Обобщение

Долен колонтитул за снимката на тази бележка или за свързаното видео.

Тяло

Те се определят като ферментирали храни тези, които са произведени от контролиран микробен растеж и превръщането на собствените захари в храната в алкохол или киселини, които действат като естествени консерванти, откъдето идва и особеният му вкус.

храни

Докато ферментация е древна техника за консервиране, през последните години ферментиралите храни отчитат нарастване на популярността, главно поради техните "предположения" ползи за здравето.

КЕФИР

1. Ферментирала млечна напитка с произход от Кавказките планини с кремообразна текстура, кисел вкус и фина ефервесценция.
2. Произвежда се от кефирни възли, известни още като български.
3. Това е ферментиралата храна с най-много доказателства за нейните ползи за здравето.
4. Той благоприятства лактозата малдигесторас и неговият антимикробен ефект, допринася за унищожаването на бактерия, наречена Helicobacter pylori. Те също така предполагат възможни антиоксидантни, антихипертензивни, противоракови и понижаващи холестерола ефекти.

КОМБУЧА

1. Ферментирала чаена напитка, произхождаща от Североизточен Китай (220 г. пр. Н. Е.).
2. Традиционната комбуча се произвежда чрез ферментация на черен чай (може да се използва и зелен чай) и захар, като се използва симбиотична култура на бактерии и дрожди (SCOBY).
3. Няма много строги научни изследвания за неговите ползи за здравето. Също така няма проучвания за ефектите на комбуча върху здравето на стомашно-чревния тракт и микробиотата при хората.
4. Доказано е, че притежава антиоксидантни и антимикробни свойства.

SAUERKRAUT

1. Киселото зеле е кисело зеле. Възниква през 4 век пр.н.е. и се консумира главно в страни от Централна Европа като Германия, Австрия, Швейцария и Полша.
2. Произвежда се от комбинация от зеле или настъргано зеле и между 2,3 и 3% сол, която претърпява ферментация.
3. Има антимикробни ефекти, стомашно-чревни ползи и има доказателства за противоракова активност при животните.
4. Той е богат на натрий, така че хората с хипертония трябва да умерят консумацията си.

КИМЧИ

1. Кимчи е терминологията, която описва корейско ястие с различни зеленчуци, подправки, подправки и други солени и ферментирали растителни продукти.
2. Специфичен щам на Lactobacillus, открит в кимчи, може да стимулира имунната система, въпреки че са необходими повече изследвания.
3. Например е установена по-голяма концентрация на Lactobacillus, когато кимчи се приготвя с по-голямо количество чесън.
4. Изследване на мишки показа потенциални свойства за контрол на теглото, както и противовъзпалителни и понижаващи качества на общия холестерол и триглицеридите.

МАЙКА ТЕСТО ХЛЕБ

1. Това са хлябове, направени от закваска, която се получава чрез ферментация на брашното от бактерии и дрожди.
2. Приготвянето на закваска за закваска отнема средно седем дни и включва попълване на микробите с прясно брашно и вода всеки ден.
3. Въпреки че има същите калории като стандартния хляб, ферментацията подобрява органолептичните свойства и хранителните качества на хляба.
4. Има ограничени данни за съдържанието на пробиотици в хляба със закваска, вероятно поради въздействието на топлината по време на печенето, но е доказано, че това е по-смилаем хляб.