рецепти

По една или друга причина е искал през цялата история да са се появявали безброй храни и рецепти без никакво намерение, без да се очаква да ги получат; тези седем са някои от тях.

Нека помислим за любимите ни ястия и как се приготвят; Някои със сигурност не се нуждаят от нас, за да им посветим малко време или да направим голяма колекция от съставки, но други ще изискват внимателно планиране, изключително щателна подготовка и часове в кухнята, за да ги направят възможни.

И въпреки че може да не го знаем, вероятно някои от тези ястия или продукти са резултат от случайност, следствие от забрава или непредвидени и неволни обстоятелства, които са ги породили. След това те следват историята седем храни и рецепти, които дойдоха неочаквано -Или поне така е казано поколение след поколение- и благодарение на факта, че е било така днес, можем да се наслаждаваме на тях.

Сирене

Сиренето е основна храна в средиземноморската диета, една от онези, които се намират в най-широката част на пирамидата му и трябва да се консумират ежедневно, редувани с кисело мляко или самото мляко, от което се получават и двете, деликатес, който за древните гърци това е дословно "дар от боговете".

Основен продукт на нашата гастрономия във всичките й разновидности, било то крава, коза или овца, той води началото си между приблизително 8000 и 3000 пр.н.е. В. в един вероятен опит да запази млякото по друг начин, въпреки че древна легенда, която е успяла да оцелее и до днес, ни казва нещо съвсем различно.

Тази стара история разказва, че сиренето е открито от арабски търговец, който пътувал от град на град през пустинята, търговец, който винаги носел със себе си малко мляко, съхранявано в стомаха на агне и един хубав ден, след дълго пътуване, намери го коагулиран и ферментирал. Примитивно сирене се появи на бял свят благодарение на сирището на храносмилателната система на животното и високите температури, през които то премина, без предумишление или намерение.

Бира

Бирата е алкохолна напитка, която е част от нашата култура и в последно време тя преживява истински ренесанс с разпространението на безкрайни занаятчийски препоръки, но не винаги е била такава, каквато я познаваме днес, нито е възникнала след планирането й.

Според по-голямата част от учените тази напитка е роден в Германия в късното средновековие, преди хиляда години, произхожда от обичая, който процъфтява по време на готвене смляно малцово брашно - това, което днес наричаме бирена мъст - с цветя от хмел, заместващи обичайните аромати. По този начин, добавяйки към алкохолния ферментирал ечемик горчивината на тази съставка, се появи днешната бира. Разбира се, една легенда разказва друга история.

В древна Месопотамия, преди повече от десет хиляди години, някои селяни, които съхранявали зърна ечемик, за да приготвят хляб, били открити след дни на постоянни дъждове и екстремна влажност как съхраняваната реколта се е намокрила и като се има предвид колко време е била ферментирала. По някаква странна причина те решиха да изпият онова пенливо вино, което се появи и толкова им хареса резултатът, че продължиха да повтарят процеса умишлено. Бирата или нейният предшественик се появи случайно.

Закваска

Преди да съществува мая, каквато я познаваме днес, благодарение на открития като тези на френския химик Луи Пастьор, древните цивилизации са правили хляб с процеси, които, макар и да не са знаели на какво се дължат, са постигнали желания ефект: вдигнете масата и дайте храна, която е била и продължава да бъде основна.

Един от начините, по който един от тези древни народи, египтяните, е трябвало да го направи, е като преди това е направил закваска, смес от зърнени култури като пшеница или ръж с вода, която е била оставена да почива при стайна температура и тази, през в продължение на няколко дни, той се храни чрез добавяне на повече вода и зърнени храни. Трансцендентността се появи, когато откриха, че този препарат, идеален за появата на дрождите, които са накарали тестото да расте, може да се съхранява месеци и месеци; така се е родила закваската.

По отношение на хляба трябва да се каже, че друга легенда също го приписва на случайността, към забравено тесто от брашно и вода че с времето и без намеса в крайна сметка подуването, втасването и, след като също се изпече за приготвяне на тестени изделия, в крайна сметка стана първият хляб в историята.

Кафето, Напитката, която получаваме от печените и смлени семена на едноименното растение - известно още като кафеено дърво - и обичаят да се пие може да е съвременен, но произходът й е поне през 15 век, както се вижда от археологически останки. Въпреки това, историята за произхода на нейното разработване и причината за нея остава неясна и само почти допотопна басня говори за нея.

