Можете ли да си представите какво би било да нямате хладилник, електрическа или газова печка или някой от уредите, които използвате всеки ден? Толкова сме свикнали да разполагаме с всички настоящи удобства, че със сигурност ще ви бъде много трудно да се справите без нито един от тях Знаете ли какви са били кухните преди 200 години? Каним ви да се върнете два века назад, за да го откриете.

знаете

През XIX век, кухнята беше домашната работилница, пространството par excellence за домашна работа, където се приготвяше храна, а също така беше и център за почистване. В същото време кухнята беше мястото на женското подчинение. Това, че различни феминистки, от края на XIX век, са проектирали домове, в които липсва тази среда, не е без значение факт. По това време жените бяха домакини.

Положение на кухните в домовете

До края на 19 век кухнята заемаше единия край на къщата, но по различни причини. В буржоазния дом тази стая се смяташе за място, пълно с изпарения, кисели миризми и заемано от фурна, чиято топлина влияеше на белотата на кожата, така че преди имаше врата за обслужване. В дома на работниците, от друга страна, това беше единствената умерена среда на къщата, която му позволи да бъде център на живота.

Необходимостта от намаляване на строителните разходи поради дължината на тръбите, водещи до помийната яма, например, доведе много пъти до поставянето му дори на дъното на земята, извън пода на къщата. Едва през последните десетилетия на този век, в ръцете на хигиенистите, кухнята върнати да заемат съответно място в дискусии относно жилищния дизайн.

Науката напредва, което е безобразие

През XIX век, пещите стават по-сложни, Откриват се нови източници на енергия и те спират да се хранят с въглища или дърва за огрев, за да започнат да се зареждат с газ. Освен това, въпреки че обичаят кухнята да бъде отделена от останалата част на къщата все още се запазва, тя вече не се намира в отделна сграда.

С индустриалната революция и технологичния напредък огромно количество революционна нова (за времето) кухненска посуда- Ръчни миксери, везни, дренажи, по-леки тигани и тенджери, херметични буркани и др. това ще ускори работата значително.

Сестрите Катрин Бийчър и Хариет Бичър Стоу, с книгата си „Американският дом на жената“, са пионери на планиране на така наречената научна кухня и те създадоха това, което те нарекоха „моделната кухня“, като препоръчаха специфични работни зони за приготвяне и почистване на храна, с ергономични и практични пространства за съхранение на храни и съвременни прибори от времето (вградени шкафове и рафтове). В крайна сметка днес всички идеи се приемат за даденост.

Основата, на която е основана електрическата печка, е свързана с изобретението на електрически печки, нейните непосредствени предшественици. Английският изобретател Бенджамин Томпсън е проектирал своята „печка Румфорд“ около 1800 г. Тази печка е много по-енергийно ефективни от предишните.

Работата му е проста: използва огън, за да загрее няколко консерви, които бяха окачени в горната част на печката и се нагряват от всички страни, вместо само от дъното. Тази печка обаче е проектиран за големи кухни и беше твърде голям за домашна употреба.

"Оберлинската печка" предполагаше усъвършенстване на тази техника, коятокоето доведе до необходимото намаляване. Патентован е в САЩ през 1834 г. и има търговски успех, като през следващите 30 години са продадени около 90 000 броя. Тези печки все още работеха на дърва или въглища.

Въпреки че първите газови фенери са инсталирани в Париж, Лондон и Берлин в началото на 20-те години и първият патент на САЩ за газова печка е издаден през 1825 г., той не е до края на 19 век че използването на газ за осветление и готвене на газ стана обичайно за градските райони.

Какво е приготвено през 1800 година?

В началото на 19 век испанското общество не плува в изобилие и то зависимост от собствено производство я направи особено чувствителна към проблемите с посевите, особено зърнените култури, които бяха в основата на диетата в много домакинства.

Хлябът, който ядеше бедната класа, беше тъмен защото е направено с житни култури, различни от пшеница. Напротив, бял хляб, направен от рафинирано пшенично брашно и на малки парченца, както се пече ежедневно, се консумира от аристокрацията.

Храната беше тясно свързана с принадлежността към социална класа. В домакинствата с по-малко ресурси хлябът представлява 30% от инвестицията, направена в храната, придружена от бобови растения, бекон, зеленчуци, част от ежедневното месо (като карантия) и някои яйца.

Консумацията на риба е ограничени до малки количества осолена или пушена треска или херинга (пресни сардини, конгър или мерлуза се консумират в риболовните райони), вино (Испания е един от най-големите производители и износители на вино) и ракия.

Кухнята то беше сведено до варено (звездно ястие от тази епоха), при което, ако имаше недостиг на ресурси, месото беше заменено с бекон и малко наденица (благодарение на честото отглеждане на свине в домакинствата), ястия, в които хлябът беше главният герой (супи от чесън или трохи) или порции варени картофи.

Кой готвеше?

С пристигането на Бурбоните, кухнята на испанското висше общество се доближава до френския стил. Сред благородниците и заможните хора наличието на добър готвач, който знаеше как да прави „френски“ ястия, се смяташе за знак за високо социално положение.

Френско влияние това повлия на всички гастрономически аспекти. Не само по отношение на приготвянето на ястията, но и по време на храненията и формите. Дори менютата бяха написани на френски. С напредването на века се изхвърля „френската служба“, при която всичко се сервира едновременно на масата и се установява „руската служба“, в която има затворено меню и пристигат ястия с поръчка.

Жените, дори да не готвят сами, трябваше да знаят различните ястия и как са готвени за да се гарантира, че семейната диета е правилна и няма да се хаби храна. Поради различните етапи на недостиг, домакините трябваше да се грижат за икономиката у дома.

Сега какво знаете какви са били кухните преди 200 години, Предполагам, че като мен ще оцените още повече какъв късмет имаме с днешните уреди и подобрения. Или бихте ли заменили вашата кухня за кухня от 19-ти век?