Други важни компоненти в кимчи, които са изключително здравословни, са чесънът, джинджифилът и червеният пипер на прах.
В момента кимчи се счита в Корея като „националното ястие“. Смята се, че в тази страна всяка година се консумират около 20 килограма на човек.
Никога не сте опитвали кимчи? Ако обичате отглеждани зеленчуци и ферментирали храни като кисело зеле, тогава вероятно ще харесате кимчи. Има пикантен и горчив вкус поради ферментационния процес, произведен от пробиотични култури, които са отговорни за много от неговите ползи.
Какво прави кимчи толкова добър за вас?
Кимчи се подлага на процес на ферментация, който протича в херметически затворени стъклени буркани или буркани и продължава от няколко дни до месеци. През този период вкусовете, текстурите или ползите за здравето са драстично модифицирани и подобрени; поради което кимчи сега нараства популярността си и вече се счита за суперхрана.
Според доклад от 2014 г., публикуван в Journal of Medicinal Foods, ферментационните странични продукти, които се образуват по време на ферментацията и различни добавени съставки увеличават ползите от консумацията на тази храна, тъй като те са отговорни за появата на пробиотици.
Не знаете ли какво точно имам предвид, когато говоря за пробиотици?
Световната здравна организация определя пробиотиците като живи организми, които при правилно приложение осигуряват здравословни ползи за организма гостоприемник. Органичните киселини, известни като лактобацили и млечна киселина, са основните видове пробиотици, които се произвеждат по време на ферментацията на кимчи. Те са известни с това, че потискат вредните бактерии, стимулират растежа на полезни бактерии, предотвратяват запек, прочистват червата и дори предотвратяват рак на дебелото черво.
Хранителна информация за Kimchi
Около ½ чаша Kimchi (280 грама) има приблизително:
- 96 калории
- 2 грама фибри
- 3 грама протеин
- 1 грам мазнина
- 20 грама въглехидрати
- 273 IU витамин А
- 21 микрограма витамин К
- 5 милиграма манган
- 3 милиграма витамин с
- 12 милиграма виматин В6
- 1 милиграм желязо
5-те причини да консумирате Кимчи
1. Предоставя пробиотици, които подобряват храносмилането:
През цялото време чуваме за ползите от пробиотиците в киселите млека и някои видове сирена, но не е нужно да забравяме за Кимчи, който също има тон от тези полезни бактерии. Отговарящи да придадат на кимчи неговата карбонизация, горчив вкус и остра миризма, пробиотиците, които се появяват по време на ферментацията на споменатата храна, се развиват бързо, като използват захарните молекули, открити в зеленчуците.
Колкото по-продължителна е ферментацията на Kimchi, толкова по-големи са ползите за здравето и концентрацията на пробиотици, които са разработени. Разбира се, след като се достигне тази точка, кимчито трябва да се държи в хладилник, така че пробиотиците да останат интимни.
Интересното е, че много бактерии участват във ферментацията на кимчи, но лабораторните тестове показват, че по-малко полезните са потиснати от някои от добавените съставки, като чесън и джинджифил. Увеличаване на потреблението на Kimchi по-безопасно.
Това, което прави тази храна, е да ви поддържа редовно, като отново населява бактериалната микрофлора на стомашно-чревния тракт. Но това не е всичко, защото от векове пробиотиците, присъстващи в кимчи, се използват като естествено средство за намаляване на вредните бактерии в червата, които могат да причинят лошо храносмилане, възпаление и дори хормонален дисбаланс.
2. Укрепва имунната система:
Тъй като повече от половината от имунната ни система е в червата, кимчи е отлична храна за укрепването му. Тази храна и нейните пробиотици помагат на тялото ни да се бори срещу бактериални инфекции, вируси, често срещани и хронични заболявания на храносмилателния тракт. Тези пробиотици се приписват на способността да намалят нивата на:
- Симптоми на синдром на спукан черва.
- Сезонни или хранителни алергии.
- Синдром на хронична умора.
- Когнитивни дегенеративни заболявания като Алцхаймер и деменция.
- Симптоми на язва.
- Автоимунни разстройства като артрит.
- Инфекции на пикочния мехур или пикочните пътища.
- Стоматологични или респираторни инфекции.
- Дори затлъстяване и рак.
