Колко студено! Зимата се настани в живота ни и трябва да се възползваме от нея гастрономически! Това е идеалното време да се насладите в цялата си широчина на лъжиците, тези бавни рецепти, с дълго готвене, които имат вкус като кухнята на нашите баби; тези традиционни, мощни и възстановяващи вкусове, с които да се изправите срещу студа с добро лице, което подхранва тялото и духа.

зимата

Разбира се, класическата варена трябва да присъства да или да в тази селекция, но също така искам да предложа някои рецепти, които са също толкова богати и апетитни през тези месеци и които, повярвайте ми, ще ви изненадат. Хайде да отидем там!

  • ЗЕЛЕНИ ПЛОЧКИ: ТРАДИЦИЯ В ТОПЛИНАТА НА ДИМНИЦИТЕ

Това елегантно имение в кастилски стил, заобиколено от градини и дървета, построено преди повече от 50 години от семейство Mayoral San Sebastián от баски произход - големи любители на гастрономията и архитектурата - крие вкусно меню, пълно с яхнии, печени и ястия лъжица. Рецепти, които да се наслаждавате на масите, разположени около неговите камини, създавайки вълшебна атмосфера, която завладява и удължава масата след вечеря, слушайки пукането на огъня.

Кухня от усещания, в която се отдава почит на продукта, направен с най-голямо уважение: картофен омлет с шкембе, калмари в мастилото, артишок (през сезона) с миди, кренвирш, бъркан с кедрови ядки, кайма с натрошени яйца, кокотхас ал пил пил, волска опашка а ла Кордоба или нейните известни печени рамене на сучещо агне от Сеговия (IGP).

В Tejas Verdes времето спира веднага щом преминете през входната му порта и трябва само да се посветите на гастрономическо удоволствие в уникална обстановка и внимателно рум сервиз.

  • OX’s: НАЙ-ИЗВЕСТНАТА РИБНА СУПА в Мадрид

Двойката Наварези, сформирана от главния готвач Хосе Игнасио Урдиаин и съпругата му Мила Лопес де Урдиаин, управляват този храм на баско-наварската кухня повече от 30 години на топло място в района на Бернабеу.

Митични са неговите зеленчукови ястия (Игнасио прави яхния със сезонни зеленчуци - как би могло да бъде иначе - това, което той лично избира на пазара, готви ги отделно и ги обвързва с вкусен лек бульон), пълнена дръжка или яхния от естествен магарешки бодил. Но ако има ястие, което е задължително в тази къща, това е неговата рибена супа: часове готвене и различен произход от зеленчуци, морски дарове и фламбирана риба, за да се постигне тази точка на плътност, която е по-близка до лек крем, отколкото до супата ние знаем.

Към тази лъжица трябва да добавим сочна яхния от червен боб с техните тайнства и успешните домашни кюфтета от говеждо месо с пържени картофи, наред с други вкусни варианти на топли ястия като мадридската яхния, която те приготвят всяка сряда и четвъртък.

  • САН ФРАНЦИСКО: ГОТВЕНО в ЕЛ ПАРДО

Най-студеният сезон в годината не би бил същият без добро ГОТВЕНЕ с главни букви. Поради тази причина всеки петък през зимата се прави яхния от Мадрид в този емблематичен ресторант, разположен на Монте де Ел Пардо. Супата съдържа цялата същност на месото и костите от готвенето, за да се постигне интензивен, тонизиращ бульон без капка мазнина. Нахутът (без никакви неудобни кожи) е придружен от зелени зеленчуци, моркови, картофи, селекция от меса, чоризо, кренвирш и неустоим бекон, приготвен от хляб и питки!.

Други предложения за лъжици са яхниите за деня, агнешките пържоли с кърмачета, филето от сърна с сос от гъби, оризът от супа от омари или филето на скара с фуа. И с предимството, че можете да се разходите сред природата през планината Ел Пардо в края на храненето си и само на 5 минути от Мадрид!

  • IZTAC: ПОЗОЛ, МЕКСИКАНСКАТА ГОТВА

Признавам, че от пристигането на IZTAC в Мадрид съм влюбен в неговата автентична мексиканска кухня, толкова отдалечена от tex-mex, че всички знаем. И ясен гастрономически показател на тази автентичност е Pozole, ястие, което би могло да съответства на нашата яхния, приготвено с разнообразието от царевица какауазинтле, към което, в зависимост от района на ацтекската държава, в която се приготвя, някои или добавят се други съставки.

