Нека да видим списък с 6-те най-здравословни сирена, тези с по-високо съдържание на хранителни вещества и които предоставят ползи за здравето.

Въпреки че сирената са една от най-консумираните храни в света, през последните десетилетия те виждат репутацията им, засегната от високото съдържание на наситени мазнини и натрий. Сиренето обаче е храна, богата на калций, протеини, мастноразтворими витамини и фосфор, наред с други елементи. И освен ако не сте се отказали от млечните продукти като цяло, някои сирена могат лесно да придружават вашите ястия.

Пармезан

Това сирене е може би един от най-популярните в света благодарение на италианската кухня, където играе главна роля. Произведено от краве мляко, то трябва да узрее между 12 и 36 месеца.

Parmigiano-Reggiano, пармезанът, произведен под името произход в Италия, Той се основава на сурово мляко и се използват изключително естествени съставки през целия му производствен процес, като солта от Средиземно море е единствената разрешена добавка. Цялото производство на пармезан се инспектира от Консорцио Пармиджано-Реджиано. Всички сирена се проверяват, едно по едно. Само около 8% не преминават стандарти за качество. По този начин, както повечето продукти с наименование за произход, качеството на пармезан винаги е гарантирано в Европа.

Тайната на качеството и вкуса на сиренето пармезан се крие в млякото. Кравите могат да пасат само на полета без химически торове пролетта до началото на есента. Когато температурите спаднат и полетата не дават достатъчно трева, те се допълват със слама, получена от същите тези полета. По закон пармезанът има само 3 съставки: чисто краве мляко, хранено само с трева от района, сирище и сол.

Поради дългия си процес на стареене, това е сирене с ниско съдържание на лактоза. Сиренето пармезан е много богато на протеини (35,75g/100g) и калций (1,184mg/100g), въпреки че има и високи нива на желязо и фосфор.

Характерно за пармезана е неговото богатство на глутамат, което му придава онзи типичен вкус на умами.

Фета сирене

Фета това е най-известното от гръцките сирена, и се произвежда от овче мляко или от смес от овче и козе мляко. От 2002 г. насам има деноминация за произход в определени райони на Гърция, след дълга съдебна битка с Дания, която произвежда подобно сирене от краве мляко. Характерният киселинен вкус на сиренето Фета се дължи на потапянето му по време на приготвянето му в саламура, което му позволява да достигне соленост до 3%.

От хранителна гледна точка, сиренето Фета има по-ниско калорично съдържание от другите по-стари сирена. Трябва да се отбележи високото му съдържание на сол, до 1116mg/100g. За разлика от сирена, направени от краве мляко, сиренето Фета е по-малко възпалително и по-лесно смилаемо.

Той е много богат на ниацин, калций, тиамин и особено на витамин В6 и В12, със средни нива на протеин. Въпреки че съдържа много натрий, нивата му са под пармезана и дори синьото сирене.

най-здравословни

Синьо сирене

Терминът синьо сирене се отнася до група сирена, които съдържат плесени от рода Penicillium, които им придават характерен синкав тон. Вкусът на този вид сирене е силен и солен, дължи се както на мухъл, така и на поредица от бактерии, които ги придружават. Например, в някои сини сирена Brevibacterium бельо расте, което им придава характерна миризма, подобна на човешките крака.

Сините сирена се създават с помощта на плесен Penicillium roqueforti, която се инокулира във вече подкислено и подсирено мляко. Тъй като плесента е аеробна, сиренето се пробива в различни точки, за да може кислородът да навлезе и да стимулира растежа. Тези пробиви ще дадат началото на типичните сини вени. Именно в тази фаза се добавят и бактерии като споменатото по-рано спално бельо Brevibacterium. По време на процеса се следи съдържанието на кетони, странични продукти от метаболизма на мазнините от Penicillium и отговорни за характерния вкус на този вид сирене. Когато се достигне желаното съдържание на кетон, сиренето се пастьоризира, за да спре ферментацията.

Има много разновидности на синьо сирене: Рокфор, Стилтън, Датско ... При производството на Горгонзола се използва синьо сирене Penicillium glaucum.

Сирената от този тип са богати на витамини В12, В6 и D, подчертавайки съдържанието му на витамин В5.

