Тенденции

Не е добре да се избере вида паста или да не се отцеди, преди да се направи салатата са две от тях

паста от салата

развалят

Макаронената салата е просто и апетитно ястие през лятото, много подходящо да го вземете на пикник и да го изядете тихо сред боровете или под чадъра. Може да е така цветни и питателни както искаме, защото признава хиляда и една съставка с паста като кралица на партито. И също така харесва децата и можете да го подготвите предварително и му се наслаждавайте, когато ви се иска.

Но дори и да има безброй рецепти, със сигурност някога сте се чудили какви са те основните тайни на този свеж и лесен препарат така че да е перфектно. Знаете ли как да намерите смисъла на пастата? Избирате ли първата, която виждате в супермаркета? Знаете ли кои сосове са най-подходящи за всяка съставка? Замисляли ли сте се дали петролът е добър съюзник?

С помощта на Стефано Коломбо, алма матер на венецианския ресторант Xemei, открихме 7-те грешки, които могат да се обърнат отлична салата с паста на посредствена чиния. Не позволявайте да ви се случи.

1. Изберете вид паста, която е дълга и твърде компактна

Салата от паста изисква кратък формат за паста, макарони, пене, раковина или ригатони. „Кухите макарони аерират повече, не са толкова дебели и ни държат по-дълго в хладилника“, казва Стефано Коломбо, създател с близнака си Макс от венецианския ресторант Xemei.

Въпреки че често се използват много фузилите (които са тези, които са с форма на винт) или фарфале (с форма на пеперуда), „този вид паста има тенденция да бъде по-компактна и с повече текстура на дъвка“. По същия начин спагети или юфка не са подходящи, защото са твърде дълъг и плътен, или тестени изделия, предназначени за пълнене. „Тортелини или равиоли също не работят, защото са пълнени и това усложнява всичко, когато става въпрос за запазване на подготовката добре през лятото“, казва нашият експерт.

Перото, което се надрасква, може да улесни запазването на пастата соса или дресинга с което подправяме салатата.

В добрата салата това не влияе върху това, че пастата е основна или оцветена, с добавени плодове или зеленчуци. „Това ще зависи от вкуса на всеки един“.

2. Че макароните не пасват al dente

За салатата е за предпочитане това пастата е ал денте, не преварени. „По този начин го караме да се разхлабва в салатата и също така да го държим по-добре, ако го държим в хладилника или го отнесем, за да яде навън“, казва Стефано, който е добър италианец. За да го получи, не се поддавайте на вода. Добра пропорция, така че пастата да е добре хидратирана, е гответе около 100 грама с литър вода и 10 грама сол.

„Добре е да го премахнете, така че да е хлабав и да се прави редовно, макар и не много.“ Време за готвене това ще зависи от всеки вид паста, затова е най-добре да следвате инструкциите, които винаги се появяват на опаковката. „Може да са осем или дванадесет минути, Той е променлив, затова съветвам да го опитате една или две минути преди края, за да видите как е “, казва Стефано, който заедно с Макс и неговия екип консолидира своя ресторант като един от италианците с най-голяма личност в Барселона.

Ако използвате пълнозърнести сухи тестени изделия, с по-голям принос на трици и фибри, ще ви трябва повече време за готвене.

3. Не отцеждайте добре преди да направите салатата

Когато е готова, е важно да прокарате пастата al dente студена вода, за да отрежете готвенето и по този начин избягвайте да получавате тесто. Вместо да го оставяме да се охлажда бавно, хладният поток, докато го напрягаме, ще му помогне да придобие тяло и консистенция. „Много е важно да го изплакнете и да го отцедите добре, така че не следвайте процеса на готвене и когато премахнете нишестето, в крайна сметка става лепкаво “, обяснява Стефано Коломбо, индустриален дизайнер, превърнал се в успешен ресторантьор, отдаден на "Продуктът, свежестта и качеството" което предава със забавление, "но без принадлежности".

След като се отцеди добре, запазваме тестените изделия и вече можем да го присъединим към соса и останалите избрани съставки.

Главният готвач не е за използването на водата за готвене на пастата в салатата, защото можем да улесним разбиването. „Всичко, което е масло или оцет, работи много по-добре от водата като естествен консервант“, казва венецианският кухненски експерт, роден близо до Милано.

