С печата на готвача Фернандо Трока, те също са идеални предложения за лятно меню.

оригинални

Пилешка салата в цилиндъра, една от опциите за тези празници, в рецептата на Фернандо Трока (Снимка: Редакционна Планета)

Докато в северното полукълбо Коледа и Нова година изискват топли ястия за зимата, в Аржентина високите температури изискват по-свежи, леки ястия. Ето защо салати, В многото му версии те винаги са добра алтернатива за вечери на 24 и 31 декември или обяд на 25 и 1 декември.

Опциите, които представяме тук, са рецепти от книгата Mostrador Santa Teresita (Редакционна планета), която съставя някои от ястията, които известният готвач Фернандо Трока проектиран за неговия ресторант в Пунта дел Есте, край морето.

Салата от зелен фасул, картофи, молото яйце и горчица винегрет, от Фернандо Трока (Снимка: Книга "Мострадор Санта Тересита" - Планета)

Салата от зелен фасул, папине, винегрет от молета и горчица

Съставки за 2-3 порции

150 гр. от плоски зърна

100 g. от жълт боб

500 гр. от бели папини

2 с.л. Слънчогледово олио

3 полски яйца

1 малка червена глава лук

Сол и черен пипер на вкус

Горчичен винегрет:

1 супена лъжица стара горчица

1 супена лъжица дижонска горчица

2 с.л. оцет от шери

50 мл. екстра върджин зехтин

подготовка:

Измийте зърната и отстранете всички влакнести части близо до стъблото. Бланширайте ги в много солена вода (30 гр. Сол на литър вода). Нарежете готвенето в студена вода, отцедете и запазете.

Измийте картофите, измийте ги с четка и ги нарежете на резени 1,5 см. Подредете ги върху намазан с масло блат и ги подправете. Гответе ги в предварително загрята фурна на 180 ° C за 15 минути или до златисто кафяво, като внимавате да не полепнат по пода на чинията. Резерв.

Гответе яйцата във вряща вода 4-5 минути. Потопете ги в купа със студена вода, за да нарежете готвенето и внимателно ги обелете там. Резерв.

Главният готвач Фернандо Трока в ресторанта си в Пунта дел Есте (Герман Гарсия Адрасти).

Измийте, обелете и нарежете червения лук на тънки филийки и го потопете в ледена вода.

Смесете съставките за винегрета в купа и ги емулгирайте с телена бъркалка. Резерв.

В купа за салата смесете печените картофи, отцедения лук, бланширания зелен фасул, молените яйца, грубо начупени на 2 или 3 парчета, и гарнирайте с винегрета.

Салата от нахут, краставица, лилав лук и мента, от Фернандо Трока (Снимка: Книга "Мострадор Санта Тересита" - Редакционна Планета)

Салата от нахут, краставица, червен лук и мента

Съставки за 4 порции

500 г нахут се накисва за 12 часа и се отцежда

1 скилидка чесън

1 дафинов лист

2 домата perita

1 шепа чери домати

1/2 червен лук

1 шепа магданоз

5 листа от мента

Сок от 2 лимона

4 супени лъжици зехтин

Подготовка

Варете нахута в два литра подсолена вода с чесън и дафинов лист, докато омекнат, без да се разпадат. Прецедете ги и ги подредете на плато, за да се охладят до стайна температура. Резерв.

Нарежете доматите на четвъртинки, отстранете семената и след това нарежете всяка четвърт на ивични ивици (тънки ивици)

Нарежете чери доматите наполовина, краставицата в бруноаз (малки кубчета), лука в жулиената и магданоза и ментата в шифонада (тънки ленти).

В малка купа направете винегрет, съчетаващ лимоновия сок, зехтина и солта.

В купа или купа за салата смесете добре студения нахут с останалите съставки и винегрета.

Цилиндрична пилешка салата, репички, царевица и босилек, от Фернандо Трока (Снимка: Книга "Мострадор Санта Тересита" - Редакционна Планета)

Салата с пилешки цилиндър, репички, царевица и босилек

Съставки за 2 или 3 порции

1/2 цилиндър печено пиле

1/2 червен лук

1 шепа зелен и лилав босилек

1 шепа кориандър

1 печена царевица с черупки

Сол и черен пипер на вкус

1/2 чаша дресинг Tahine

Сок от 1 лимон

Варови клинове

Подготовка

Накъсайте свареното пиле в голяма купа. Добавете ситно нарязания лук, босилека, кориандъра и царевицата. Подправете с дресинга от тахан и лимоновия сок

Сервирайте с айоли и варов клин.

Салата от цвекло, праскова и рикота, от Фернандо Трока (Снимка: Книга "Мострадор Санта Тересита" - Редакционна Планета)

Салата от цвекло, праскова и рикота

Съставки за 4 порции

800 г цвекло

3 супени лъжици балсамов оцет

3 супени лъжици зехтин

Отстранен 1 шепа пресен риган

Морска сол и черен пипер на вкус

Подготовка

Гответе цялото цвекло в много подсолена вода (30 г сол на литър), докато омекнат. Отцедете ги и ги обелете. Нарежете ги на 2 см широки клинове.

Измийте прасковите и ги нарежете на клинове с ширина 2 см.

Поставете цвеклото и прасковата в купа за салата и подправете с балсамовия оцет и зехтина. Сол и черен пипер. Сервирайте с рикотата с черупки и пресния риган.