Козе сирене

Кравето и козето мляко са доста сходни по съдържание на мазнини, но козето мляко е по-богато на средноверижни мастни киселини като капронова и каприлова киселина, която придава на техните сирена характерен киселинен вкус. Те са характерно бели сирена, тъй като не съдържат бета-каротин, отговорен за жълтеникавия цвят на сирената от краве мляко.

Козе сирене той е по-лесно смилаем от тези, направени с други млека, тъй като те съдържат основно А2 казеин. Изглежда, че този протеин показва по-малко провъзпалителна способност от останалите млечни протеини.

Много богат на желязо, тиамин, ниацин, витамин А и витамин D и средно съдържание на натрий, той може да бъде отличен избор за тези, които имат проблеми с храносмилането на краве сирена.

Моцарела

Въпреки че най-известната е моцарелата, направена от биволско мляко, тя може да бъде и от краве или овче мляко. Напоследък производството също започна от козе мляко, тъй като то е по-смилаемо в опит да разшири пазара.

Това е италианско сирене, добре известно, че е част от рецептата за повечето пици. Вариант на това сирене е Provolone, когато се суши на въздух.

Това е прясно сирене с ниско съдържание на натрий за нуждата от по-малко сол при приготвянето му от по-големите му братя.

Рикота, рикота или извара

Това прясно сирене се прави от суроватката на краве, овце, кози или дори биволско мляко, което остава след производството на други сирена. Тъй като в тази суроватка не е останал казеин, изварата или рикотата се образуват чрез коагулация на други протеини, особено албумин и глобулини. Тъй като съдържанието на протеин в тази суроватка е много ниско, за производството на рикота са необходими големи количества мляко.

За да коагулира тези протеини, суроватката първо трябва да се подкисли от по-нататъшната ферментация и след това да се нагрее до почти температура на кипене. Тази комбинация от ниско рН и високи температури денатурира протеините и ги утаява.

Изварата или сиренето рикота обикновено са с ниско съдържание на мазнини и натрий, въпреки че зависи от млякото, използвано при приготвянето му. Това на овче мляко, по-богато на мазнини, може да достигне 24% масленост, докато ако е започнало от краве мляко, едва ще достигне 8%.

Сурово или пастьоризирано мляко сирене

Пастьоризацията на млякото, използвано за производство на сирена, идва от Втората световна война, когато целият процес е индустриализиран в сирените, за да може да предложи повече количество продукт. С пастьоризацията на млякото бактериалният товар беше елиминиран, като по този начин се гарантира безопасен продукт. В същото време пастьоризацията хомогенизира крайния резултат по такъв начин, че потребителите да получават същото сирене през цялата година. През 60-те години наредбите изискват сирената, произведени със сурово мляко, да отлежават поне 60 дни, тъй като по този начин се елиминира всяка възможност за оцеляване на патогенни бактерии, особено Listeria.

Днес технологията позволява производството на сирена от сурово мляко без необходимост от пастьоризация, като същевременно гарантира санитарна годност. А) Да, много традиционни фабрики за сирене навлязоха на пазара, предлагайки занаятчийски сирена, направени по древни рецепти и с ръчни процеси.

Сиренето, направено със сурово мляко, има нюанси, които не се появяват при тези, направени от пастьоризирано мляко. Вкусът и органолептичните свойства на сиренето, произведено от сурово мляко, показват бактериалната флора на животното, което от своя страна зависи от диетата, времето, надморската височина и дори породата. По този начин тези сирена са уникални и са тясно свързани с територията, където се произвеждат.

Когато говорим за сирене, винаги трябва да търсим най-естествените, без консерванти или оцветители. Качествените сирена се правят изключително от мляко, сирище, млечни ферменти и сол. Препоръчително е винаги да четете етикетите и изхвърлете всяко сирене с други съставки като нишесте.

В крайна сметка сирената са отличен източник на протеини с висока биологична стойност, здравословни мазнини, витамини А и В, цинк и фосфор, наред с други. Ако говорим и за сирене, произведено от животни, хранени с трева, това е продукт, богат на омега 3 киселини.

Сиренето дойде в нашата цивилизация преди хиляди години като начин да се запази млякото след краткия му срок на годност и те ни придружаваха по богати и разнообразни начини. Има стотици разновидности на сиренето, те са универсални и присъстват в много рецепти. Радването на добро сирене е удоволствие, от което не е нужно да се отказваме.