Освен високото си пробиотично съдържание, кимчи е пълен със съставки, за които е известно, че подобряват здравето на имунната система. Джинджифилът е може би най-добрият от тях, тъй като помага за отпускане на храносмилателните органи, борба с бактериите и по-бързо възстановяване от болести.
Чесънът, присъстващ в рецептата на Кимчи, инхибира активността на много от вредните вируси, бори се с умората, намалява възпалението и от много години се счита за храна, способна да насърчи дълголетието.
Има и зеле, кръстоцветен зеленчук с противовъзпалителни способности, богат на антиоксиданти, витамин А, виматин С, витамин К, изоцианат и сяра; Последните две са известни със способността си да детоксикират организмите от тежки метали.
3. Това е храна, богата на фибри:
Кимчи се прави главно със зеленчуци, които осигуряват добра доза диетични фибри, което е много полезно за здравето на храносмилателната система и сърцето. Зелето е особено добър източник на фибри, но с ниско съдържание на калории и въглехидрати. Изчислено е, че в САЩ средният прием на фибри при възрастни и деца е по-малко от половината от препоръчаното количество, въпреки че знаем, че хората с висок прием на фибри имат по-малък риск от развитие на коронарна болест на сърцето, страдащи от сърдечно-съдови инциденти, страдащи от хипертония, диабет, затлъстяване и някои стомашно-чревни заболявания.
Диетите, които включват храни, богати на фибри, особено зеленчуци, се приписват на способността да намаляват кръвното налягане и нивата на холестерола, да подобряват инсулиновия отговор и да насърчават загубата на тегло при хора със затлъстяване.
Дори малки количества кимчи могат да ви помогнат да достигнете дневната си квота на фибри и да ви дадат добро количество пробиотици в процеса.
4. Има ниско количество калории и спомага за намаляване на апетита:
Много хора откриват, че консумацията на ферментирали храни помага да се убие пристрастяването към захарта, да се подобри храносмилането и да се регулира апетитът. Ако искате да отслабнете, значи имате късмет, защото кимчи е много нискокалорична храна, но с високо съдържание на хранителни вещества и изключително засищаща благодарение на високото ниво на фибри.
Пробиотичните добавки и храните, които ги съдържат, са свързани с намаляването на теглото и телесните мазнини. Последните проучвания показват, че манипулирането на микробната екосистема в червата може дори да бъде ново лечение за затлъстяване. В бъдеще хората биха могли да намалят затлъстяването си и да ограничат излишната консумация, просто като променят състава на чревната микробна флора, консумирайки подходящите пробиотици.
5. Осигурява антиоксиданти, които могат да помогнат в борбата с рака:
Kimchi е храна, пълна с продукти и подправки с противовъзпалителни свойства, за които е известно, че предотвратяват появата на някои видове рак, но също така насърчават общото здраве, дълголетие и ограничават оксидативния стрес.
Например, различни сортове зеле могат да осигурят широка гама от антиоксиданти във вашата диета. Чесънът, джинджифилът, репичките, червеният пипер и зеленият лук също са храни, богати на антиоксиданти.
Някои изследвания показват, че съединението капсаицин, което присъства в червения пипер на прах, използван в кимчи, помага да се намалят шансовете за развитие на рак на белия дроб. Друг полезен химикал, известен като алицин, който този път се съдържа в чесъна, помага да намалите шансовете си за рак на черния дроб, стомаха и щитовидната жлеза. И накрая, индол-3-карбинолът в китайското зеле намалява шансовете да страдате от рак на стомаха и дебелото черво.
Рецепта на Кимчи:
Не сте сигурни как да приготвите тази традиционна корейска храна? Не се притеснявайте, тъй като две youtubes, известни като Diana и Gisela (собственици на канала Double Trouble в Корея), споделиха видео, което обяснява по много прост начин как да приготвите кимчи:
Знаете ли вече това корейско ястие? Консумирате ли го с някаква редовност? Очаквам вашия коментар!
- 5 причини за ядене на кейл и 1 вкусна рецепта; Зелено и модерно; блог за устойчива мода
- Ползи от консумацията на кокосово мляко Лесна рецепта за приготвяне у дома
- 10 съвета за закупуване, готвене и ядене на омари (и рецепта)
- 7 причини да включите камут пшеница във вашата диета
- 10 добри причини за събиране; От планината до кухнята