Ако сме редукционисти и приложим широко чутата максима от това време към тази част, ще си помислим, че една пържола е пържола, както чашата е чаша или чинията е чиния. Но в този случай не бихме успели да вземем предвид променливите толкова важни, колкото възрастта и пола на говедата, да не говорим за площта на косене. Ние ви даваме 3 съвети за закупуване на говеждо месо, Въпреки че има повече фактори, които трябва да се вземат предвид, те са много полезни от гледна точка на потребителя.

съвета

1. Рязане, ключов фактор

Видът нарязване при нарязването на месото е основен балсам за успех при закупуването на телешко месо, особено ако го правим онлайн. Ако знаем какво купуваме, ще се уверим дали е по-подходящо парче за пържола, яхния, бульон или тесто. Всяка част от тялото на животното има свои условия, които са интересни и полезни за познаване. Ето класификация на разфасовките според категорията, въпреки че не всички са, основните не липсват.

Допълнителна категория

    • Филе: една от най-ценените части, тъй като е най-меката част. На свой ред филето може да бъде разделено на няколко области като глава, център или връх. От последния получавате филе миньон.
    • Високо отзад: Разположен на върха на животното, пържолата с високо кръстче е друга деликатесна закуска за месоядния свят. Една от основните му характеристики е количеството мраморна мазнина, което съдържа, между 15% и 25%, което е от ключово значение за този мраморен вкус, който съдържа, варира между 15 и 25% от общото количество, и това е a от ключове, за да стане толкова вкусно. Когато парчето има кост, то се използва за пържоли, а когато го няма, може да служи като нежна и сочна антрекот.
    • Ниско кръст: има странично ребро, което се препоръчва да се отстрани, за да се използва за вкусни пържоли или предястия. Забележете, забравете да следвате тези съвети за закупуване на говеждо месо.

Категория Първа A

      • Stifle: В зависимост от това дали разрезът е по-близо до бедрото на животното или не, той е повече или по-малко нежен. От лопатката се получават медальони и филета с яйцевидна форма, които са идеални за всички видове готвене. Частта, която е най-близо до коляното, обикновено се оставя да се готви, тъй като не е толкова нежна.
      • Хип: Бедрото е разделено на ъгъла, цветното легло и сърцето. Това е разфасовка с ниско съдържание на мазнини, но ако е добре нарязана, може да е добър вариант за скара.
      • Връх: Това е вид разфасовка, от която обикновено се получава крехко месо, от което се получават миди и миди. Има тенденция да се пече на скара или да се панира.
      • Кръгъл: Името му произлиза от формата на съда. Обикновено се използва в различни рецепти, като яхнии, печени, мехадос или кайма.
В Tolecarnes (Montes de Toledo) можете да намерите всички разфасовки телешко месо.

Категория Първа Б

      • Игла: много сочна, особено частта, която е до кръста. Популярно наричано "филе на бедняка", то е идеално за пържене в тиган или за покриване.
      • Arm: Тъй като почти не съдържа нерви и има по-желатинова текстура, той е подходящ вариант за яхнии и бульони.
      • обратно: Това е мазно и сочно месо, което е разделено на легло, от което се вземат пържоли и кайма, и плоско, по-популярно за пържене в тигана. Като цяло гърбът се пече целият във фурната или се готви.

Втора категория

      • Черен пудинг, скакателен съд или вени: Този разрез, който се взема от долната част на краката на животното, е постно месо с много влакна. Идеален за яхнии или яхнии като яхния от Мадрид. Оссобукото се получава от тук.
      • Fin: Твърда и суха кройка, получена от гръдната кухина. За готвенето му е необходимо дълго време за готвене, което обикновено се пълни със съставки като бекон.

Трета категория

    • Пола: обикновено се използва много в яхнии, като се нарязва на кубчета или ако цялото парче се отвори, за да се направи пълнената фурна.
    • Ребра: Чураско звучи ли ви познато? Да, взето е от багажника. Това е едно от звездните ястия на барбекюта.
    • Опашка: Опашката съдържа голямо количество мазнини и е известно, че е желеобразно месо. Той е много популярен в яхнии като волска опашка.
    • Врат: Съдържа много съединителна тъкан и е много суха, поради което се използва за приготвяне на бульони и кайма.

2. Възрастта за клане

От доставчиците те уточняват, че частите от говеждо месо Те се класифицират според възрастта на клане на животното в:

  • Бяло телешко месо: 0 до 8 месеца.
  • Телешко: мъж или жена от 8 до 12 месеца.
  • Годишник: мъж или жена между 12 и 24 месеца.
  • Управлявайте: мъже или жени между 24 и 48 месеца.
  • Свинско месо: кастриран мъж под 48 месеца.
  • Вол: кастриран мъж над 48 месеца.
  • Крава: жена над 48 месеца.
  • бик: мъже на повече от 48 месеца, те са само тези, които се бият.

В обобщение, това, което трябва да имаме предвид, е, че:

  • Колкото по-възрастен, толкова по-сочен
  • Колкото по-стари, толкова по-малко нежни
  • Колкото по-възрастни, толкова по-добре

Разбира се съвети за закупуване на говеждо месо ще ви помогне при следващата покупка.

3º Съзряването на месото

Съзряването на месото е от съществено значение за определяне на степента на нежност, която месото ще има. И това е, трябва да се остави да почива, така че протеините да узреят и влакната да омекнат. Въпреки че узряването зависи от вида на породата, обикновено се определя среден период от 5 до 7 дни. Има животновъдни компании като Cuerda Larga (Мадрид), които се характеризират с оставяне за 14 дни, което в крайна сметка получава месо с по-висока степен на нежност. Без съмнение този тип компании следват съветите за закупуване на телешко месо, които обяснихме днес.

Освен това зреенето е важно, за да може месото да загуби съдържащата се вода. Ето защо колкото повече узрее, толкова по-малко възможности ще има потребителят да намери месо, което да се олющи в тигана и след това да намалее наполовина.

Следващия път не забравяйте тези съвети за закупуване на телешко месо, преди да купите.