Днес идвам с рецепта, която ще ви накара да се влюбите. Не само поради своята простота, когато става въпрос за извършването му, но и поради това колко невероятно вкусна е тя. Мека, пухкава и много деликатна текстура. Като памучен облак. Става въпрос за a Португалски пудинг от яйчен белтък, Molotof.
Вероятно е да видите това име, неотлъчно, ви е напомнило за коктейла Молотов. Но няма нищо общо с това, а? Ако някой от вас ме последва в Instagram, вероятно е видял историите, които направих, изяждайки парче от тази торта. Там бихте могли да оцените гъстотата на интериора му (въпреки че ще го направите и в днешното видео). Знам, че този вид разработка, толкова лесен за изпълнение и с атрактивен резултат, обичате да харесвате много. Поради тази причина, когато намеря разработка от този тип, не се колебайте да я споделите с вас. Стига да ни хареса резултатът у дома.
Произход на пудинг Molotof или Malakoff.
Според източници изглежда, че Истинското име на пудинг Molotof е пудинг Malakoff. Очевидно е свързано с Кримската война през 1853-1856. Битката при Малаков, 1855 г.
Малакофф, Това е крепост, която защитава град Севастопол, след като е превзета от френския генерал Aimable Жан Жак Пелисие, който получава титлата Херцог на Малаков.
По време на войната в Португалия се произвеждаха сладкиши според приходите от онова време, за да се освободи тази съставка, останала от други разработки. И се казва, че този пудинг е взел това име.
Говори се и за връзката между Малаков и руски съветски политик.
Вячеслав Михайлович Молотов, създател на запалително химическо оръжие в градските партизани. Известният коктейл Молотов.
Свързването на това самоделно оръжие с неговото име се дължи на факта, че Съветите декларираха, че не бомбардират финландски градове, а „изпращат храна“. По това време руските бомби започват да наричат финландците саркастично „кошници с хляб на Молотов“. Затова те казаха, че ако руснаците сложат храната, ще сложат коктейлите. Следователно импровизираните бомби, използвани от финландците, били наречени „коктейли Молотов“.
Сходството на двете имена накара португалците да решат да нарекат този десерт "Пудинг от Молотов".
Простотата на сладко.
Ако има нещо, с което този десерт може да се похвали, това е неговата изискана простота. И казвам изискан, защото резултатът е не по-малък, ще ви изненада. И до днес съм направила безброй десерти. От най-сложните до най-простите, като винаги намирате важна подробност във всеки от тях.
Днешният е изненадващ поради това колко лесно е да се изпълни, поради атрактивния си външен вид и прекрасния си вкус и текстура. Много е трудно да се обясни с думи колко е прекрасно. С всяка лъжица можем да се насладим на хрупкав звук и гладка и копринена текстура. Нежно сладко и с нотки на карамел. Просто грандиозно.
Следвах рецептата в книгата "Карамел" на Кристоф Адам и използвах този калъп от Nordic Ware. Но можете да го приспособите към всеки, който имате у дома.
Съставки за калъп
Разработване
Приготвяме течния карамел.
- Загряваме водата в тенджера или микровълнова печка. Запазваме.
- В тенджера с дъно добавете захарта заедно с 3 супени лъжици вода и поставете на средно слаб огън.
- Захарта ще започне да се карамелизира малко по малко. Когато бонбонът ни има светложълт цвят, много внимателно (и покривайки ръката си с кухненска кърпа), изливаме горещата вода върху бонбона. Непрекъснато ще разбъркваме, за да насърчим карамела да се разтвори с водата.
- Варете на средно слаб огън, докато карамелът започне да придобива по-плътна консистенция и златист оттенък.
- Свалете от котлона и го оставете да си почине, докато приготвяме пудинга.
Ние подготвяме формата.
- Ние смазваме щателно формата с масло, като не забравяме да намажем всички дупки в нея.
- Щедро поръсете със захар, докато всички стени на формата се покрият.
- Обръщаме се, за да премахнем излишната захар. Запазваме.
- Загряваме фурната до 180ºC с нагряване нагоре и надолу.
- Поставяме голяма форма за печене на решетката на фурната, разположена на половината височина, и напълваме с вода до половината.
- Оставяме да отнеме температура, докато приготвяме молотовата пудинг.
Монтираме белите.
- Отделяме жълтъците от белтъците.
- Ще подредим белите в голяма купа, защото когато сглобим безе, той ще нарасне много.
- Започваме да монтираме белите с най-ниска скорост. След като започнат да се пенят и придобият по-плътна консистенция, ще добавяме пудрата захар малко по малко, без да спираме да бием.
- Добавете течния карамел и продължете да разбивате, докато получим твърд меренг.
Печем.
- Изсипваме безе в формата, която бяхме запазили.
- Ще го направим малко по малко и потупваме формата по работната повърхност, за да сме сигурни, че се е утаила.
- Изгладете повърхността с помощта на силиконова шпатула.
- Поставяме във фурната и оставяме за 20 минути. Пудингът ще е нараснал много по време на готвене, всъщност ще излезе почти на 1/3 над формата. След почивка тя ще слезе до ръба на формата.
- Изключваме фурната, отваряме леко вратата и я оставяме да почива във фурната за 40 минути.
- Изваждаме от фурната и разглобяваме. Ще излезе много лесно.
- Слагаме малко течен карамел върху него и сервираме.
Класове
- Традиционно плесента обикновено се покрива с карамел, преди да се постави меренгът вътре. В моя случай следвах процеса, описан подробно в книгата, но не се колебайте да го направите по този начин, ако желаете.
- Не забравяйте, че трябва да ударите матрицата, за да уредите безето и предотвратяват образуването на въздушни мехурчета вътре.
- Трябва да приготвим пудинга в бейни-мари така че резултатът да е много по-сочен.
- Не отваряйте фурната по време на готвене, в противен случай меренгът няма да се издигне или да падне, оставяйки компактен и не ефирен резултат.
- Пудингът от яйчен белтък може да се съхранява в хладилник 5 дни.
- Ако имате останали бонбони, можете да ги съхранявате в стъклен буркан в хладилника или при стайна температура.
- Остатъците жълтъци Можем да ги използваме за направата на сладкиши, сладоледи (които вече са привлекателни). о, добре можете да ги замразите индивидуално или 2 по 2 в кофички за лед. Скоро ще ви оставя рецепта, за да се възползвате от всички излишни жълтъци (тази жълтъчна, портокалова и карамелена торта).
Ние използваме собствени и бисквитки на трети страни, за да подобрим нашия уебсайт и да ви покажем персонализирано съдържание и реклама, като анализираме вашето сърфиране в нашия сайт. Винаги можете да оттеглите съгласието си и да получите повече информация в политиката за бисквитките.