патладжан

Патладжан, освен че предлага голяма гъвкавост в кухнята, позволява леко и питателно готвене.

Вярно е, че обикновено изисква основна предварителна стъпка благодарение на което горчивината и излишната вода могат да бъдат премахнати. За целта трябва да нарежем патладжаните на филийки или по дължина, според рецептата, и да ги поръсим с малко морска сол равномерно и от двете страни.

След това ги оставяме на цедка за минимум тридесет минути, така че да пуснат водата под формата на малки капки. След време ги измиваме добре с вода, подсушаваме и са готови за готвене.

Рецепти на основата на патладжани

Патладжан, очукан в овес

Печен патладжан придобива a много нежна текстура, която върви добре с това здравословно овесено тесто че ние предлагаме. В допълнение, заслужава да се спомене, че той ще контрастира благодарение на своята хрупкава текстура.

Рецепта за двама души:

  • 2 средни патладжана.
  • 100 грама овесени люспи.
  • Подправки на вкус.
  • Екстра върджин зехтин.

Разработка:

След като премахнем горчивината от патладжаните, нарязани по дължина, ще ги прекараме през разбито яйце и несмелен овален овес. Можем да добавим и някои подправки. Няколко опции са например риган, босилек, чесън на прах или червен пипер.

След това ще ги сложим върху тава за печене, намазана със зехтин, а отгоре ще добавим и малко зехтин. Ще ги печем на 180 градуса за около половин час, или докато патладжанът омекне и тестото стане хрупкаво.

Тези очукани патладжани се препоръчва да се ядат сами Също така може да бъде много добър вариант за добавяне на гарнитура или с доматен сос и сирене.

Пастет от патладжан

Този пастет o студен крем от арабска традиция идеален е за леко и вкусно хранене под ръка. Също така е силно препоръчително да го придружавате със сурови зеленчуци или препечен хляб.

Съставки

  • 3 големи патладжана.
  • Сок от половин лимон и 2 скилидки чесън.
  • 2 супени лъжици, 35 грама, сусамова паста или тахан.
  • Пипер, кимион на прах и морска сол.
  • Екстра върджин зехтин.

Разработване

Ще изпечем патладжаните, предварително дебитирани, при 180 градуса за тридесет минути. След това ще оставим продукта да се охлади, за да можем да се справим с тях, без да се изгаряме.

Когато са студени, ще премахнем кожата и ще поставим цялата каша в купа. В това ще добавим лимоновия сок, скилидките чесън, тахана, чушката, морската сол, смления кимион и зехтина. Впоследствие, ще победим всичко, докато получим хомогенната текстура, от която се нуждаем.

Накрая, трябва да го оставите да се охлади в хладилника. Може да се украси с малко черен пипер или червен пипер и пръска зехтин.

Консервирани патладжани

Най-хубавото на тази рецепта е, че тя ни позволява винаги да имаме под ръка много апетитна закуска или пълнеж за сандвичи. Това се дължи на може да се съхранява няколко седмици в хладилника.

Съставки за буркан за консервиране:

  • 2 големи патладжана.
  • Морска сол.
  • Ябълков винегер.
  • Пресен чесън.
  • Подправки на вкус.
  • Екстра върджин зехтин.

Разработване

Ще нарежем патладжаните на филийки и Ще ги разпаднем, както сме посочили. Ще приготвим маслото, което ще използваме за мариноване на патладжана. Ще добавим ситно нарязан пресен чесън, морска сол и подправки по наш вкус.

Тогава, трябва да сложите гювеч с една част оцет за три части вода да заври. Когато заври, ще сложим филийките патладжан с помощта на вилица, но без да ги пускаме.

Това се дължи на тъй като те трябва да са само няколко секунди във водата. Само докато ги видим да омекнат и станат по-прозрачни.

Когато парчето е готово, Ще го сложим в бурканчето за консервиране и ще добавим малко от маслото че сме подготвили предварително. След това ще продължим с друго парче и ще добавим парчета патладжан и малки количества масло в тенджерата, за да може всичко да бъде добре импрегнирано.

Когато имаме пълна лодка, ще го оставим да се охлади и ще го държим в хладилника. Можем да използваме този патладжан в мезета, сандвичи, гарнитури, яхнии, тестени изделия и т.н.

  • Sękara, A., Cebula, S., & Kunicki, E. (2007). Култивирани патладжани - произход, развъдни цели и генетични ресурси, преглед. Отдел за зеленчукови култури. https://doi.org/10.1111/jen.12253
  • Ziwich, R. T., Olang, C., Epstein, H., & Citrome, L. (2008). Градинарска терапия. Първична психиатрия. https://doi.org/10.1016/j.jad.2004.06.001.Masand
  • Kashyap, V., Vinod Kumar, S., Collonnier, C., Fusari, F., Haicour, R., Rotino, G. L., ... Rajam, M. V. (2003). Биотехнология на патладжана. Scientia Horticulturae. https://doi.org/10.1016/S0304-4238(02)00140-1
  • Kaur, C., Nangal, S., Nishad, J., Kumar, R. & Sarika, J. (2013). Оценка на генотипите на патладжани (Solanum melongena L) за биоактивни свойства: Хемометричен подход. Food Research International, 60, 205-211. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2013.09.049

Диплома по журналистика от университета Рамон Люл в Барселона (2005). Сътрудничил е на различни агенции и медии като Europa Press и Com Ràdio. Работил е в издателския сектор като писател, редактор, преводач и коректор на книги (Edicions 62, Редакционна команегра, Ara Llibres, Océano Gran Travesía). Степен по натуропатия (природна медицина) от Heilpraktiker Institut de Barcelona (2011), специализирана в храненето, цветните есенции и природните лекарства и терапии. Практикувал е като натуропат за центрове в Каталуния, а също и самостоятелно. Работил е в сектора на биологичните и вегетариански храни за компанията Vegetalia. Той е взел курс Хранене и затлъстяване: контрол на наднорменото тегло, предлаган от Националния автономен университет в Мексико.