Хлябът е най-основната и широко разпространена храна на планетата. За приготвянето му в най-основната му форма не са необходими повече от брашно, вода и сол. Ако обаче добавим към тях някакъв вид мазнини, захар, мед, подправки и други, ще получим толкова вкусни резултати като тези. 11 рецепти за бриош и други сладки хлябове с тези от нас, които празнуват Световния ден на хляба.

бриош

Идеални за закуски и леки закуски, тези 11 рецепти за бриош и други сладки хлябове те обхващат всички видове индустрия и трудности. Препоръчваме ви да започнете с най-лесните, за да загубите страха си от масите, преди да стартирате в по-сложни. Някои от тях могат да бъдат направени с Thermomix, в частта за смесване и месене, което е много полезно. Отиваме ли за тях?

Маскарпоне бриош

Съставки за 22-сантиметрова плесен с цип: 520 г брашно, 1 яйце, 120 г топло мляко, 250 г сирене маскарпоне, 80 г смляна захар, 20 г прясна мая за пекарни, щипка сол, смляна захар за прах и яйце за четка тестото.

Разработка: Започваме с разбиването на ръка на сиренето маскарпоне със захарта, яйцето и млякото. Към тази смес добавете брашното, солта и натрошеното кубче мая. Месим, докато получим меко и еластично тесто, което не полепва по ръцете. Оставете го да почива на топло място, в стъклен съд, покрит с влажна кърпа, докато удвои обема си. Дегазираме тестото и го разделяме на порции от приблизително сто грама. Намазваме формата с масло. Поставяме добре заоблените части върху него и с опъната нагоре повърхност. Покриваме отново и оставяме обема му да се удвои за втори път. Намажете с разбито яйце и гответе в предварително загрята фурна на 180 ° за около 40 минути, докато стане златисто кафяво. Поръсете със смляна захар и сервирайте.

Кифлички в стил бриош

Съставки за девет единици: 30 g захар, 330 ml пълномаслено мляко, 20 g суха мая, 80 g масло със стайна температура, 1 чаена лъжичка сол, 650 g универсално брашно, 1 M яйце, малко мляко за четкане, слънчогледови семки за поръсване.

Разработване. Затопляме млякото, добавяме маята, разбъркваме и оставяме да почине за около 15 минути. Разбиваме захарта с яйцето. Добавете маслото и разбийте отново, за да го интегрирате. Добавяме брашното три пъти и замесваме и интегрираме, докато получим еластично тесто. Поставяме го в купа, намазана с масло, покриваме с кухненска кърпа и оставяме да си почине, докато тестото удвои обема си, около 30-40 минути. След това време разделяме тестото на девет кифлички със същото тегло (около 125 грама), поставяме ги върху намазнена тава за печене и ги оставяме да си починат още половин час. Загряваме фурната до 200 ° без въздух. Намажете кифличките с мляко, поръсете ги със слънчогледови семки и ги печете около 25 минути, докато свършат и станат златисти на цвят.

Бриош с Thermomix

Съставки за шест души: 90 мл мляко, 40 г прясно пресована мая, 4 средни яйца, 500 г силно брашно, 60 г захар, 10 г сол и 100 г масло при стайна температура.

Разработка: Започваме с изливане на млякото в чашата и програмиране на 30 сек/40º/скорост 1 (37º с Thermomix 31). След това добавете раздробената мая и програмирайте 10 сек/скорост 3. Добавете яйцата, брашното, захарта, солта и разбъркайте 30 секунди/скорост 6. Месете 3 минути на бърза скорост. След това отново програмираме 2 минути със скорост и добавяме маслото през устата. Оставяме тестото да почива в чашата за един час. След това време спускаме тестото с шпатулата (която ще изпъкне през устата) и месим за минута на бърза скорост. Изхвърляме тестото върху работната повърхност, поръсена с брашно и леко го омесваме, придавайки му форма на цилиндър. Разделяме го на 6 равни части и ги оформяме на топка. Намажете подвижна тава с диаметър 24 см с масло и покрийте основата с хартия за печене. Поставете топките тесто вътре във формата, леко раздалечени, и го оставете да почине на топло място, без течение, докато удвои обема си (приблизително 45 минути или час). Загрейте фурната до 200 ° C, боядисайте повърхността на бриоша с разбито яйце, поръсете го със захар и печете 30 до 40 минути.

Бриош с аромат на портокал

Съставки за 28 см дълъг бриош: 420 г якостно брашно, чаена лъжичка сол, една и половина чаени лъжички суха мая, 60 г захар, едно цяло яйце и два жълтъка, 130 г мляко, супена лъжица вода от портокалов цвят, супена лъжица Cointreau или друго портокалов ликьор, кора от портокал, 160 г масло.

Разработка: Поставяме всички съставки с изключение на маслото в купата на миксера, месим на средна скорост за няколко минути, докато имаме гладко тесто, без да спираме машината, добавяме парченца масло, добавяме всяко парче, когато предишното има се интегрира с тестото, продължаваме така, докато използваме цялото масло. С тестото оформяме топка и я слагаме в купа, покриваме с кухненско фолио и я оставяме, докато удвои обема си, около два часа. След като това време отмине, изхвърляме тестото на масата, дегазираме малко и го разделяме на три части. С всяка порция тесто оформяме топка, като я търкаляме на масата и ги слагаме в предварително намазнена форма за кекс. Оставяме го на място, далеч от течение, за около час и половина. Предварително загряваме фурната до 210º, лакираме повърхността на бриоша с разбито яйце и когато фурната е гореща, печем около десет минути и след това понижаваме температурата на 180º, ако видим, че прекалено много зачервява покриваме го с алуминиево фолио, след няколко 40 минути го изваждаме от фурната. Оставете го да се охлади във формата за около 10 минути и след това го разкачаме и го оставяме да се охлади на решетка.