Може да се направи със свинско, пилешко или телешко, в зависимост от региона. Ако е говеждо месо, обикновено се използва шкембето, гръбначният стълб или чамбето. Правят се и бели, червени (приготвени с домати) и зелени (подправени със зелени томатило и люти чушки) позоли. В крайбрежните райони се приготвя дори с различни риби .

Обикновено царевицата, месото и бульонът се представят в дълбока чиния и в отделна чиния се предлагат жулиеново зеле, пикин чили на прах, риган, лук и репички, за да отговарят на личните вкусове на всеки един. Придружава се от омлет, добре пържен или печен във фурната, така че да е много хрупкав. Резултатът е вкусно и засищащо ястие, идеално за по-студените месеци. Всеки четвъртък, не забравяйте.

В сърцето на Barrio Salamanca пътуваме до най-автентичния и здравословен Хонконг. Хилядолетни рецепти, които дори не можете да си представите в ресторант, който НЕ е китайски. Яли ли сте някога палачинки или шкембе в ресторант в Хонконг?

Неговият готвач Дейв Ченг приготвя деликатна, фина, елегантна кухня, за да се наслади на ястия от Хонконг, които досега не са били изнасяни у нас, като Callos a la Hong Kong, нищо общо с Мадрид: те се измиват по естествен начин ( без бланширане), потопени във винени ликьори, за да ги направят по-леки и здрави, задушени с докосване на подправка, червен лук, черен пипер, джинджифил и соя (без червен пипер) и завършени във уока. Много вкусен!

Филето с пипер сос, в който се смесват различни видове гъби уок, е от съществено значение; Лакирани гълъби и гъски, птиците много по-здрави, по-питателни и по-леки от патицата. Иберийско торезно в стил Хонконг, не се пържи, но се измива и кожата се приготвя във вода, без да се докосва месото, изсушава се, пробива се няколко пъти, лакира се, окачва се и се завършва във фурната: два дни подготовка за изящна хапка.

  • НОРМАНДИЯ Ondarreta: БЛАГОДАРЯ за онзи WELLINGTON SOLOMILLO

Връщаме се към класиката с Ondarreta Group и нейната Нормандия, махала с баско-френска естетика, заобиколена от градини и дървета само на 15 минути от Мадрид. В допълнение към внушителното меню, пълно с ястия срещу студената зима, тази къща възстановява филето Уелингтън като едно от онези ястия, които никога не би трябвало да изчезват от нашите маси, като го включва в менюто си всеки уикенд и в средата на седмицата при поискване.

Нормандия приготвя Уелингтън филе по традиционната рецепта, тази, която покори самия херцог на Уелингтън, покривайки този високо ценен разфасовка месо с пастет, за да подобри това парче, което запазва цялата му сочност, благодарение на изисканото бутер тесто, което го покрива и се пече! .

Това сочно ястие се завършва с най-известния десерт от къщата: приготвената пред закусвалката Crêpes Suzette al Grand Marnier, пример за вид кухня и рум сервиз, който този ресторант поддържа в цялото си великолепие.

  • ПОВЕЧЕ: ЛЪЖА в ЖОРЖЕ ХУАН

Ресторантът MORE на гастрономическия Calle Jorge Juan е изцяло реновиран, за да предложи нова гастрономическа концепция, базирана на пазарна кухня и традиционна кройка, която работи сезона с този „обрат“ на иновациите. Тази зима той ни предлага меню, основано на уважение към най-добрата килера и традиционна книга с рецепти, която завладява всички вкусове.

Лъжицата играе водеща роля при ястия с бавно готвене и дълги дъна, като силно исканата яхния от шкембе, муцуна и телешко бутче, шкембе от треска, лъжицата на деня (боб с кокъл, леща от белуга ...), вкусната яхния Мадрид на две завои в сряда или шкембе с нахут в четвъртък. Меденият ориз с карабинеро вече се превръща в задължително за любителите на ориза.

И в тези времена, когато класацията на чийзкейковете е толкова модерна сред така наречените хранителни продукти, ПОВЕЧЕ „чийзкейкът“ сериозно заплашва да бъде новият номер 1: опитайте и ми кажете.

