От Келиан Петручи, Патрик Флин

рецепти

Свинското и агнешкото месо често получават лоши резултати, тъй като са мазни и калорични, докато всъщност някои разфасовки, като постно (подрязано от видима мазнина) от свинско бонфиле, имат почти същите калории като постно пиле или риба. С по-малко от 40 калории на унция, постното свинско месо е толкова гъвкаво, колкото пилешкото, но с месест вкус и текстура, като говеждото.

Разбира се, както при говеждото месо, има и мазни разфасовки от свинско и агнешко месо, които е най-добре да се пропуснат от много нискокалоричен режим. Както при всички варианти на протеини, ключът към яденето на всяко месо е думата постно. Уверете се, че купувате свинското и агнешкото си от надежден източник.

Бавно готварско барбекю свинско филе

Време за приготвяне: 15 минути

Време за готвене: 6 часа

Прави: 4 порции

1 килограм свински приклад

1-1/2 чаши вода

1 чаша доматен сос

1 супена лъжица смлян чесън

1 чаена лъжичка цяла дижонска горчица

1 чаена лъжичка червен пипер

1 чаена лъжичка сол

1/4 чаша пресен лимонов сок

1 супена лъжица мед

  1. Поставете всички съставки в бавен котлон. Покрийте и оставете да къкри, докато свинското месо стане много крехко, около 6 часа.
  2. Накъсайте свинското месо с две вилици. Добавете със сол и черен пипер на вкус.

На порция: Калории 127; Общо мазнини: 4g; Наситени мазнини: 1g; Холестерол: 39mg; Натрий: 976mg; Въглехидрати: 10g; Фибри: 1g; Захар: 7g; Протеини: 13g.

(Рецепта от Анабел Коен)

За да направите сандвичи, вземете две парчета маруля айсберг и направете кок. Това ястие замръзва добре, за да можете да удвоите или утроите рецептата и да замразите останалото.

Бавно приготвени агнешки котлети с риган

Време за приготвяне: 15 минути

Време за готвене: 2 часа

Прави: 2 порции

2 големи агнешки котлета или пържоли с кости (1 килограм, включително кост), без видима мазнина

Фина морска сол и пресен смлян пипер на вкус

3 супени лъжици пресен лимонов сок

1 чаена лъжичка сушен риган

1 дафинов лист

1 чаша нарязан лук

1/2 чаша бяло вино

1/2 чаша пилешки бульон

Нарязан пресен магданоз, гарнитура

  1. Поставете агнешкото в един слой в 9 х 12-инчов стъклен съд за печене, поръсете месото със сол и черен пипер и полейте с лимонов сок. Поръсете настърганата кожа и риган върху агнешкото и поръсете със зехтин. Поставете дафинов лист между котлетите. Покрийте чинията с найлоново фолио и оставете в хладилник за 4 часа или повече.
  2. Загрейте фурната до 300 ° F.
  3. Загрейте тиган на силен огън. Поставете агнешкото в тигана и го запечете от двете страни, преди да го поставите обратно върху листа за печене. Поръсете лука върху месото и налейте виното и бульона.
  4. Покрийте чинията с алуминиево фолио и гответе 2 или повече часа, докато месото стане много крехко. Сервирайте горещо с гарнитура от магданоз. Не яжте нито една от останалите мазнини.

На порция: Калории 286; Общо мазнини: 14g; Наситени мазнини: 5g; Холестерол: 102mg; Натрий: 594mg; Въглехидрати: 8g; Фибри: 2g; Захар: 3g; Протеини: 30g.

(Рецепта от Анабел Коен)

Агнешките котлети са естествено мазни, така че ако в котлета останат мазнини, изхвърлете ги.