Това, че храната влияе на здравето, не е новина. Ексклузивно с Infobae, готвачът, специализиран в здравословното хранене, Пабло Мартин, обяснява защо трябва да преосмислим какво ядем и да говорим за отговорността, която поемаме при това

Какви са ГМО, добавки и консерванти? Тези и много други въпроси са част от разпита на промишлено преработената храна, която консумираме всеки ден. The непоносимост към глутен, лактоза или цьолиакия, Това са само някои от многото термини, които се чуват все повече в началото на обяд или вечеря с приятели, но за които знаем малко.

качество

Поразително е също така да се види силата на предлагането на вегетариански и вегански ястия и разпространението на панаири с естествени продукти като по-отговорен начин за покупка, а това поставя производителите в пряк контакт с потребителите.

Във времена, когато се говори за толкова много диети и храна течение, което предлага, влиза в сила подхранвайте се със съзнание за "жизнената енергия на храната", поддържане на естеството на биохимичните съединения на консумираното. Не става дума за диета, а за начин на живот, който свързва физическо, психическо, емоционално, социално и екологично ниво.

„Става въпрос за осъзнаване на това, което консумираме. И не говоря за това да знаем кога това, което ядем, е добро или лошо за здравето ни. Ако не сме наясно, когато решим да купим пакет бисквитки, да знаем съставките им, от какво всъщност са направени. Влагаме в тялото неща, които не знаем какво е или какво ще предизвика “, обясни той в диалог с тази медия. Пабло Мартин, готвач, специализиран в здравословното хранене и първата масова справка за съзнателно хранене в Аржентина.

Концепцията за живи фуражи или сурова храна, както е известно на английски, той процъфтява през последното десетилетие основно поради нарастващия приток на функционални заболявания, тоест тези, които могат да бъдат предотвратени в тяхното развитие или увреждане на клетките от съзнателно хранене, както всъщност са почти всички така наречени общи заболявания.

"Ние сме това, което ядем". Всички сме казвали тази фраза понякога. Но какво всъщност означава това? Принадлежи към писането ‘Преподаване за храненето’ на немския философ и антрополог Лудвин Фойербах. Написана през 1850 г., тя се отнася до смутните времена, в които Църквата говори само за подхранване на духа, оставяйки само основната храна за живота (хляб и вода) за тялото. Фойербах твърди, че само добрата диета би подобрила града.

Но много преди, по времето на класическите гърци, Хипократ Той говори за необходимостта от добра диета и я отрази в един от известните си цитати: „Нека храната да бъде вашето лекарство, а лекарството - вашата храна“. „Храната има способността да предотвратява много заболявания, както и да има силата да ги спре. Ако консумирате рафинирани, индустриализирани продукти, пълни с добавки, химикали, оцветители, подсладители и ароматизанти, това е животът, който ще имате, защото ние сме това, което ядем ”, заяви той Мартин.

Цифрите говорят сами за себе си. The сърдечно заболяване Те са причина за смърт номер едно в света и са тясно свързани с нашата диета. Доказано е също така диабет, рак и дегенеративни заболявания като Паркинсон, Алцхаймер, наред с други, са тясно свързани с типа живот, който водим и с нашите хранителни навици.

Затлъстяването също е нарастваща заплаха. Хранителните навици са свързани с нашите емоции, нашата култура, нашето чувство за принадлежност, поради което е толкова трудно да се обърнат тези видове обичаи. Те са свързани с нашата семейна и културна история. Само наближаването или заплахата от здравословен проблем ни кара да се изправим пред промяна.

„Докато сте безупречни у дома - казва той, - няма значение дали ще отидете на светско събитие и ще хапнете нещо не толкова здравословно. Тялото е в състояние да изхвърли и обработи тези храни. Ако постоянно консумирате боклуци, не се изненадвайте, ако имате такива утре хипертония, диабет или няколко излишни килограма. Именно защото консумирате нездравословни нефизиологични храни ".

Пабло учи гастрономия в IGNOS и работи в предлага 5-звездни хотели, като хотел Emperador и Palacio Duhau Park Hyatt Буенос Айрес. На 12 години той има първото си радио предаване. През август 2011 г. той публикува първата си съзнателна готварска книга „С опит да не загубиш нищо“, през 2012 г. „Зад храната“, през 2013 г. „Medicalimentos y Vitanutrientes“ и „Рееволюцията на кухнята“, през 2014 г. „Спри диабет “, през 2015 г. участва в книгата„ Стимулира имунитета ти по естествен път “и през 2016 г.„ Съзнателно бързо хранене “.

В средата на 2013 г. той пусна първото списание за съзнателно хранене "Съзнателна кухня" в неговата страна. В момента работи в Public TV заедно с Евгения Тобал в "Cocineros de noche" като съ-водещ и специалист по здравословно хранене. В продължение на няколко години той пътува из вътрешността на Аржентина и някои страни в Америка и Европа, като провежда уъркшопове на тема „живо и съзнателно хранене“.

