Гъбите са един от нашите 9 любими сорта гъби, за да се насладите на сезона. Неговата Вкусен вкус напомнящи на ядките и техните месеста текстура го прави чудесен при бъркани яйца, приготвени на скара препарати и други рецепти.

рецепти

Този сорт гъби е известен с името на манатарка, билети, грипни и други деноминации според площта и се характеризира с формата си, белезникав крак със сводеста форма и широка кафява капачка, превръщаща се в тъмнокафява в горната част. По отношение на размера има гъба, която може да достигне почти килограм, въпреки че повечето са между 100 и 300 g.

Въпреки че Boletus edulis е най-ценен, те също са страхотни ядливи други разновидности на семейството като Boletus aestivalis, aereus, pinophilus и lo appendiculatus, всички те подобни и с подобни приложения в кухнята.

През последните години подготвихме няколко рецепти с манатарки в Directo al Paladar и също ги приготвихме използвайки различни техники и да им се използват всякакви видове, при пържени картофи, ризота, кремове, яхнии и гарнитури. Надяваме се, че тази селекция от деветте най-добри рецепти с манатарки ще ви бъде полезна, за да се насладите на винаги твърде краткия сезон на гъбите.

1. Скариди на скара

Съставки

Как да си направим манатарки на скара

Почистете гъбата, като заточите малко крака с нож, подрязвайки повърхността му. С влажна кухненска хартия почистете повърхността, като премахнете всички прашинки и ги оставете много чисти и сухи. Нарежете на филийки с дебелина няколко милиметра. Загрейте тиган без олио, докато стане много горещо и след това добавете няколко супени лъжици зехтин екстра върджин и задушете гъбите, които ще се превърнат от бели в жълтеникави, и те ще препекат, сякаш са парчета месо. След като имат желаната точка, изключете котлона, поставете всички парчета добре заедно и в центъра на тигана добавете яйчен жълтък, който леко ще се свари с остатъчната топлина. Сервирайте веднага, като ги прехвърлите в чиния, като се уверите, че жълтъкът не се чупи.

2. Лазаня с гъби

Състав: 16 листа тестени изделия за канелони (варени), 1 голям лук, 1 морков, четвърт стрък целина, 400 г пресни гъби, 200 мл сос бешамел, 40 мл Pedro Ximénez, 200 мл течна сметана за готвене, 1 прясна моцарела (нарязани на филийки), 100 г настъргано сирене за запечен ементао или гауда, екстра върджин зехтин, сол, смлян бял пипер и пресен магданоз за украса.

3. Сотирано брюкселско зеле и манатарки

4. Калкан на скара с манатарки

  • Съставки: 1 калкан от приблизително 1600 g, 2 яйчни жълтъка, 200 g масло, пръскане на бяло вино, 100 g замразени или рехидратирани манатарки, каперси, сол, черен пипер, ароматни билки и лилави картофи като гарнитура
  • Разработване: За да направите холандския сос, разтопете маслото в микровълновата фурна за минута и го разбъркайте с пръчките, за да се охлади. След като изстинат, добавете един по един жълтъците и ги разбийте, правейки крем, който при разбъркване лесно ще се сгъсти. След това, без да спирате да бъркате, добавете пръската бяло вино, коригирайте солта и завършете смесването на соса. Запазваме го до момента на сервиране. На скарата задушаваме филиите от манатарки със супена лъжица олио. Готвим картофите за гарнитура. Този път избрах няколко лилави картофи, които приготвих с кожата им. След като се сготвят, ги обелваме и запазваме до готовност. Подправете филетата от калкана и ги намажете със зехтин. Загряваме скарата и поръсваме ароматните билки върху нея, като ги покриваме с рибата. Варим слабините на силен огън за около 3 минути за всяка страна.

    5. Задушени зеленчуци с гъби

    Състав: 300 г зеленчуци, 1 дафинов лист, четвърт лук, две големи пресни гъби, вода и сол.

    Разработка: Ден преди да оставим вердините да се накиснат във вода, за да се рехидратират. За да направим тази рецепта за вердини с манатарки, ще задушим бобовите растения в тенджера с вода за покриване, шепа сол, дафинов лист и четвърт лук и я слагаме на огъня, докато достигне кипене. Нарежете кипенето три пъти, добавяйки плисък студена вода всеки път, когато заври отново, и оставете вердините да започнат да се готвят. Междувременно почистваме гъбите с влажна хартиена салфетка и ги нарязваме на парчета с големи размери. В тиган задушаваме манатарките, докато станат златисти отвън, но ги поддържаме сочни отвътре. Когато са готови, изключваме огъня и запазваме. Когато вердините са почти в точката си и сме коригирали солта, добавяме манатарката в гювеча и оставяме цялото да ври 5 минути, така че вкусовете да се утаят и да се интегрират. Готово е за консумация, въпреки че се подобрява, ако е приготвено в деня преди да бъдат изядени, защото вкусовете на гъбите се усилват.

    6. Иберийско ризото и манатарки

    7. Манатарки и резки крокети

    8. Графин от картофи, гъби и бекон

    9. Домашен гъбен крем

    10. Сотирани гъби и скариди в ароматна яхния

    Състав: 400 г манатарки, 400 г изляти скариди, 30 мл ароматно вино, скилидка чесън, малко лют пипер, екстра върджин зехтин, сол и нарязан магданоз.

    Разработка: Започваме с почистване на гъбата добре с влажна кърпа и остър връх, за да премахнем замърсеното дъно. След това ламинираме гъбите на парчета. Междувременно слагаме тиган със зехтин и кафяв в него чесън и лют червен пипер, които по-късно премахваме. Поставяме боровинките в тигана и ги задушаваме за няколко минути, като ги оставяме да омекнат, без да препичаме. Това, което правим, е да ги приготвим с малко повече масло, отколкото е необходимо, за да бъдат захаросани, и след това премахваме излишъка. Добавете скаридите, обелени и след отстраняване на червата, и ги гответе, докато променят цвета си. Задушете цялото и добавете ароматното вино и оставете манатарките и скаридите да се готвят на умерен огън още 2 минути, така че алкохолът във виното да се изпари. Правим това, като движим тигана непрекъснато, така че да се образува сос с емулсията одорозо, маслото от сотето и соковете, които гъбите и скаридите ще са пуснали. Сервирайте веднага в същия тиган, като поръсите с наситнен магданоз.

    11. Рецепта за печено иберийско свинско със сос от кремави манатарки

    Състав: 1 иберийска плячка (около 1,2 кг), 2 манатарки, 4 гъби, 2 супени лъжици течна сметана.

    Разработка: Започваме с маркирането на иберийската свинска плячка в тиган, докато тя се оцвети добре по цялата си повърхност. Междувременно загряваме фурната на 200º. Печем иберийската плячка във фурната, като я подправяме с малко фина сол на повърхността, оставяме да се готви по 20 минути от всяка страна, ако искаме да е сочна и розова. Имайте предвид, че като се има предвид формата на язовира, първите филийки ще бъдат по-сготвени, а централните - по-розови, както можете да видите на изображението. За да направим гъбите, задушаваме гъбите и гъбите, нарязани на четвъртинки, докато станат много сочни. Добавете към тигана соковете от готвенето на иберийската плячка и тези, които се отделят при филетирането. Разбъркваме добре сварените гъби със соковете, добавяме супена лъжица течна сметана за свързване на соса и сервираме като гарнитура, като сметановите гъби оставяме настрана в източника, в който ще ги сервираме.