много популярна през лятото у нас, заедно с черупчести, моджара, тилапия и риба тон.

Три тенденции в храненето, за да бъдете здрави

7 април 2020 г. в 03:28 ч.

консумация

Според експерти, някои от тези видове риби, поради мястото си в хранителната верига, могат да съдържат големи количества живак, който от своя страна достига до тях, до голяма степен поради замърсяване във водата от човека.

Ивон Гарсия, координатор на практиката в клиниката по хранене на университета Рафаел Ландивар, посочва, че замърсяването с живак и други тежки метали е често срещано при рибите, но също така и при плодовете и зеленчуците, които могат да бъдат замърсени с пестициди или торове поради малкото контрол в Гватемала.

„Добре известно е, че замърсяването на рибите се дължи на замърсяване на водата от индустриалния сектор като минните и петролните компании“, казва Гарсия.

„Резерватът за ядене на риба се фокусира върху големи видове като акула или риба тон, тъй като те, когато се хранят с малки риби, стават по-замърсени. Риби като лаврак или кривина могат да бъдат по-малко замърсени ”, добавя експертът по хранене.

Световната здравна организация (СЗО) съобщава, че живакът съществува в няколко форми: елементарен или неорганичен, на което хората могат да бъдат изложени на определени индустриални работни места; или органичен, известен също като метилживак и който постъпва в тялото чрез храната.

Тези форми на живак се различават по степента си на токсичност и въздействието си върху нервната и имунната система, храносмилателната система, кожата и белите дробове, бъбреците и очите.

Живакът в рибата е органичната версия на този елемент и е известен като метилживак. Това е най-опасно за хората и се среща особено при големи морски хищници като акула, голям тон или риба меч.

Напротив, други с по-малко живак са скариди, сом или сьомга. Концентрациите на живак също могат да бъдат открити в месото и плодовете, макар и в неорганична форма, в по-малка степен и по-малко токсични.

Излагането на това съединение чрез риба не представлява риск за здравето, тъй като нивата са по-ниски от тези, които се считат за безопасни, въпреки че някои групи от населението трябва да вземат превантивни мерки.

Как живакът навлиза в хранителната верига?

СЗО обяснява, че живакът претърпява сложни трансформации в околната среда и се намира в хранителните мрежи, особено във водните. Колкото по-стара е рибата, толкова по-висока е концентрацията на метилживак.

Освен това той е биоувеличен, това означава, че колкото по-високо е организмът в хранителната верига, толкова по-висока е концентрацията му на метилживак. Следователно големите хищни риби са по-склонни да съдържат високи концентрации на метилживак, въпреки че малките риби също могат да имат високи концентрации на живак в особено замърсени райони.

Експертите на СЗО посочват, че във водата живакът се трансформира в силно токсична органична молекула, която бързо се абсорбира от водорасли и планктон, които са храната на много риби, които от своя страна се ядат от по-големи, дори достигат до хората.

По пътя този токсичен химикал става все по-концентриран, представлявайки особено сериозна заплаха за развиващия се мозък на деца и плодове.

В тази ситуация жените, които са бременни или искат да имат дете, както и тези под 16-годишна възраст, трябва да избягват акула и меч. Яжте не повече от четири средни кутии тон или две пържоли от риба тон седмично. Тези над 16 години трябва да ядат не повече от една порция акула или риба меч на седмица.

От тази сметка трябва да се има предвид, че рибите, които се консумират през лятото у нас, не са сред видовете, които са на върха на морската хранителна верига; Освен това специалистите по хранене препоръчват консумацията му, защото те осигуряват важни хранителни вещества.

Трябва да се помни, че рибата е важна за здравословното хранене и трябва да се яде два пъти седмично, тъй като е богата на хранителни вещества като Омега 3, която е полезна за сърцето и помага на мозъка да се развива.

Как живакът вреди на човешкото здраве?

Тъй като основният източник на човешко излагане на метилживак е консумацията на риба и черупчести мекотели, замърсени с това съединение, практически всички хора имат поне следи от метилживак в тялото си, което не представлява риск за здравето.

При плода, бебето и детето основният ефект на метилживака е промяната на неврологичното развитие.

Излагането на метилживак в утробата, което може да произтича от консумацията на майки на заразени риби и черупчести, влияе отрицателно върху развитието на мозъка и останалата част от нервната система на плода.

Отрицателни ефекти върху когнитивните функции, паметта, вниманието, речта и зрително-пространствените и фини двигателни дейности са наблюдавани при непълнолетни, изложени на метилживак вътреутробно, съобщава СЗО.

Според комитет на СЗО и Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО), приемливият седмичен прием на живак е пет микрограма на всеки 2,2 килограма телесно тегло. От тях максимум 1,6 микрограма съответстват на метилживак.

Този прием е изчислен от липсата на вторични ефекти върху психическото развитие на деца на възраст от четири до седем години и майки от Фарьорските острови и Сейшелските острови, чиято диета се основава главно на риба с риск от високи концентрации на живак.

Така че трябва ли да спрете да ядете риба?

Диетологът Роза Мария Мендоса обяснява, че има граници и определено голямото количество живак може да бъде вредно; обаче в никакъв случай не се препоръчва да премахвате рибата от диетата.

„Най-общо казано, всички храни са замърсени, зеленчуците и месото имат много пестициди, но поради количествата това не представлява сериозна непосредствена опасност за здравето. Важно е да не се засяга населението, защото рибите имат основни хранителни вещества ”, казва Мендоса

Поради увеличеното замърсяване на моретата, рибите са храните, които съдържат най-много живак. Препоръката да се избягва рибата обаче не е оправдана.

Диетологът уверява, че е важно да се консумира риба заради съдържанието й в омега 3, качествени протеини, селен и витамини.

Ако искате да намалите излагането на живак, препоръчително е да ограничите консумацията на риби, които са високи хищници като риба меч, риба тон, акула, риба меч и скумрия.

За повечето възрастни ползите от яденето на риба надвишават всяка потенциална вреда, свързана с живака, казва експертът по хранене.

Според Гарсия максималната препоръка за възрастен е 20 унции риба на седмица, докато за непълнолетни тя трябва да бъде между 8 и 10 унции.

При бременни жени се препоръчва да се избягва консумацията на риба, тъй като предаването на живак може да повлияе на развитието на плода.

Препоръчва се също да се консумират продукти с антиоксиданти като плодове и зеленчуци с витамини А, С и Е, за да се смекчат ефектите на живака в организма.