23 ноември 2017 г.

които

Старите навици са трудни за промяна и някои от тях не ни правят услуга, когато се наслаждаваме на добро шампанско. Следващия път, когато купите тази бутилка за празненство, уверете се, че сте подготвили всичко, за да избегнете следните грешки.

Сервират го много студено.

„Не обичам да го слагам директно в кофата с лед“, казва Катрин Кокър, ръководител на винената програма в Esters Wine Bar в Лос Анджелис, един от най-добрите барове в Калифорния.

„Най-много ми харесва да го отварям, когато е студено, и да го оставям да почива на масата. Харесва ми да виждам какво се случва, когато се загрее естествено до температура в избата, около 12 градуса “, казва Кокър. "Всички недостатъци излизат и всички нюанси се показват." Тя обича да отваря шампанско, когато е 7 градуса, и след това да го прибере обратно в хладилника, когато започне да се нагрява.

Матео Лунели, президент и главен изпълнителен директор на винарската компания Ferrari Trento (не е свързана с автомобилната компания), препоръчва да съхранявате бутилката си на хладно и тъмно място и след това да я охлаждате през нощта, преди да пиете. Крайната температура трябва да бъде между 6 ° C и 7 ° C. Имате само едно предупреждение: съхранението на пенливи вина в хладилника за твърде дълго може да промени вкуса.

„Коркът може да изсъхне поради липса на влага и когато тапите изсъхнат, уплътнението между бутилката и тапата се разхлабва и виното се окислява по-бързо, променяйки своите аромати. Също така може да абсорбира аромати и парфюми на други храни ".

Лунели достави Ferrari Trento на Американската телевизионна академия тази година за наградите Emmy, което направи първия път в историята, че пенливото вино, а не шампанското, беше напитката на тоста.

Те спукаха тапата.

Да, изглежда готино. Но не бъди герой. „Никога не отварям шампанско по този начин и нито един сомелиер няма“, казва Кокър. „Сомелиерът винаги ще постави палеца си отгоре и няма да го премахне, докато коркът не се разхлаби.“ Той препоръчва насочването на бутилката на 45 градуса (разбира се, внимавайте да не я насочите директно към никого) и да имате кърпа от салфетка между палеца и корка. След това внимателно завъртете бутилката, което ви помага да имате много повече контрол.

Те накланят чашата.

Така че тук има различни гледни точки. Докато Ferrari Trento препоръчва да наклоните чашата си с шампанско, тъй като ще видите, че повечето хора го правят, Coker не е съгласен. „Всеки барман ще наклони чашата до 45 градуса, като сервиране на бира, защото мехурчетата удрят по-голяма повърхност на чашата, което намалява количеството пяна и ви позволява да я излеете по-бързо“, казва Кокър. "Сервирам го в чаша, която е на масата, и това е правилният начин да го налея".

Добавете, че се опитвате да ударите отстрани на стъклото, ако наливате флейта, което помага на повече мехурчета да се разсейват. Вие също не искате да го излеете и да го спрете, да го налеете и да го спрете. „Технически трябва да го обслужвате само с междинно спиране, което означава, че го правите много бавно.“.

Те пълнят чашите си до ръба.

Ferrari Trento препоръчва да напълните чашата до 10cl, което може да бъде около една четвърт от съдържанието. Това определено е по-малко от пълна чаша и Кокър се съгласява. "Опитвам се да го сервирам само наполовина пълен", казва тя. "По този начин той остава студен и мога да го пълня по-често." Идеята тук е, че ако пиете шампанското си доста бавно (както се прави, защото това е шампанско), течността отдолу ще бъде по-топла от студената течност отгоре, което означава, че не получавате постоянно преживяване. пиене. По-добре да попълвате по-често. (И наистина, не можем да кажем не на това).

Сервират го в шампанско флейта.

Може би най-изненадващата препоръка, с която повечето винопроизводители и експерти са съгласни, е, че флейтите всъщност ограничават вкуса на шампанското. По-тесният връх ограничава аромата, ограничавайки вкусовото изживяване. Матео Лунели е толкова уверен в този въпрос, че се опита да внесе чаши за пенливо вино от Италия, подобни на чаши за бяло вино, с по-тесен връх, за Emmys 2017, без да се съгласи Телевизионната академия.

„Предпочитам да пия Ferrari и всички пенливи вина от висок клас в големи лалета за лалета или дори в големи чаши за вино, особено когато опитваме реколта или резервен Trentodoc или когато го сдвояваме с храна“, казва Лунели. Макар да вярва, че флейтите подчертават "перлажността" или ефервесценцията на пенливо вино, той също така вярва, че те увеличават възприятието за киселинност. Използването на по-голяма чаша „незабавно подобрява опита на дегустацията и вие започвате да мислите за бълбукането пред себе си като за вино, а не просто за тост“.

Кокър се съгласява. „Наистина можете да оцените шампанското като вино, когато го сервирате по този начин, а не просто като вкусна напитка“, казва тя. „Обикновено, когато вкуся вино, мириша, обръщам, мириша. Когато имате флейта, не можете да го направите и има толкова малко количество повърхност, изложена на кислород. По-малко естери могат да бъдат освободени. " Кокър посочва факта, че във Франция пенливото вино почти винаги се сервира в чаша за бяло вино. „Флейтата е нещо по-американско“, казва тя.

Кристина Мариани-Мей, съ-изпълнителен директор на Banfi Vintners, посочва, че същото важи и за Италия. „Там почти винаги ще видите просеко и пенливо вино в чаша бяло вино“, казва той. „Както при пенливото вино, колкото повече дишате мехурче, толкова по-изразително ще бъде както в ароматите, така и в небцето, защото това, което усещате, е това, което вкусвате“.