храни

Как наричаме пълноценни храни? На всички, които не са преминали през промишлен процес на рафиниране, като сушене, дехидратиране, готвене, смилане, изкуствено избелване, високотемпературно нагряване, химическо отделяне и др.

Тези процеси, които изцяло модифицират храната, в сравнение с нейното естествено и първоначално състояние, водят до загуба на много от хранителните вещества и неблагоприятни последици за здравето.

Много е любопитно какво се случва например със захарната тръстика. На плантации в Южна Африка работниците дъвчели до 2 кг. захарна тръстика годишно (приблизително 350 гр. дневно).

Чрез проучване обаче беше установено, че те не представят следи от глюкоза в урината си; това е така, защото, Когато се погълне в естествената си форма, тялото метаболизира захарната тръстика, без да произвежда никакъв вреден ефект като този, причинен от рафинирана захар.

Изненадващо, в Африка и Индия, страни, които не включват рафинирани въглехидрати в диетата си, диабетът не е известен. Включването на пълноценни храни в диетата може да стане много лесно, просто замествайки рафинираните с интеграли, като:

  • Ориз.
  • Овесът.
  • Ръж.
  • Пшеница под формата на тестени изделия, хляб, пици, яхнии и др.

Какви са ползите от пълноценните храни?

Зърнените култури са много богати на фибри и съдържат също:

  • Витамин Е (антиоксидант).
  • Витамини от група В, за здравето на нервната и имунната система.
  • Минерали като желязо и магнезий, които предотвратяват анемия.
  • Калций, за формиране на зъби, кости, нокти и коса, освен за предотвратяване на остеопороза.
  • Калий, за контрол на задържането на течности и високото кръвно налягане.

В момента също е известно, че здравето на хората с диабет се подобрява значително чрез включване на фибри в диетата им, но това подобрение е много по-забележимо дори когато става въпрос за пълноценни храни (богати на фибри), а не когато се консумират само фибри, като трици (или трици).

По същия начин, благодарение на няколко проучвания, днес е известно, че редовната консумация на пълнозърнести храни има силата да намали рисковете от диабет тип 2.

Предупреждения за фитат

Въпреки че пълнозърнестите храни имат много полезни за здравето характеристики, струва си да се изясни, че не се препоръчва да ги приемате и в излишък. Във връзка с това прозвуча тревога по отношение на вещество, което съдържа не само зърнени култури, но и ядки и бобови растения. Това са така наречените "фитати".

Този компонент на зърнените култури, който обикновено се изхвърля по време на процеса на рафиниране, осигурява големи ползи за здравето.

Помага за детоксикация на тялото от тежки метали като олово и кадмий, в допълнение към намаляването на шансовете за камъни в бъбреците.

Недостатъкът възниква, когато цели храни се консумират в големи количества, тъй като тогава може да има лоша абсорбция на някои хранителни вещества като цинк, желязо и калций.

За обикновените хора количеството фитати, включено в диетата им, не създава неудобства, но в случаите, когато се консумира голямо количество пълнозърнести храни, може да се наложи консумацията на добавки за противодействие на минералния дефицит в организма.