„Не по линия, не вярвам в догми или фундаментализъм. Предлагам да знаете, опитайте и решете кое е най-доброто за вас ", казва той. С дълъг изминат път, той сега представя своята осма книга: От съществено значение. Работа, която обединява повече от 130 вегански и безглутенови рецепти сортирано според сезонните продукти. Семена, зърнени култури, бобови растения, зеленчуци, зеленчуци, плодове, масла и водорасли са някои от съставките, които той учи да използва в бързи и лесни препарати за ден за ден, пробиотични напитки, ферментирали сирена, консерви, хляб, зеленчукови млека и много други.

За Мартин сезонността е от ключово значение. „Трябва да купуваме и използваме сезонни продукти не само защото са по-евтини, но и защото са по-хранителни. Защо веган и рецепти без глутен? Защото не е нужно да използвате съставки от животински произход и защото житото което се използва днес е генетично силно модифицирано, така че да е по-изгодно в индустрията, независимо от качеството на хранителните вещества и какво се случва с тялото ни всеки път, когато го консумираме “, каза той.

Животът без глутен е възможен и вкусен

Глутенът е пшеничен протеин Y. от други зърнени култури като ечемик и ръж. Наред с други свойства, това позволява на тестото за хляб еластичност, Какво то "аглутинира". Досега предимствата му в кухнята. Но също така става въпрос за антинутриент, химично съединение, което е част от защитния механизъм на растенията. Ако чувствителните хора приемат антинутриенти, това може да означава проблем за здравето им.

„Разбира се, че човечеството е намерено различни начини за трансформиране на тези антинутриенти в положителни храни към здравето. Пример, който сега е на мода: закваска. Тази естествена ферментация на брашно и вода превръща тези химически защитни средства в естествена пшеница и хляб е лесно смилаем и има по-голяма хранителна стойност. Ако вече беше трудно да се смила пшеница в естественото й състояние, представете си какво се случва, когато консумирате индустриални хлябове с добавен глутен ”, предупреди той Мартин.

В този контекст той гарантира, че всеки ден, когато ядем препечени филийки, бисквити, алфахорес, пици, тестени изделия, емпанади и дълго и т.н., тялото ни ще бъде твърде взискателно. Някои научни изследвания предполагат това прекомерната консумация на глутен генерира чувство на умора, умора, подуване на корема, умствено объркване, раздразнително черво, лошо настроение. "Препоръчвам на всички да имаме диета без глутен. Ако не искате да го премахнете от пътя си и решите да ядете пшеница, тогава изберете тази, която е органична и пълнозърнеста, не рафинирана ".

3 собствени вкусни хранителни, вегански и безглутенови рецепти

Мини френски омлети

Съставки за 12 мини тортили:

За флирт:

Процедура:

Хидратирайте боровите гъби с гореща вода. Прецедете ги. Измийте картофите, нарежете ги на малки кубчета и ги гответе в предварително загрята фурна на 220 ° C до златисто кафяво. Накълцайте останалата част от зеленчуците и гъбите. Кафяв лук, портобелос и бялата част праз в тиган, след това добавете останалата част от зеленчуците и гъбите. След няколко минути добавете картофите, подправете със супените лъжици провансал, червен пипер, сол и черен пипер, разбъркайте и изключете котлона.

За лига, сложете всички съставки в купа и обработете. Оставете да престои няколко минути. Смесете сместа със зеленчуците. Поставете тази смес във формички за мъфини. Гответе в предварително загрята фурна на 180 ° C за 20-30 минути или докато мини тортилите се приготвят.

Кифли с шоколад и цвекло

Съставки за 8 кифли:

Процедура:

Загрейте фурната до 200 ° C. Поставете цвекло, ленено брашно, захар, кокосово масло, вода и зърна от теф в блендер. Обработвайте, докато се образува крем. Накълцайте бадемите или орехите. Накълцайте тъмния шоколад и го смесете с брашното от сорго в голяма купа. Добавете останалите съставки. с половината от червените плодове. След това включете подготовката на блендера и обединете с обгръщащи движения.

Постелете формичките за мъфини с незалепваща хартия и ги напълнете със сместа и, ако искате, ги украсете с малко червени плодове. Гответе във фурната 10 минути и след това я понижете до 170 ° C и продължете да готвите 20/25 минути. Оставете да се охлади във формата.

Куркума Kombucha

Съставки за 1 литър:

Процедура:

Загрейте водата със захарта. Когато достигне точката на кипене, изключете котлона, добавете чая, разбъркайте и оставете да се накисва за 5 минути. Извадете чая и го оставете да се охлади. Подредете запарката в стъклен буркан и след това добавете майката на комбуча с течността (идеята е да имате 20% ферментирала комбуча и 80% захарен чай). Покрийте с платно или тюл и резервирайте бутилката на тъмно място. Оставете да ферментира в продължение на 14 дни.

След 14 дни поставете литър чай от комбуча в стъклена бутилка със затваряне под налягане (винаги оставяйки майките на комбуча - сега са две - с течност за следващата ферментация), добавете куркумата, чушката, разбъркайте, покрийте и запазете в хладилникът. Оставете карбонат за 7 дни.