Този разказ, който остава в популярната култура на много места от векове, че дължим приготвянето на кафе стар овчар от Абисиния - сега Етиопия - на име Калди и козите му. Този човек един ден загуби част от стадото си, той излезе да го търси в планината и, когато го намери, забеляза с голяма изненада как животните скачат, тропат живо и със сигурност са развълнувани. Около него имаше само храсти с малко червени горски плодове и заинтригуван дали те биха могли да бъдат причината за това поведение, той заведе няколко в манастир на монаси или в джамия, в зависимост от това кой разказва историята. Тези монаси или онзи имам решиха да готвят плодовете и установили, че сместа с много горчив вкус им е дала енергия и им е позволила да останат будни по-дълго.

Кафето беше открито.

Картофи чип

Излизането през пролетта в неделя в средата на сутринта в търсене на аперитив обикновено включва седене на тераса на слънце, поръчване на много студена бира - или вермут, който за щастие се връща при нас отдавна - и придружаването им с малко маслини и картофи чип. Малко планове могат да бъдат по-добри.

И въпреки че тази малка златиста, хрупкава и вкусна закуска изглежда толкова испанска, тъй като дори е била сервирана в ресторанти през първата половина на 20-ти век, тя намира своя вероятен произход според стара американска легенда в столицата на света Ню Йорк.

Историята разказва историята на готвач от Саратога на име Джордж Кръм и клиент, недоволен от дебелината на картофите с форма на пръчка, които му сервират. Всеки път, когато чиния напускаше кухнята, тя се връщаше за картофите. Крам, решен да задоволи вечерята, стигайки до крайност, наряза картофите възможно най-тънко, изпържи ги и му ги представи. Те бяха толкова невероятно слаби, че дори не можеха да бъдат убодени с вилица, но клиентът ги обичаше и без да се замисля, картофите чипс те са измислени.

Корнфлейкс

Зърнените храни са важни храни за нашата диета, както и млечните продукти като сиренето, за което говорихме преди, хранителни основи, които получаваме от храни като хляб или тестени изделия. а също и чрез толкова често срещаните корнфлейкс, на закуска, закуска или вечеря.

Тези люспи, направени със зърна от царевица, толкова често срещани в Съединените щати от индианските времена, са възникнали случайно в тази страна през 19 век. Религиозна група в Църквата на адвентистите от седмия ден искаше да разработи нова храна, която да отговаря на изискванията на нейната строга вегетарианска диета и експериментира с безброй зърнени храни, включително царевица, както и пшеница.

Лекарят Джон Харви Келог, че освен адвентист, той е бил директор на санаториум, той е този, който, докато е решавал административни въпроси за ръководената от него институция, е оставил за момент настрана добра част от свареното жито. Бюрокрацията отне повече време, отколкото си мислеше, и когато отново насочи вниманието си към тази пшеница, той се беше променил напълно. За да се възползва от него и да изцеди по-голямата част от ресурсите, с които разполагат, той реши да го разточи с надеждата да получи тесто, а това, което получи, бяха някои малки люспи, които той препече и даде на своите пациенти да опитат. Ключът за приготвяне на царевични люспи беше открит.

Креп Сузет

Кой не обожава хубавия шоколадов креп, онези палачинки, направени предимно от пшенично брашно, яйце и мляко, които се пържат в тиган и се сервират самостоятелно или придружени от сладко или чубрица? Този деликатес, от бретонски произход, породи специалитети на негова основа, толкова известни и с толкова имена, колкото на креп Сузет.

Гореспоменатият креп е един от сладките, видът, който събужда най-дълбокия ни сладък зъб, палачинка, пълна с добре познатата beurre Suzette който смесва масло, мандарини или портокали, захар и дори тройна секунда, също и портокал, но което се характеризира особено с това, че се сервира фламбирано. Дължим тази основна характеристика на надзор според самия създател, готвач Хенри Шарпентие, в неговата автобиография.

Всичко се е случило през далечната 1895 г., когато млад 14-годишен Шарпентие, автобус в кафене в Монте Карло, приготвя креп, пълнен с beurre Suzette за принца на Уелс, бъдещия крал на Англия Едуард VII и техните приятели. Бързането и нервите за такава благородна услуга накараха алкохола, добавен към маслото, да изгори в тигана, а сладкото да изгори. Уплашен, че трябва да започне отначало с такива чакащи личности, той реши да опита крепа и намери "най-вкусната мелодия на сладки вкусове" че някога съм опитвал. По този начин той казва, че креп Сузет и стана любимата сладка на този, който трябваше да бъде крал.

Винаги съм се смятал за част от добрия клуб за ядене и пиене, но повече от маса, очаквайки с радост пристигането на всяка чиния и бутилка, за да напълня чашата, от задната стая. От онова скрито пространство, където всичко е приготвено предварително. Вместо посуда и прибори за хранене, аз украсявам рафтовете в тази стая с консерви, соли, подправки, консервни кутии, бутилки и различни съкровища, които превръщат килера и мазето в любим ъгъл на къщата. Поне моята.