Instagram започна да готви и къде преди имаше плажове и басейни, сега има тенджери и фурни. Ние, трябва да ги разпознаем, тази втора версия ни харесва повече, въпреки че е следствие от коронавируса, covid19 и щастливото затваряне.

рецепти

Единствената сребърна облицовка е, че разплитаме кухни с висок помпадур, научавайки много и дори гледайки готвачи на звезди на Мишлен ни дават автентични класове майстори готвачи, като Дани Гарсия.

Нещо, което е достигнало и до официалния разказ на ръководството на Мишлен, Библията на световните ресторанти, която е предложила няколко от готвачите му развеселяват с рецепти под хаштага #MichelinGuideAtHome.

Днес ние се възползваме от ръкавицата, която водачът е склонен да ви предложи селекция от тях, толкова лесно и толкова вкусно, че можем да решим у дома по всяко време.

1. Сосът от маринара на Гордън Рамзи

Един от най-медийните готвачи в света дава подсказка как да направим нашите макарони по-забавни с конкретната си версия сос маринара. Тази класика на италианската кухня е много лесен за изпълнение и много атрактивен.

Универсален и компактен от макарони, спагети, талиатели или сухите и пресни макаронени изделия, които имате у дома. Просто трябва да изберете любимата си паста, да добавите соса и да потърсите италианско сирене, за да завършите празника като добра моцарела.

Съставки

Как да приготвим сос от Гордина Рамзи Маринара

Във висока тенджера задушете пожълтялия лук на средно слаб огън и подправете със сол и черен пипер, така че изпотяват се добре, без да оцветяват за 10 или 12 минути. Добавете чесъна на тънки филийки и го варете 3 минути без печене.

Добавете листата босилек и, ако искате, щипка кайен и гответе няколко минути. Добавете доматеното пюре, гответе между 3 и 5 минути. Увеличете топлината до средно висока и деглазирайте с чашата червено вино. Наполовина 3 или 5 минути.

Намалете топлината до средно-ниска, добавете доматите (По-добре Санмарцано, но крушевият домат също си заслужава) консервирайте, нарежете на четвъртинки и гответе 90 минути на тих огън. След като сте готови, смесете с ръчния миксер, докато се достигне желаната текстура и подправете със сол и черен пипер.

2. Зелен аспарагус гаспачо на Жан-Франсоа Руке, от ресторант Pur.

Да излезем от домата и нека открием други студени супи, които вече са привлекателни и с които можем да извлечем максимума от сезона на аспержите.

Малко съставки, бързо и морето на пинтона, тази рецепта за гаспачо може да струва колкото първо ястие като флиртуващо предястие. Идеален за покоряване на всяко небце.

  • Състав за 2 човека: 500 г зелени аспержи и 2 зелени аспержи за презентация, половин шепа пресен естрагон (по желание, но се препоръчва), 4 филийки нарязан хляб, шепа пресни белени бадеми, капка екстра върджин зехтин и сол.
  • Разработка: Нарежете на ситно 500 грама аспержи и ги добавете в тенджера с вряща подсолена вода заедно с естрагона. Оставете да ври 10 минути, отделете естрагона и отцедете аспержите, като ги прехвърлите в купа с ледена вода, така че да запазят цвета си. Натрошете аспержите - резервирайте две - с 5cl вода за готвене и пръскане на масло и ги поставете в хладилника. Когато е готово, чиния: препечете малки кръгчета хляб в тиган с щипка масло като крутони, изсипете гаспачото в малки купички и украсете с целите аспержи, нарязани по дължина, бадемите и с малко пресен естрагон.

3. Ризотото на братята Мануел и Кристиан Костарди

Още една класика на италианската кухня, с която да изненадате гостите си с вашите рецепти за ориз. С малко съставки и малко търпение, ще имате страхотно парти.

Той е евтин, универсален и отговаря на тази основна рецепта Можете да добавите предпочитаните съставки по желание: гъби, зеленчуци, риба. но със съставките на Costardi триумфът е гарантиран.

  • Съставки за 4 човека: 320 г ориз карнароли, 200 мл екстра върджин зехтин, 5 скилидки чесън, 1 литър зеленчуков бульон, чили на прах, лимонова кора и морска сол.
  • Разработка: Обелете чесъна, отстранете зелената част и го добавете в тенджера със зехтин на 60 °. Свалете от котлона, покрийте и оставете да се влива през нощта, за да има чесново масло. На следващата сутрин разбъркайте внимателно, изсипете ги в охладител и ги поставете във фризера. След като сме готови, започваме с ризотото. Загрейте широк гювеч на средно силен огън и препечете ориза за две или три минути. Подправете със солта и добавете постепенно горещия бульон, докато оризът го поеме, за около 15 или 20 минути. Извън котлона добавете две или три кубчета лед с чесновото масло и разбъркайте внимателно, за да намерите кремообразната текстура. Поставяме ориза и поръсваме чилито на прах, лимоновата кора и още една щипка морска сол.

4. Спагети със зелен грах и иберийска шунка от Stéphanie Le Quellec, от ресторант La Scene.

Прясно, забавно и заредено с вкус. Може би никога не сте си мислили, че в паста можете да накарате иберийската шунка и грах да съжителстват, но да, можете и те дават много добри резултати.

Освен това е идеален за играйте пресен грах, който сега е в сезона -въпреки че можете да използвате консерви и да си дадете иберийска прищявка.

  • Състав за 8 човека: За соса: 160 г иберийска шунка на кубчета, 1 лук на кубчета, 1 нарязан домат, 7 супени лъжици масло, 2 чаши вода, 100 г сметана, сол и черен пипер. За тестените изделия: 600 г спагети, 500 г пресен грах и 200 г иберийска шунка, нарязани на тънко и нарязани на ивици.
  • Разработка: Попотете нарязаните на кубчета шунка на тих огън с лука, докато станат много нежни. Добавете домата и гответе една минута, преди да добавите две чаши вода. Оставете да заври и когато пристигне, намалете котлона до минимум и гответе 20 минути или докато намалее наполовина. Свалете от котлона и добавете сметаната, маслото и солта и пипера и го оставете настрана. Във висока тенджера кипнете много подсолена вода и когато заври, изключете котлона и добавете граха. Гответе ги за минута и ги извадете в купа с решетъчна лъжица. Оставете водата да заври и добавете тестените изделия, като готвите според инструкциите на производителя. След като сте готови, отцедете добре. Смесете пастата с граха и със соса и добавете тънките лентички шунка върху цялото.

5. Шакшука на Джулия Комп от немския ресторант Schloss Loersfeld

Не се впечатлявайте от името на ястието и оставете да се ръководите от зрението, защото тази рецепта за яйца, характерна за Близкия изток, е много проста и вкусна, която бихме могли да усвоим -с определени нюанси- към яйцата на фламенко.

Той има определени подправки, които можете да замените с тези, които имате вкъщи, или да се справите без тях, ако не обичате много пикантна кухня, но резултатът от тези яйца към чинията са идеални за обяд и вечеря.

  • Състав за 6 човека: 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, 2 нарязани лук, 2 нарязани червени чушки, 3 кайма скилидки чесън, 1 кайма кайен, 2 супени лъжици доматен сос, бахарат (смесени подправки с кимион, кориандър и пипер пикантен), 400 г нарязани консерви домат, 2 супени лъжици нарязан магданоз или мента, 6 големи яйца, 100 г сирене фета, 100 г варен нахут и 50 г черна маслина без костилки.
  • Разработка: Загрейте олио в голям тиган и добавете лука, чушката, чесъна и кайена. Когато омекне, добавете доматения сос и подправките и го сварете малко. След това добавете консервирания домат, гответе няколко минути, посолете и оставете да намалее малко. Когато намалее, добавете нахута, натрошеното сирене фета, накълцания магданоз или мента и маслините, цели или нарязани, както предпочитате. Когато цялото е добре интегрирано, разбийте яйцата директно върху тигана и ги оставете да се готвят малко по малко, без да се смесват, докато намерите желаната точка.

6. Свинско кнедли на Вики Лау от трапезарията Tate в Хонконг

Ако винаги сте го имали предвид, но никога не сте се осмелявали, днес може би е денят, в който стартирате в света на кнедли. Тестото, ако вече сте приготвили хляб или сладкиши, не предполага много трудности И ще бъде по-забавно за ядене, отколкото ако го купите в готов вид, което можете. В допълнение, сосовете могат да бъдат намерени във всяка ориенталска бакалия.

Инсулт на кипене, сочен пълнеж и различни ориенталски сосове са архитектите на тази рецепта, които със сигурност ще ви насърчат да продължите да опитвате различни смеси за това ориенталско ястие.

7. Картофен хляб от Пауло Ераудо, от ресторанта Amelia в Сан Себастиан

Сега, когато всички са с ревизия, може би е подходящо време да го направите излезте от православието и опитайте тази любопитна рецепта, която ще ви закачи и която можете да придружавате, както предпочитате.

Той върви добре като сандвич или като повърхност, върху която да намажете сирене, малко масло, щипка собрасада или директно, за да го превърнете в любимите си тостове. Резултатът няма да ви разочарова.

  • Съставки за 8 или 10 кифлички: 550g картоф за готвене, 350g creme fraîche, 450g хляб брашно, 42g разтопено масло, 16g прясна мая, 30g сол и екстра върджин зехтин.
  • Разработка: Обелете и сварете картофите в много вряща вода, докато приключат. Подправете ги и ги намачкайте. Смесете крем крем, мая и картофено пюре в купа и след това добавете сместа в по-голяма купа с брашното. Подправете и месете, докато всичко се интегрира добре и оставете тестото да почине два часа при стайна температура или докато утрои обема си. След това време набрашнете работна повърхност и създайте 8 или 10 топки с тестото, след това го изравнете и го оставете да почине още 20 минути. Междувременно загрейте фурната до 230 ° и загрейте щипка масло в тиган на умерен огън, където ще трябва да препечете всеки кок от двете страни до златисто кафяво, след като починете 20 минути. Печете 10 минути на поднос, като завъртите след пет минути и консумирайте, докато е още горещо.

8. Грах от супа от Ема Бенгтсон, от нюйоркския ресторант Aquavit

Възползвайте се от сезонните зеленчуци и се поглезете със свежа и лека супа, идеален за прохладен пролетен ден, Това е много достъпно удоволствие, с което ви изненадваме днес.

Решете кои зеленчуци могат да бъдат част от вашата супа или се придържайте към оригиналната рецепта. Какъвто и да е вашият залог, резултатът ще бъде перфектен във всяка от двете версии.

  • Състав за 6 човека: 140 г бекон, 1 глава лук, 4 скилидки чесън, 170 г моркови, 425 г пресен грах, 470 мл вода, 950 пилешки бульон, зелено на зелен лук и ароматни билки.
  • Разработка: Накълцайте бекона и моркова на ивици на кръгчета, нарязайте също на ситно лука и чесъна. Добавете бекона в широк тиган и го оставете да препече, когато е, добавете чесъна и лука. Когато омекнат, добавете моркова. Оставете го да се готви за няколко минути и след това добавете граха, водата и бульона. Оставете да заври, след това намалете котлона до ниска температура за 25 минути. Подправете със сол и черен пипер и украсете с ситно нарязания зелен лук и ароматните билки.

9. Скариди с чесън на Rubén Mosquero, от мини бара на ресторант José de Washington

Испанският щрих идва при нас от испански готвач, който е направил Америка заедно с Хосе Андрес. В такъв случай, залагаме на много класическа тапа, но винаги се оказва.

Леко пикантното докосване, сочността на скаридите и силата на чесъна правят тази рецепта класика, за която винаги е необходим хляб с които да се насладите на маслото на заден план.

  • Съставки за 3 човека: 5 супени лъжици екстра върджин зехтин, 7 нарязани скилидки чесън, 450 г почистени и обелени скариди, 2 филийки резенчета череша на пръстени, 1 супена лъжица ракия или вино Херес, 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз, 2 листа лавров и сол.
  • Разработка: Загрейте олиото в тиган на средно силен огън и добавете чесъна до златисто кафяво за минута или минута и половина. Добавете скаридите, дафинов лист, лют пипер и сол. Оставете скаридите да се готвят за няколко минути, добавете виното и преместете тигана, така че скаридите да са готови и да придобият този вкус. Добавете магданоза, сервирайте скаридите в чиния и ги залейте с горещото олио.

Директно към бюлетина на Паладар

10. Печено корнишко пиле от Aurélien Braguier от парижкия ресторант La Truffiere

Не се впечатлявайте от строгостта на концепцията „Корниш пиле“. Този вид пилета, рядко срещан в Испания, е много вкусен и нежен, тъй като се колят, когато са само на 4 или 6 седмици и по правило не надвишават килограм тегло.

Те са хибрид между две породи за разплод, които са дали животно с голяма гърда, но които можете да замените добро малко пиле, което имате у дома Можете да замените няколко пикантни пилета или пиле с бройлери.