Карамелизирани ролки с бриош

Съставки за шест души: За ферментацията: 25 г прясно пресована мая, 1 щипка захар, 60 г силно брашно и 50 г мляко. За тестото: настъргана лимонова кора, 40 г захар, 450-500 г силно брашно, 1 яйце, 250 г мляко и щипка сол. За пълнежа: 200 г масло със стайна температура, 250 г захар и 1 пръскане на течна ванилия.

Хляб Оаксакан Йема

Съставки за 10 човека: 1 кг брашно за хляб, 75 г брашно за сладкиши, 75 г захар, 120 г разтопено масло, 3 яйца, 1 супена лъжица семена от анасон, топла вода, 120 г пресована мая, 25 г сол и 1 жълтък ( да рисува тестото).

Разработка: Започваме с разтварянето на маята в топлата вода. Добавете сладкарското брашно супена лъжица захар. Разбъркайте и оставете да си почине за около 30 или 40 минути, докато сместа мехурче. Поставяме силното брашно в дълбока купа. Правим дупка в центъра, където ще поставим останалата захар, маслото, солта, разбитите яйца, анасоновите зърна и сместа от мая. Месим до получаване на еднородно и еластично тесто. С тестото оформяме топка и я оставяме да почива в намазнена съд, покрита с кърпа и без течение, докато удвои обема си, около час. Месим, за да отстраним въздуха и оформяме кръгла питка. Поставяме го върху намазнена форма за печене и го оставяме да си почине отново, докато отново удвои размера си. Нарежете няколко разреза на повърхността, лакирайте с разбития жълтък, поръсете отгоре зърна анасон и печете в предварително загрята фурна на 190 ° за около 40 минути.

Сладък хляб с орехи и стафиди

Съставки за сладък хляб: 30 г кремообразно масло, 1 л яйце, 225 г захар, 250 мл пълномаслено мляко, 280 г брашно, 8 г химически бустер (Royal), 175 г стафиди и белени орехи.

Разработване. Загряваме фурната до 170º с топлина само отдолу. Омазняваме и набрашняваме форма за пандишпан. В купа разбийте маслото с яйцето и захарта, докато получим гладка и кремообразна смес. Добавете половината от пресятото брашно, редувайки го с млякото. С малко от останалото брашно поръсете добре ядките и стафидите и ги присъединете към тестото и накрая добавете цялото брашно, което е пресято и прикрепено към работното колело. Изсипваме тестото във формата и печем около 45 минути според всяка фурна. Ще проверим готвенето с клечка за зъби, която трябва да излезе чиста, макар и леко влажна. Оставяме сладкия хляб да почива във формата за около 15 минути и го разглобяваме на решетка, докато се охлади напълно. За да се поддържа в добро състояние, трябва да е далеч от въздуха. Можем да го увием в памучен плат или сребърно фолио.

Швейцарски Zopf

Съставки за хляб: 500 g силно пшенично брашно, 55 g несолено масло, 1 и 1/2 чаени лъжички фина сол, 1 супена лъжица захар, 7 g суха мая, 280 ml мляко, 1 L яйце за тестото и 1 L яйце за четкане.

Мляко, ванилия и кифли от кардамон

Съставки за около десет единици: 500 г силно брашно, 1 саше суха мая или около 20 г прясна мая, 8 г фина сол, 50 несолено масло, 275-280 мл мляко, 1 боб ванилия, 2-3 шушулки кардамон или 1/2 чаени лъжички смлян кардамон, 35 г захар (най-добрият тип леене), 1 яйце L и 2 супени лъжици допълнително мляко.

Лесен млечен хляб

Съставки за една единица: 350 мл мляко, 5 г суха мая, 20 г мед, 250 г брашно за сладкиши, 250 г брашно, 7 г сол, 25 г масло и 5 мл екстра върджин зехтин.

Brioche palmeritas

Съставки за 40 единици: 150 г топло пълномаслено мляко, 50 г масло със стайна температура, 3 жълтъка, 20 г прясна мая, 400 г силно брашно, 10 г сол, 50 г разтопено масло за боядисване, захар за поръсване.

Разработка: Започваме с премахване на маята в млякото. В голяма купа добавете брашното, направете дупка в центъра и добавете останалите съставки, включително сместа от мая и мляко. След това омесваме всичко, докато получим еластично тесто. С тестото оформяме топка и я поставяме в съд, намазан с масло, докато удвои обема си. Омесваме отново тестото, за да извлечем въздуха, разрязваме го на две и го разтягаме с точилка, оформяйки два правоъгълника. Боядисваме ги с разтопеното масло и ги поръсваме добре със захар. Разточваме двата края на всеки квадрат тесто навътре, докато се докоснат, и изрязваме филийки с дебелина 1 см, приблизително. Изравняваме ги леко с точилка и ги оставяме да удвоят размера си, преди да ги изпечем в предварително загрята фурна на 180 ° за десет или петнадесет минути. Оставяме ги да се охладят и ги поръсваме със смляна захар.