Златната треска (Bacalhau à Brás) е типична рецепта за португалската кухня, в която основната съставка е треска. Това е бързо приготвено ястие и много популярно в почти цялата португалска територия, като е една от най-известните рецепти с треска в португалската кухня.
Хранителна информация
Ден преди да приготвите рецептата, измийте треската и я сложете в съд с вода. Дръжте го в хладилника за една нощ, като смените водата два до три пъти.
На следващия ден отцедете треската и я сложете в тенджера с много вода. Поставете го на огъня, докато водата започне да кипи. Намалете котлона и оставете да къкри за 15 минути. Отцедете, оставете да се охлади и натрошете треската с ръце, като премахнете всички бодли, които тя съдържа.
Запържете картофите в тиган с много зехтин, сякаш е за картофен омлет. След като се изпържат, ги поставете върху абсорбираща хартия, за да отстраните излишното масло.
Сега задушете лука с дафиновия лист, докато се приготви добре (около 20 минути).
Извадете дафиновия лист, добавете няколко супени лъжици зехтин и добавете треската и картофите.
Разбийте яйцата заедно с щипка ал и черен пипер и добавете в тигана с шепа нарязан пресен магданоз.
Разбърквайте от време на време, докато получите много сочна бъркалка.
Гарнирайте с черни маслини.
Когато бърканите яйца са сочни, побързайте да ги поднесете, тъй като ще продължи да се готви в тигана и може да изсъхне.
Яйцата, използвани при приготвянето на бъркани яйца, осигуряват протеини с висока биологична стойност, въпреки че те също са източник на мазнини, холестерол и различни витамини и минерали. В тази рецепта бърканите яйца се правят с картофи и треска. Първият, с техния принос в сложните въглехидрати, ще даде на тази рецепта своя енергиен характер.
Треската, както всяка бяла риба, се характеризира с ниско съдържание на мазнини. Консумацията му е източник с висока биологична стойност, както и различни минерали (калий, фосфор, натрий, калций и магнезий) и витамини от група В.
Поради голямото количество масло, то трябва да бъде намалено в случай на наднормено тегло или затлъстяване.
Факти за храненето на осолена треска: