Франция е синоним на изискана кухня и според нас това е най-типичното и вкусно от нейната гастрономия.

1. Raclette

ястия

Raclette е сирене от краве мляко, от швейцарски произход, което също се произвежда в няколко френски региона, като Франш-Конте, Савой, Бретан и Оверн.

Това сирене поражда храна с женско име, raclette, която стана популярна сред французите за споделяне със семейства и приятели.

Сиренето се разтопява на електрическа скара, наречена още раклетка, яде се с варени картофи, кренвирши и кисели краставички.

2. Картофи на скара

Това ястие произхожда от древната френска провинция Дофине и се споменава за първи път през 1788 г., когато херцогът на Клермон-Тонър иска да изненада с нещо оригинално на гала вечеря.

Картофите се обелват, нарязват на филийки и се запържват със сметана, мляко или смес от двата млечни продукта, добавяйки сирене и гъби, за да ги изядете.

3. Лучена супа

Въпреки факта, че една версия показва, че супата от лук е измислена по време на Френската революция, истината е, че тя вече се появява в готварска книга от 14-ти век, която се съхранява в Националната библиотека на Франция.

Тази щастлива смес от месен бульон, карамелизиран лук и парчета хляб, стана популярна през 19-ти век, когато хората, които напускаха парижките кръчми на разсъмване, го направиха любим да затоплят стомаха след една нощ на напитки.

4. Рататуй

Това ястие от провансалската кухня е от Ница. Това е яхния в зехтин от различни зеленчуци като патладжан, тиквички, лук, домат, черен пипер и чесън, в зависимост от това кои са най-пресни според сезона.

Препаратът е ароматизиран с наличните билки, като розмарин, мащерка, дафинов лист, босилек и риган. Яде се топло или студено и обикновено се използва като гарнитура към ястия от месо, птици и риба. Вкусът му се подобрява с няколко часа почивка и охлаждане.

5. Моул фрити

Moules frites са миди с пържени картофи, които французите от северната част на страната и белгийците сядат да хапват в изобилие със сос от сирене с лук и много ледено студена бира.

Мидите се задушават на пара и е обичайно те да се сервират в една и съща тенджера на порции до кило и половина.

Изглежда неограничено количество, което е невъзможно да се обработи от един човек, но те ги обслужват с черупките (повече от 60% от теглото на мида е черупката) и между ухапването и хапването и пиенето и пиенето, когато го осъзнаете, вече сте изяли цялото гърне.

6. Foie gras

Този кулинарен деликатес от френската кухня е поставен под съмнение от организациите за защита на животните и отглеждането на патици и гъски за гъши дроб вече е забранено в повече от 15 страни, включително някои европейци.

Причината е, че черният дроб на птицата се хипертрофира чрез прекомерно хранене през тръби.

Смята се, че първите, които се наслаждават на това ястие, макар и не с прехранени птици, са египтяните, осъзнавайки, че черният дроб на гъските, почивали в Нил през зимата, е особено богат на мазнини.

Французите ядат гъши дроб с хляб и сладко.

7. Ескарго

Французите са толкова обичали да ядат сухоземни охлюви през 19 век, че са били на ръба на изчезването на най-ценените сортове.

Сега охлювите идват от ферми, които практикуват хеликултура, което е размножителната дейност на тези мекотели.

Предпочитаните видове за ядене са бургундският охлюв или лозовият охлюв и обикновеният градински охлюв. Те се ядат главно с чесново масло, след сложна подготовка, която включва пост от няколко дни (тези, които постят, са охлювите, а не вечерящите).

8. Жабешки бутчета

Галите са известни ядящи жабешки бутчета, специалитет от висшата кухня, който също е високо ценен Испания, Китай, Мексико, Португалия, Гърция и САЩ, особено в Средния Запад.

Няколко мексикански народи, които живеят на бреговете на езера и лагуни, получават част от своя поминък, като улавят жаби за добив на крака, които се продават на националния пазар и се изнасят в Северна Америка.

Този деликатес е препълнен и се яде със сол, масло и магданоз. Един от най-ценените видове жаби е така нареченото пиле в планината.

9. Вол Бургундия

Както подсказва името му, това е бургундско говеждо ястие, което се приготвя с известното регионално вино. Селяните от Бургундия го правят с най-твърдите части от вола, като ги готвят на слаб огън.

Това е говеждо яхния, което се приготвя много бавно вино Бургундско червено вино, добавяне на чесън, лук, морков и букет гарни, типичният френски букет от ароматни билки, който се вмъква в гърнето, завързано с връв.

Течността, получена от готвенето, се сгъстява със смес от брашно и мазнина, за да придаде консистенция на сос. Бургундският бик се яде с гъби, бекон и лук.

10. Крепчета

Тези тънки дискове от пшенично брашно, яйца и мляко са изобретени в района на Бретан и са станали популярни в цяла Франция, където се ядат както със солени, така и със сладки пълнежи, като закуска, закуска, десерт и дори като основно ястие.

Крепчетата, предназначени за солени пълнежи, се правят с брашно от елда, докато сладките се правят с брашно от твърда пшеница.

Пълнежите на солените крепове са много разнообразни, включително месо, гъби и сирена, докато сладките се ядат с плодове, сладолед и конфитюри.

11. Coq au vin

Легендата разказва, че това прочуто ястие е измислено от готвач, който е придружавал Юлий Цезар при завладяването на Галия.

В разказа се казва, че Цезар е поставил френски град в обсада, а местният военачалник му е изпратил петел като символ на съпротивата и твърдостта на народа си. Готвачът приготви петела във вино и на слаб огън, давайки началото на митичното ястие.

В някои френски региони използват патици и говежди разфасовки, вместо петел. На първия етап петелът се пържи в бекон.

12. Патешки гърди

Магретът е филе, което се отрязва от гърдите на угоена гъска или патица, което води до постно нарязване, което е високо оценено във френската гастрономия.

Това е сравнително скорошно ястие, тъй като започна да се сервира от големите френски готвачи от 60-те години на миналия век.

Гърдата се поставя цяла върху тава или тиган, за да се готви в собствената й мазнина и се нарязва на редки филета преди сервиране. В друга версия гърдата се излекува и осолява и нарязва на тънки филийки, сякаш е шунка.

13. Касуле

В вкусна саксия с бял боб с различни разфасовки от животни и французите имат толкова рецепти, колкото мексиканците, когато приготвят боб, подобрен с добавка, която осигурява мазнини и протеини.

Най-често използваните животински части в касуле са свински котлет, бекон, свинска кожа, колбаси Тулуза, гъска, агнешко и парчета конфи патица.

Приготвя се в глинен съд, от който произлиза името на рецептата. Французите имат и консервираната версия, която е обичайна за среща в супермаркетите и хранителните магазини.

14. Патица конфит

Това е ястие от гасконски произход, приготвено с пачи крака, което се превърна в кулинарен специалитет в цяла Франция.

Подготовката е трудоемка, тъй като кракът първо трябва да се осоли и да се остави да почива около 36 часа, като солта действа като консервант.

След това парчето се пошира в собствената му мазнина. Патицата конфи може да се съхранява до 6 месеца в хладилник, като се внимава тя да бъде покрита от мазнината от бракониерството.

Мазнината се използва и за печене на картофите, с които е обичайно да се придружава патица конфи.

15. Алигот

Това е ястие с произход от масива Aubrac, което се състои от картофено пюре, смесено с неузряло сирене. Най-широко използваните сирена са Cantal и Laguiole, също специалитети от Aubrac.

Сиренето се оставя да се разтопи на слаб огън, като се разбърква, за да се гарантира, че достига желаната текстура и еднородност.

Думата "алигот" означава "нещо" и ястието е имало смирен произход, когато монасите от Обрак предлагали нещо за ядене на нуждаещите се. Това е ястие с голям калориен прием.

16. Хубава салата

Хората в Ница създават атрактивна симфония на цветовете с тази салата, със зелено от марули и боб, червено от домати и чушки, бяло от лук, репички и тиквички, жълто от картофи и варени яйца и черни маслини.

Специалният щрих в тази салата се осигурява от парчетата аншоа и дижонския винегретен сос, с който се къпе.

17. Hake beurre blanc

Beurre blanc или бялото масло е бретонски сос, в който мастната емулсия се смесва с намаляване на вино бял с шалот. Виното от мускада често се използва от французите, приготвено от грозде от бургундски пъпеш.

Beurre blanc се комбинира много добре с риба и черупчести мекотели и в тази рецепта деликатният вкус на трупи от хек или филета се засилва от този сос, чието създаване е щастливо изобретение.

Историята разказва, че Clémence Lefeuvre, готвач от село Saint-Julien-de-Concelles, близо до Нант, приготвя сос Béarnaise, но забравя да сложи яйце в него, новостта се ражда.

18. Quiche lorraine

Това е солена торта от региона Лотарингия, приготвена с тесто от тесто или тесто, което се пълни със смес от сметана и яйца.

С течение на времето са включени и други съставки, като сирене, бекон, шунка от Йорк и дори зеленчуци.

19. Вишисоаз

Това е крем, който се яде много студен в дълбоко ястие и бащинството му се оспорва от Франция, испанската страна на баските и САЩ.

Най-широко разпространената версия показва, че вишисоазът е създаден през 1917 г. от френския готвач Луис Диат, когато е работил в хотел Ritz в Ню Йорк.

За да добави още повече объркването, Диат нарече соса, използвайки името на град Виши, който е много близо до родния му град.

Това е дебел текстуриран крем, малко по-лек от пюре, който се прави с картофи, праз, лук, сметана и мляко.

20. Канели

Въпреки че името подсказва „канела“, този десерт от бордоската кухня не съдържа ароматната подправка. Те са вкусни торти, които се наричат ​​канеле, защото приличат на тръби или малки канали и думата има това значение в гасконския диалект.

Канелетата се приготвят с брашно, пълномаслено мляко, масло, цели яйца и допълнителни жълтъци, ванилия, захар и ром. Тортите са покрити със слой карамел, вкусни!

Надяваме се, че тази селекция от най-типичните за френската гастрономия е била по ваш вкус и че споделяте с нас някои вкусотии, които заслужават да бъдат в списъка.

Открийте още невероятни места за хранене!:

  • 10-те най-добри ресторанта в Сан Мигел де Алиенде
  • Топ 10 ресторанта в Поланко, Мексико Сити
  • 10-те най-добри ресторанта в Койоакан