Акриламидът е опасен компонент, който се генерира, когато прекалено запечем печени или пържени храни, но може да се избегне.

Винаги се случва, че след приготвяне на барбекю, паеля или препичане на хляб, някой бързо излиза да поиска порциите храна, които са добре чурукади. Въпреки че тези хора са свикнали да го чуват от другите, любовта към изгорената храна изобщо не е здравословна. Сред неговите щети е акриламидът, токсичен, който се образува при приготвяне на определени храни при висока температура и който може да стане канцерогенен.

храната

Свързани новини

По-конкретно, Организацията на потребителите и потребителите (OCU) обяснява, че "акриламид се образува в някои храни при готвене над 170 ºC чрез химична реакция на захари и аминокиселини (елементите, които изграждат протеините. "Във всеки случай акриламидът може да се образува и когато държим храна твърде дълго в тигана, във фурната или в друг уред или прибори, предназначени за готвене.

Въпреки че не всички храни, които консумираме, генерират акриламид, тези, които го правят, са много често срещани в нашата диета. Например, твърде печеното кафе, което можем да си купим в супермаркета: ако го изберем печено, това означава, че печенето му е било интензивно. Но освен това картофите и хлябът са храни, които генерират акриламид, ако са препечени или покафенени в излишък. И двете се характеризират с високо количество нишесте, захар, свързана с акриламид, когато са изложени на готвене при висока температура.

Съвети в кухнята

Както и да е, няма нужда да се притеснявате. Ако приготвим тези често срещани храни по правилния начин, те няма да генерират опасни количества акриламид и можем да продължим да им се наслаждаваме. В този смисъл OCU публикува на своя уебсайт поредица от препоръки, които можем да следваме за да се избегнат тези нежелани химични съединения които компрометират здравето ни. За да намалите акриламида е важно не само да готвите правилно храната, но трябва да я консервирате правилно.

Първата препоръка на потребителската агенция е, че никога не дръжте картофите в хладилника. Въпреки че те трябва да се съхраняват на тъмно, хладно и сухо място, никога не трябва да е хладилник. Ако картофите са с температура под 6 ºC, те ще генерират по-голям дял на акриламид, след като бъдат сварени. По-добре е те да са в чекмедже, шкаф или килер и винаги да са отделени от лука.

Типът готвене също е фактор, който мотивира появата на акриламид в по-голяма или по-малка степен. „При пърженето се образува повече акриламид, отколкото при печене на картофи, например“, обяснява OCU. Картофите могат да се консумират без акриламид, ако ги сварим или ако ги приготвим в микровълновата, без да премахваме кожата. Ако все пак искаме да ги изпържим, OCU предлага те да бъдат обелени, нарязани на парчета и оставени да киснат 15 или 30 минути преди пържене. Ако нямаме толкова време, можем да ги бланшираме и да ги нарежем на големи парчета.

Ако имаме фритюрник, който регулира температурата, трябва да поставим температурата на маслото под 170 ºC, но ако обикновено ги приготвяме в тиган, трябва да гледаме само едно: трябва да сготвим картофите, преди маслото да започне да дим. Ако използваме нормална фурна, никога не трябва да готвим тези храни при температура по-висока от 195 ºC. Картофите и печените продукти трябва да се изваждат от фурната, когато са жълти, никога когато вече са препечени. И накрая, трябва да избягваме парчета храна, които са твърде препечени или директно изгорени.

За момента, законодателството не включва никакви ограничения върху количеството акриламид в храната. Въпреки че производителите са предложили да намалят количеството на тези вещества, най-добрата защита срещу тях е да приготвяме собствени рецепти, като спазваме температурата и времето за готвене на храната.