приготвите

  • Яйчни митове и хранителен състав
  • Здравословни качества на яйцето
  • Яйцето: от ферма до маса
  • Как да държите яйцата у дома
  • Използване на яйце в кухнята
  • 7 съмнения относно яйцата

Актуализирано: 17 юни 2020 г.

The обработка на яйца в кухнята преминава през изпълнението на някои основни хигиенни норми. Яйцата могат лесно да носят вредни бактерии, затова е важно да ги купувате пресни и чисти, да ги държите в хладилника до готвене, изхвърляйте тези с напукани черупки и яжте бързо ястия, съдържащи яйца, особено ако са сурови.

Яйцето е една от най-гъвкавите съставки в кухнята и ключът към неговото използване е контрол на температурата. Когато нивото на топлина е адекватно, свързването на протеините дава мек, нежен бял и кремообразен жълтък. И обратно, твърде много топлина води до твърд, каучуков бял, както и сух, ронлив жълтък.

Начини за приготвяне на яйца

Разнообразието от яйчни препарати на разположение, самостоятелно или като неразделна част от рецепта, ни позволява да се насладим на хранителната му стойност по много разнообразен и привичен начин. Яйцата могат да бъдат направени със или без черупката, това са някои от най-често срещаните начини за тяхното приготвяне:

Пържени яйца

Яйцето се напуква в чиния или в чаша и се добавя към тигана с малко масло внимателно, за да не се счупи жълтъкът. Оставете за няколко минути, докато бялото стане бяло и жълтъкът има лек слой от същия цвят. Ако е направено с много масло, то се нарича испанско и андалузско, ако е обърнато и бялото обгражда жълтъка. Те обикновено се използват като акомпанимент, например в кубински ориз, или като основен, като в яйца с картофи, счупени или пържени яйца.

Варени яйца

Това е друг от най-често срещаните начини за приготвяне на яйца, които се поставят във вряща вода за около 10 минути. Резултатът след отстраняване на черупката е напълно изварен жълтък и бял цвят. Важно е да преброите времето, защото ако жълтъкът остане твърде много, той ще придобие зеленикав цвят. Тези яйца могат да се добавят нарязани към салати, супи, кнедли и много други рецепти, както и да могат да запълнят вътрешността им - премахвайки частта от жълтъка - с всякаква храна, като риба тон и домат.

Пухкави яйца или молети

Процедурата е същата като при твърдо сварено яйце, но то ще се готви за по-малко време, по-точно около пет минути. По този начин интериорът ще бъде показан с полутечен жълтък и бистра извара. Обикновено се използва за същите ястия като предишния, но за да се получи различна текстура.

Меко сварени яйца

В този случай варенето на яйцето е много кратко, само около три минути, като по този начин се получава полутечен бял и напълно течен жълтък. Тази подготовка трябва да се направи непосредствено преди сервиране на ястието, защото за разлика от предишните, то не може да се запази.

Пържени яйца

Основната характеристика на този начин на приготвяне на яйца е в контейнера, който ги съдържа, който обикновено е в малки глинени или неръждаеми тигани. В тях се въвеждат други съставки, като зеленчуци, а счупеното яйце се поставя отгоре и се поставя в горещата фурна. Тази висока температура ще се погрижи да го подсири.

Яйца на очи

Това е здравословен, безмаслен начин за приготвяне на яйцето. Има два основни начина да го направите, един от тях е като добавите напуканото яйце в гювеч с гореща вода (не вряща) с пръскане на оцет и ги оставите да стегнат. Другият начин, използван за да изглеждат по-добре, е да поставите прозрачна кухненска хартия в чаша и да сложите счупеното яйце вътре, след това да го затворите във формата на саше и да го поставите в горещата вода. След около шест или седем минути ще се втвърди, но с полутечния жълтък. Може да придружава ястие или да придружава сос.

Яйца от кокот

Готвят се в съд, който може да бъде направен от силикон, керамика или неръждаема стомана, която обикновено се намазва с масло, за да не залепва. Топлината, която ще доведе до получаването на яйцето, идва от фурната, въпреки че това също ще бъде направено благодарение на техниката на бейн-мари. Отнема около две или три минути, за да са готови кокотните яйца.

Бъркани яйца

За да ги приготвите, първото нещо, което трябва да направите, е леко да разбиете яйцето и да го добавите в тигана с малко олио и на ниска температура, докато го разбърквате с дървена лъжица или шпатула. Обикновено се използва като акомпанимент и е широко използвана закуска, особено от спортисти.

Омлет

Това е най-бързата версия на тортилите. Просто трябва да разбиете яйцата и да ги изсипете в тигана, покриващ цялата повърхност. За разлика от счупените яйца, които започват по същия начин, омлетът не трябва да се разбърква, а вместо това ще се остави да се готви от едната страна и след това се сгъва наполовина или се навива. Към този метод на приготвяне можете да добавите всяка друга храна, която искате, като риба тон, сирене или варена шунка, както нарязани в разбитото яйце, така и отгоре, когато се готви.

Испански или картофен омлет

За направата му се използва разбитото яйце, което се смесва с пържения картоф при средна температура и се слага от двете страни в тигана. От този омлет се правят все повече и повече променливи, като например, направени с тиквички или спанак.