Мрежеста цедка

4. Добавете масло в неподходящо време

Ако искаме да сложим масло в нашата салата с паста, трябва да сме наясно, когато го правим. „Казват, че ако добавим масло по време на готвене пастата ще бъде по-разхлабена но не е вярно, това е фалшива вяра, тъй като маслото и водата не се смесват ”, посочва Коломбо.

Вместо това петролът е идеално допълнение към салата от паста, стига вече да е сготвено и в чинията. „Ако сме го съхранили в тупер, когато го извадим от хладилника, го изваждаме и прекарваме малко масло, което ще ни помогне да премахнем пастата и придават му много апетитен блясък”Казва по-организираният близнак Коломбо. Маслото също ще помогне за запазването на тестените изделия.

5. Мислене, че не можете да си играете със съставките

Когато попитате експерт по италианска кухня като Стефано Коломбо, какви съставки трябва да изхвърлим в салата с паста, той мисли за момент и отговаря: „Не мога да се сетя за нито един. В пастата за салата има пълна свобода на избор и колкото по-креативни сте, толкова по-добре ”. Под тази предпоставка какво можем да добавим?

Грешката не е да започнете да изследвате и да изпробвате нови и освежаващи начини да ядете това вкусно лятно ястие. Някои съставки се свързват за свежест, други по текстура а някои само за личен вкус.

В традиционния не можете да пропуснете вареното яйце, нарязаните домати и маслини, заедно със сиренето или рибата тон, но в действителност "в това ястие се случва като с пици, ако искате да ударите ананаса", усмихва се експертният готвач, от когото успяхме да извлечем вашата любима салата от паста: „Класическа венецианска с паста от биголи в сос от аншоа. Има основа от задушен лук с аншоа, бяло вино и малко дафинов лист, лесно е и изискано ”. Няма нищо.

6. Винаги правете един и същ сос

Широката гама от възможности за съставки, с които можем да си играем, когато правим салата от паста ни позволява да направим същото със сосовете. „Има хиляди възможности“, казва Стефано, който го обича сос песто, онзи ароматен и вкусен италиански сос, който идеално се съчетава с прясна паста al dente. Прави се с босилек, олио, кедрови ядки, чесън и натрошено пармезан, докато остане текстурата на крема. „За да стане много гладко и да се смеси добре с пастата, която трябва да вземете добър сос песто и преди да го поставите в чинията, емулгирайте го много добре с пръскане на масло ", съветва готвачът, който предпочита да го сервира без никакъв акомпанимент,„ или с чери домати или кедрови ядки ".

Ако прибегнем до традиционния винегрет, Carme ruscalleda Той ни съветва да го комбинираме с настърган зрял домат, черни и зелени маслини без костилки, лук и босилек (всички нарязани) и настъргано сухо сирене или извара. И ако искаме да спестим пари, можем заместител босилек за магданоз.

Можете да изберете да облечете салатата просто с олио или оцет. „Въпреки че последното не е много често, можете също да комбинирате винен оцет с риба тон, яйце, аншоа, чери домат и босилек“, казва Стефано, който обича много да използва домати. „Можете дори да приготвите обилен студен доматен сос, като гаспачо“, съветва той.

7. Не обръщайте внимание на опазването, ако съдържа яйца или млечни продукти

Салатата с паста, ястие, което яжте студено, може да се държи добре в хладилника, обикновено до два дни. „Говорим за чиния с прости съставки, но трайността му винаги трябва да се оценява в зависимост от съставките, например, ако играем с яйцето или с майонеза, трябва да внимаваме ”, обяснява Стефано Коломбо, който го сравнява с руската салата.

Ние трябва да присъединете соса към пастата в последния момент? "Не е задължително. Можете да ги смесвате и да съхранявате резултата в хладилника, с малко масло, за да го поддържате по-добре и нищо не се случва или да държите всяка част в хладилник отделно ".

Домашна майонеза или майонеза

Главният готвач коментира, че дори можете да отидете на плаж с добре направената смес държани в контейнер, стига да не отидете далеч, с кола без климатик, с яйце ... Знаете, здрав разум ".

Ако предпочитате да съхранявате пастата и соса отделно в хладилника, когато ги извадите, „можете яжте пастата напълно студена Или добавете супена лъжица гореща вода със струйка масло, за да я съживите и разбъркате. След това добавяте соса ". Buon appetito!