  • LA PALOMA: КЛАСИЧЕН ВЕРЕН до отличници

Мариано Авила в трапезарията и Сегундо Алонсо в кухнята ни осигуряват моменти на гастрономическо щастие в продължение на повече от 25 години в La Paloma, този ресторант, който винаги можете да препоръчате с увереността, че никога не разочарова.

През зимата ястията от дивеч и гъби са царете на тази къща, - в техния максимален разкош по това време на годината -, които в ръцете на този баско-френски училищен готвач и канонични екзекуции граничат със съвършенството. Синя патица в две текстури, лисички с лук, шунка и лют червен пипер, увита в патладжани, кралски заек, селскостопански гълъб, пълнени и печени в едра сол или филе от филе със сос от червени плодове са някои от вкусните му предложения.

Рецептите за карантии също са типични за настинката и в La Paloma те са легенда: телешки бъбреци с ориз Oloroso, сладкиши и агнешки мозъци или прасета без кости със сос от трюфели. И трябва да оставите място за митичната тънка торта от бутер тесто и ябълка, абсолютно неустоима.!

  • PIÙ di PRIMA: ВИСОКА ИТАЛИАНСКА КУХНЯ

Наскоро настанен за постоянно в Пинтор Росалес, митичният италиански ресторант ни съблазнява с регионалната си кухня около Венето, Пиемонт, Абруцо и Тоскана, места, които венецианският готвач Стефано Францин познава добре.

През зимата пастата е безопасна стойност, особено ако това е домашна паста, направена в момента по занаятчийски начин, като оригиналния равиолон (а не равиоли, поради размера си), с крем от пармиджано, яйчен жълтък на свободна практика, спанак и настърган трюфел директно на масата. Други ястия с паста, които не могат да бъдат пропуснати, са равиолини, пълнени с фуа ми-cuit, червен лук и сицилиански винен сос, или спагетите al nero di sepia, с чесън скариди и чери домат, типично венецианска рецепта.

И да не забравяме типичното за Северна Италия ризото, направено с италиански ориз и завършено с желаните и търсени трюфели от алпийската страна. Възвишете вашето ризото с шампанско с бял трюфел или ризотото с мастило на сепия с карабинеро.

  • MEX & CO: ТОПЛИНА, ЦВЯТ и АРОМАТ а ла МЕКСИКАНА

Въпреки че не е типично зимно ястие, домашното гуакамоле на Mex & Co е задължително (и пристрастяващо), за да продължите с топла тортила супа, приготвена с пилешки бульон с варени домати и пасила чили, епазот, пържена тортила, авокадо, сметана и сирене.

Cochinita pibil, чили реленос или ребрата на кантинера са едни от основните ястия, които ще ни отведат до жегата на ацтекската държава, чиято гастрономия е обявена от ЮНЕСКО за нематериално културно наследство на човечеството.

  • ОТТИКА: ЗИМИТЕ НА СВЕТА

Неговото меню в средиземноморски стил, поръсено с международни рецепти, се основава на традиционна кухня, към която добавя онова „Ottica“, което го прави различен: за подгряване, три вида крокети (червени скариди, трюфел или иберийска шунка), безплатно гама от начупени яйца с иберийска шунка, пилешки и зеленчукови гьози с майонеза кимучи или изискан пилешки сам на скара с въглен, свободно отглеждани със сос тартар.

Ястие, което също е много търсено в тези студени дни, е оригиналният трюфелен картофен омлет със сирене Горгонзола и карамелизирана пяна от лук, октопод на скара с манго пипирана, лазаня от волски опашки и трюфелен бешамел .

Месните ястия винаги се чувстват добре през зимата, а в Ottica те са добре подбрани: старо въгленско телешко филе с картофи и чушки Padrón, иберийски ветрило с въглен, Ávila ребро, иберийски ребра с Ottica барбекю или Black Angus хамбургер.

Примамливи домашни десерти за топла вечеря след вечеря, като мирен милфей и лимонов мус, тортата Nutella и хрупкав лешников пралине или горещото брауни с супа от бял шоколад.

ИСКАМЕ ДА ПРОДЪЛЖИМ БЕЗПЛАТНО СРЕДСТВО ЗА КОМУНИКАЦИЯ

Търсим ангажирани хора, които да ни подкрепят