Щастлив съм, че поради професията си се радвам на гъвкав график, който ми позволява кратки почивки за други домакински задължения. Опитвам се да отделя час, на всеки два или три дни, за да отида на пазара, за да купя прясна риба, една от страстите ми, особено очукана риба. Ти Знаете ли как правилно да пържите риба?
Въпросът ми е поставен от вчера. Бях на опашка в очакване да ме сервират на един от рибните щандове и не можех да не чуя разговора между две жени, които до мен спореха дали пържената хамсия вземете толкова много масло, че е невъзможно да го ядете.
Очевидно пържените аншоа отнемат повече масло, отколкото хек на пара, но изглежда много пресилено да не го ядете, защото е твърде мазен. Но, разсъждавайки по въпроса, стигнах до извода, че проблемът не е в рибата, нито че е пържена, но как се пържи. Ето защо бих искал да споделя с вас как го приготвям.
Обхватът на риба, подходяща за пържене Той е много широк: ходило, хамсия, петел, мъд, калмари, скариди, треска и др Мазните риби не са толкова добри, въпреки че има изключения, като например приготвянето им в крокети. За покриване на големи риби е най-добре да ги нарежете на филета. Може да се нарязва и на ленти или на кубчета за шишчета.
Все още помня, когато като дете майка ми ни поднасяше „бясно“ белица, която хапе опашката им, нещо, което правя и за децата си, въпреки че те не го харесват толкова, колкото това на моите сестри и мен, те предпочитат да им сваля главите от рибите.
Която и да е избрана риба, ние трябва да гарантираме, че е възможно най-свеж и има фина миризма. Ако използваме замразена риба, трябва да гарантираме, че тя е напълно размразена, преди да я панираме или покрием и пържим. Мазнината, която най-много харесвам за пържене, е зехтинът, но не всеки харесва вкуса му.
Приготвяне и готвене
Трябва да изсушете внимателно рибата преди да започнете, като използвате абсорбираща кухненска хартия или чиста кърпа. Ако рибата е била замразена, трябва да я изсушим със специално внимание, преди да я панираме, защото ако не, покритието няма да залепне.
Рибата трябва да има покритие, ако ще бъде пържена, за да защити нежното си месо. Най-добрите покрития са панирана и тесто паста. Малки парченца риба, които ще се използват за шишчета, просто ги прекарайте през брашно преди пържене.
Панираната риба е по-добра от оставяме в хладилника, преди да го изпържим, за петнадесет минути. Това ще направи панировката твърда и няма да се разпадне, когато влезе в контакт с горещото масло. Но това не трябва да е повече от петнадесет минути, защото ако рибата е студена, ще отнеме повече време, за да я изпържи и тя ще изгори отвън, преди да се направи отвътре.
По-добре е да изпържите рибата по партиди, без да пълним тигана или кошницата, така че ще имаме достатъчно място да го обърнем и той ще се запържи добре навсякъде. Ако е необходимо, ще намалим огъня, ако стане твърде горещ и започне да пуши.
След като се изпържи, изваждаме рибата, като я разклащаме леко и я поставяме върху чиния, покрита с абсорбираща хартия, така че изцедете излишното масло. Можем да поддържаме пържената риба гореща във фурната на много ниска температура, но без да я покриваме, за да остане хрупкава и суха. Най-добре е да го сервирате веднага.
Как се сервира
The чипс те са добър съпровод, най-полезен, на пържена риба. Ако изглеждат прекалено пържени, можете да го придружите със салата. Киселинността на лимона или оцета също работи с рибите. Но ако предпочитате, можете да го придружите с кисел сос, като майонеза, овкусена с табаско, билки, лук и джинджифил. Препоръчвам ви го.
Мислиш ли знаете ли как да пържите риба правилно? Кажете ни начина си на готвене или вашите трикове, ако ги имате. За мен този метод на готвене подобрява свежестта на рибното месо и контрастира вкусно с хрупкавото и златисто покритие. И какво мислите?