Много от продуктите, които пълнят количката за пазаруване, я включват сред нейните съставки, може би много повече, отколкото си мислите: чипс, зърнени закуски, сладкиши, бисквитки, варени, замразени, пици, маргарини, шоколади. Това са някои от храните, като 20-те, които идват на тази страница, които съдържат палмово масло, най-консумираното в света.

знаете

Въпреки че е растително вещество, лошата репутация го предшества. Доктор Франсиско Гранде Ковиан, считан за баща на диетологията в Испания, е първият, който през 60-те години потвърждава, че палмитиновата киселина от дланта е вредна за здравето. През последните години бяха предприети множество кампании срещу него, както и проучвания, които потвърждават неблагоприятните ефекти. Един от тях е публикуван през 2011 г. в научното списание „Глобализация и здраве“, където се стига до заключението, че увеличението на Консумацията на палмово масло е свързана с по-висок процент на смъртност от сърдечно-съдови заболявания в развиващите се страни. Изследователите установили, че всеки погълнат килограм причинява 68 смъртни случая на 100 000 жители. Тези данни са значително по-ниски при популации с по-висока покупателна способност в съотношение 17 смъртни случая на 100 000 жители.

"Палмовото масло се състои от 50% наситени мазнини, много повече от всяко друго масло. Те, консумирани в излишък, са причина за увеличаване на нивата на LDL (лош холестерол) и по-високите нива в кръвта, толкова по-висок е рискът от коронарна болест на сърцето. Това също е свързано с увеличаване на затлъстяването и промени в чревната микробиота ", потвърждава Мария Гарига, диетолог в ендокринологичната служба на болницата Ramón y Cajal в Мадрид." Вярно е, че палмовото масло има високо съдържание на витамини Е и антиоксидантни свойства, но това не оправдава консумацията му, тъй като зехтинът също ги осигурява и съставът му в наситените мастни киселини е много нисък ", продължава той.

„Европейският алианс на палмовото масло“ квалифицира тези твърдения и смята, че „връзката между хранителните вещества и здравето трябва да се разглежда в рамките на пълната диета, а не по отношение на отделните продукти. Няма индикации, че консумацията му при балансирана диета е свързана с някакъв специфичен проблемСпоред същата тази организация, 52 милиона тона от това масло се консумират всяка година, което се извлича от плодовете на палмата (Elais Guineensis), растение с произход от Западна Африка, въпреки че сега Отглежда се предимно в Югоизточна Азия (Индонезия и Малайзия) и някои части на Южна и Централна Америка, места, където масивното имплантиране на насаждения причинява сериозни проблеми с обезлесяването. Използването на тази суровина в храната датира от преди 10 000 години в нейното естествено състояние (червено на цвят като плодовете, подобно на фурмите) и употребата му е била толкова популярна в някои африкански и азиатски региони, колкото зехтина в средиземноморските страни.

Потреблението му се е увеличило през последните години поради до голяма степен присъствието в промишлените продукти. "В началото на 21-ви век те започнаха да елиминират животинските мазнини, тъй като са вредни и те бяха заменени от хидрогенирани или транс-мазнини. По-късно тези, считани за много вредни, бяха променени на палмово масло, въпреки че това не е здравословна алтернатива или., но те са много по-скъпи и това не е изгодно ", обяснява Рафаел Гарсес, изследовател в Института за грация на CSIC. За да добиете представа: „Един тон зехтин струва 3500 евро, слънчоглед, 900 и палма 650. Това е най-евтиното масло, което съществува“, твърди изследователят.

За да се счита диетата за здравословна, се препоръчва това не съдържа "повече от 10% наситени мазнини от общите калории, а в случай на сърдечно-съдови проблеми не трябва да надвишава 7%. Приемът на храни от животински произход като пълномаслени млечни продукти и мазни меса вече осигурява достатъчно количество, за да добавите още ", казва Гарига.

От 2014г, от производителите в Европейския съюз се изисква да включат върху етикетите си ботаническия произход на растителните мазнини, които използват. Въпреки че има много други видове масла, някои марки избират палмово масло, в допълнение към цената му, защото то е това, което осигурява различни текстури: мазни, кремообразни или хрупкави. В случай на сладкиши и сладкиши, за предпочитане е, защото той остава твърд при по-висока температура от шоколада, така че е идеално да се даде консистенция. От друга страна, много маргарини и кремове го използват, защото им помага да се разпространяват по-лесно. Някои солени закуски, като картофени чипсове или царевични „закуски“, се възползват от това, тъй като съдържат повече пържене, отколкото други. Готовите обикновено също го включват, тъй като става по-малко гранясал, като по този начин удължава срока на годност.

Връзка с рака

Кога миналата година Италианският супермаркет Coop извади от рафтовете си продукти, съдържащи палмово масло, скача скандалът. Последваха и други марки, като Barilla, която избра да направи без тази съставка. Тези компании взеха това решение след a проучване, публикувано от Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA), което го свързва с рака. Според тази организация по време на процесът на рафиниране се подлага на палмово масло при температури от 200 градуса за постигане на полупрозрачно и жълтеникаво вещество без вкус или мирис, което отделя канцерогенни вещества и със способността да модифицира ДНК. „Това се случва и когато ядем много препечена или изгорена храна“, казва диетологът. Същият проблем може да възникне, ако е бил подложен на каквото и да е друго масло при тези температури, въпреки че палмовото масло понася по-добре топлината.

Това е точно звездната съставка в Nutella. Те си обясняват, че не биха могли да го заменят, без да жертват качеството. След това проучване, Ferrero, собственик на известния крем, се защитава и твърди, че „индустрията започна да оптимизира процесите чрез по-ниски температури и налягания. Благодарение на това продуктите имат по-ниски нива на замърсители, в съответствие с параметрите, определени от EFSA, "обясняват те. Тази организация потвърждава това, като посочва, че"нивата на тези вещества са намалени наполовина между 2010 и 2015 г. поради доброволните мерки, приети от производителите ".

През 2016 г. списанието Nature публикува друго изследване на екип от учени от Института за биомедицински изследвания в Барселона, който анализира ефект на диета с високо съдържание на мазнини върху метастази. По-конкретно, те добавят палмитинова киселина към туморни клетъчни култури при мишки и откриват увеличение на метастатичната честота от 50% на 100%. Въпреки че експертите не забраняват консумацията му, те съветват да се избягва, така че не забравяйте да прочетете етикетите на това, което ядете.