Продължаваме сагата за бели отрови от настоящата диета, говореща за рафинирано брашно. За целта ще започнем с най-използваната зърнена култура при приготвянето й пшеница. Тази зърнена култура е част от нашата диета от сравнително малко поколения, ако ги сравним с външния вид на човека като вид. Всъщност може да се каже, че човешките същества са живели 99% от своята история, без да е необходимо да консумират пшеница. Но това е откакто се появи земеделието, преди около 10 000 години, когато започнахме да го отглеждаме и да го включваме в нашите кулинарни препарати. За да може да се консумира като минимум, той трябва да се смила и да се трансформира в брашно и от това може да се получат множество производни странични продукти, като хлябът е звездният продукт.

бели

Консумацията на пшеница в различните й формати се увеличава, докато на практика през миналия век тя не започва да ни се продава като спасителната храна, която ще изкорени глада в света. Реалността обаче е съвсем различна.

Защо пшеницата не е решение за глада в света

И до днес гладът продължава да бъде много сериозен проблем за общественото здраве, засягащ 1 на 6 души на планетата (около 870 милиона). Следователно прогнозите, с които хранителната индустрия ни бомбардира в своето време, не са изпълнени. Всъщност ефектът е обратен, вместо да се изкорени гладът по света, постигнатото свръхпроизводство на пшеница е увеличаване на затлъстяването Y. свързаните с тях заболявания (диабет, хипертония, дислипидемия, сърдечно-съдови заболявания, рак), докато не се класифицира като глобална епидемия. В последните епидемиологични проучвания тази ситуация е отразена, тъй като заключенията, които те правят, са, че затлъстяването убива повече хора, отколкото гладът в момента.

И то е, че световното производство на пшеница може да бъде достатъчно за изхранване на два пъти по-голямо население на света. Въпреки това, за да изхрани страните с ниски доходи, хранителната индустрия на практика ще трябва да ги даде. И казвам ... кога индустрията е мислила за нещо различно от доходите си? Никога. Следователно е невъзможно да се дари част от продукцията на бедни страни, като по този начин, за да се възползват от свръхпроизводството на пшеница, те се посвещават на разяждане на страните, които могат да платят своите икономически очаквания, предизвиквайки повечето от хроничните заболявания, споменати по-горе.

Мнението на професионалист

Размишлявайки върху всичко това, стигам до въпрос, който ме довежда до главата ми:

Установено е, че основата на диетата са зърнените храни и въглеводородните храни като цяло (брашно, хляб, тестени изделия, ориз, картофи и др.), По същия начин, по който се счита подходящият калориен профил за балансирана диета, при който 55-60% от kcal идват от въглехидрати, 12-15% от протеини и 25-30% от мазнини. Но аз все повече се доверявам на тези „универсални закони за храните“ и отдавна се чудя дали тези хранителни насоки наистина са установени с оглед на здравето на хората или в интерес на индустрията.

Тялото ни, освен от вода, се състои главно от протеини и мазнини. Общо можем да съхраняваме само около 500 грама въглехидрати. И така, защо се вманиачаваме да консумираме повече от половината от нашите хранителни вещества под формата на въглехидрати? Защо индустрията се интересува? Моето мнение е, че за съжаление е така, а ако не, от време на време.

Защо много специалисти смятат рафинираното брашно за отрова?

Частите с по-голяма хранителна стойност на пшеничното зърно (трици и зародиши) се елиминират при рафинирането на бялото брашно. Всъщност рафинираното брашно е практически чисто нишесте и колкото по-фино и бяло е, толкова по-малко фибри, витамини и минерали има, освен че представя по-голяма повърхност на нишестето на ензимите, отговорни за хидролизата му, така че се трансформира в глюкоза много бързо, с много висок гликемичен индекс. Следователно бялото брашно се държи в нашето тяло практически като рафинирана захар (друга от белите отрови), поради което е толкова токсично и пристрастяващо, колкото това, както и източник на празни калории.

Защо най-доброто от брашното се отстранява при рафинирането му? Много просто, така че да се съхранява по-дълго време, може да има по-дълъг търговски живот и да продължи по-дълго на рафтовете на супермаркетите. С други думи, отново защото хранителната индустрия се интересува от него, тъй като:

  • Пшеничните зародиши са богати на ненаситени мастни киселини, които бързо се вгръщат.
  • Хомогенният бял цвят е по-привлекателен за потребителя.
  • Това води до по-ниски производствени разходи в дългосрочен план.
  • Следователно високият гликемичен индекс, заедно с голямото количество глюкоза, което той допринася (гликемичен товар), правят всеки път, когато консумираме продукти, получени от рафинирано брашно, да дестабилизираме нивата на глюкоза и инсулин в кръвта, предизвиквайки бъдещи проблеми в метаболизма на въглехидратите че те могат да доведат до диабет и затлъстяване. На всичкото отгоре при неговото избелване се използват химикали като хлорен оксид, които оставят много токсично химично съединение в крайния продукт: алоксан, вещество, използвано експериментално за производство на диабет при лабораторни плъхове.