Грацията на рецептата не е само във вида пиле, но в пълнежа, просто, но ефективно, което носи.

  • Съставки за 3 човека: Цяло пиле от около 750 грама (това, което бихме нарекли доматено пиле), 1 голям картоф, нарязан на красиви кубчета, половин връзка мащерка, 6 цели скилидки чесън и с ризата им, 5 зелени аспержи, нарязани надлъжно, 5 гъби, нарязани на половинки или четвъртинки, зехтин, солени люспи и смлян бял пипер.
  • Разработка: Загрейте фурната на 180 ° и докато подправяте пилето със солта от външната и вътрешната страна и вкарайте мащерката и чесъна в пилето. Поставете картофите, аспержите и гъбите върху поднос и ги поставете в долната част на фурната. Поставете пилето върху средната решетка или, ако имаме шишчето, върху него. Печете 30 до 45 минути, в зависимост от големината на пилето, и го оставете да почине от фурната за още 20 минути, преди да издълбаете.

11. Панакота с кафе Guy Lassausaie от френския ресторант Guy Lassausaie в Chasselay

Типично италиански десерт, много лесен, много евтин и което също ви позволява да го направите предварително, са отличителните белези на тази рецепта, за да се даде допълнителна точка.

Ако не обичате кафе, Можете да замените крайната корона с карамел или шоколад но кафето е страхотно.

  • Съставки за 4 порции: 2 листа желатин, 150 мл пълномаслено мляко, 30 г натрошено кафе на зърна, 125 г бял шоколад, 200 г сметана, 4 единични и къси кафета.
  • Разработка: Хидратирайте желатина в студена вода, докато загрявате млякото в друга тенджера - без кипене. Когато е горещо, го махате от огъня и добавяте натрошените кафени зърна за 10 минути, за да се влеят. След като приключите, затопляте млякото, добавяте желатина и филтрирате сместа през сито - за да отстраните кафето и остатъците от желатин - в друг тиган. Изсипвате белия шоколад в новия гювеч, докато разбърквате, за да се разтопи, и добавяте сметаната, докато всичко се интегрира добре. След като сте готови, изсипвате сместа в четири форми и я оставяте да почива в хладилника, за да стегне за 6 часа. Междувременно направете четири къси, единични кафета, отлепете горната пяна, оставете ги да се охладят и залейте панакотата, докато сте още в хладилника, и сервирайте студено.

12. Tarte Tatin от Мари Робърт, готвач на швейцарския ресторант Le Café Suisse

Класика на международната сладкиш, за която можете да използвате ябълки, която е традиционната рецепта, но която Можете да замените месестите плодове, които харесвате, като круша или праскова.

Въпреки че рецептата има деликатна част - обръщането - тя не е толкова сложна за изпълнение и преди всичко изглежда страхотно на маса с плодовата си страна, неговият карамел и хрупкавото му тесто.

13. Тирамису от Пиер Паоло Пики, от ресторант Пики в Сао Пауло

Вероятно най-известният от италианските десерти и по-опростен и по-евтин, отколкото си мислите. Вярно е, че е необходимо известно умение, за да го бродирате, но Не е сложно и всички го харесват.

Разбира се, че имате под ръка съставките и тези, които нямате, като маскарпоне, Можете да ги замените с някое друго крема сирене, въпреки че не е същото. Освен това, ако нямате коняк, можете да замените алкохола в тази рецепта с ракия, ликьор за кафе, с миризлив или друг тъмен дестилат или, ако предпочитате, да направите без алкохола.

  • Съставки за 10 порции: 1170 г сирене маскарпоне, 150 г пудра захар, 250 г тежка сметана или тежка сметана, 9 жълтъка, 200 г кафе еспресо, 10 г коняк, 2 кутии дълги сладкиши и какао на прах.
  • Разработка: Смесете захарта с жълтъците в голяма купа и добавете маскарпонето малко по малко. Намажете стените и дъното на друга купа с млечния крем, но така, че да е светъл. Смесете коняка и кафето в купа и накиснете тортите в него, след което ги подредете върху форма за печене паралелно и оставяйки празнина между пръстите между всяка торта. Покрийте с половината от сместа с маскарпоне и повторете операцията с друга, способна на напоени сладкиши. Залейте с какао на прах и охладете в хладилника и го покрийте за 10 или 12 часа. Извлечете няколко минути преди консумация, за да се загреете и се насладете на вашата италианска рецепта.