Грижата за околната среда и защитата на по-здравословното хранене трансформират потребителските навици. Добре осъзнавайки това, както марките за храни и напитки, така и ресторантите вземат страна по въпроса.

Преди няколко седмици говорихме подробно за устойчивостта в ресторантите, как да я внедрим в нашия бизнес стъпка по стъпка и защо тя е толкова присъстваща в сектора на Хорека.

mapal

Между другото, не спирайте да четете тази статия в нашия блог, защото несъмнено ще ви помогне да разберете много добре тенденциите, които ще ви разкажем по-нататък.

Обяснихме, че трябва да започнем от нулата чрез повишаване на осведомеността (за доставчици, персонал и т.н.) и да бъдем много ясни относно елементите, които трябва да трансформираме, така че дадено предприятие да е по-устойчиво.

Един от тези елементи е суровината. The продукт Това е основата на ресторанта и ако не мислим за хората и техните настоящи нужди, можем да рискуваме да бъдем обречени.

Устойчивият ресторант започва с устойчива храна ...

Отдавна тенденциите отбелязаха, че трябва да се отнасяме с уважение към околната среда и защитата и хуманното отношение към животните. Днес глезенето на целия продукт е жизненоважно. От момента, в който той влезе в контакт с различните индустрии, докато стигне до масата на всяка закусвалня.

Освен това трябва да вземете предвид каква ще бъде максималната му употреба и витамините, които всеки от неговите компоненти може да осигури.

Тази част има много общо развитие на технология, по-добра ефективност и използване на енергийни ресурси, и напредъка на изследователски техники през последните години върху продукти и различни храни. Тези техники могат да предоставят много повече информация за различните им съединения и до каква степен те могат да се считат за здравословни храни.

Този тип информация позволява по-добра дестинация на продукта, като по този начин се избягват загубите на някои от неговите елементи, които досега се смятаха за отпадъци. Например корите на някои продукти като картофи.

Готвенето на боклук или техниката за повторно използване на ресурсите ни позволява да ядем картофите като гарнитура или като аперитив с включена кора, защото те осигуряват поредица от хранителни вещества; и всъщност те дори имат по-богат и автентичен за нас вкус. Някои случайни вериги го прилагат на практика от известно време с популярните картофени клинове, толкова модерни напоследък.

Тези и други практики позволяват цяла поредица напредъци към по-здравословна храна в ресторантите.

Нека да видим кои са устойчивите хранителни тенденции, които не бива да изпускаме от поглед в ресторантите.

6 устойчиви хранителни тенденции в ресторантите

1. Устойчива вегетарианска гастрономия ... най-много от най-много

Вегетарианци, вегани, сурови вегани или дори ово-лакто-вегетарианци. Не спират да се появяват нови начини на хранене, които в крайна сметка се превръщат във философия на живота, а не в мимолетна мода или тенденция.

Зеленчуците и растителните протеини се налагат върху месните продукти и реалността е, че те оказват влияние върху ежедневната консумация и предлагането на ресторанти.

Има все повече и повече нови версии, при които суровината е 100% растителна. Вижте например хамбургери или зеленчукови колбаси и увеличаване на млечните продукти като разнообразие от сирена или десерти с кисело мляко, наред с други предложения.

2. Здравословни храни

Здравето и осъзнаването на по-здравословните навици преобладават в храненето. Тенденцията е към по-здравословна гастрономия, при която например се появяват нови елементи с по-здравословно сладко докосване, заместители на рафинираните захари като моркови или цвекло.

Също така се размножават фат мазнини (добри мазнини), съдържащи се в авокадо, зехтин или фъстъци, наред с други.

Вече има и такива предястия със „здравословен” печат. Все повече качествени студени разфасовки или сирена, някои насекоми или дори водорасли под формата на бар все по-често се включват в менютата на ресторантите.

3. Прозрачност при етикетирането на продуктите

Мерките за контрол при етикетирането на продуктите ще се увеличат само през следващите години. Безглутеновият, веган или проектът, който не е ГМО, ще се вижда по-често на опаковките.

Сертифицираните продукти се засилват и регулацията и законодателният контрол на храните ще бъдат засилени, като неотдавнашния Закон за хляба, чиято цел е да създаде качествена правна рамка по отношение на производството на продукта, осигуряваща по-голяма безопасност на потребителите.

4. Качество „Food to go“

В някои страни тя е широко установена от десетилетия, но в нашата култура, макар и да отнема по-малко време, сега е синоним на успех. Все повече заведения се присъединяват към тази тенденция и имат секция „Food to go“ или за отнемане, в която потребителят изисква здравословна храна (пазарна кухня и ястия, приготвени с бобови растения, салати или задушени риби и меса и приготвени на традиционния начин стил).

Тук технологията играе решаваща роля, особено при рационализирането на процесите, с цел спестяване на време и осигуряване на максимално качество на храната по време на доставката.

5. Устойчиво отглеждане чрез ресторантски кухни

Нищо по-добро от предлагането на устойчив и естествен продукт от отглеждането му директно в нашия ресторант.

Вече е обичайно да се види как някои барове и ресторанти имат външно пространство с градина или ароматни растения в задния офис или в кухненската част.

6. Функционални храни според възрастта

Секторът на населението на възраст над 60 години не спира да расте. Това е група с покупателна способност и се интересува от определени функционални продукти, за да подобри здравето си през този етап.

Ето как на пазара ще се появят новости и добавки, насочени към здравето и предотвратяването на стареенето.