Вторник, 10 ноември 2015 г.

Прочети > 49050 пъти

Какви са винените татари? Обясняваме този природен феномен, който не променя нито качеството, нито вкуса на виното и който влияе положително върху здравето на потребителя

винените

Виното е киселинна напитка по природа. Киселинността е един от най-важните елементи при производството на вино. Киселинността на виното се състои от различни киселини, някои получени от гроздето (ябълчена, винена и лимонена), а други произведени след различните процеси на ферментация (янтарна, оцетна и млечна).

Сред видовете киселини, присъстващи във виното, е винената киселина, която е най-разпространена във виното, а също и най-стабилна и може да представлява повече от две трети от общото количество. Приносът му за виното е да добави характеристики на зрели плодове, свежи и приятни вкусове.

Винената киселина се утаява естествено под формата на соли или зъбни камъни (калциев тартарат или калиев битартрат) в резултат на съвместното неразтворимо действие на алкохола и студа, образувайки известните кристали или винени утайки, които, въпреки че е зрителен дефект (не е приятно за намиране на кристали в чашата), този процес рядко действа в ущърб на качеството на виното и във всеки случай никога няма да навреди на здравето на потребителя. По този начин присъствието му във вината се приема все по-често, тъй като просто показва по-малко боравене с виното във винарната, като по този начин се свързва с по-високо качество.

Въпреки че тези утайки се срещат както в червените, така и в белите вина, по-голямата част от случаите, когато откриваме "утайка" във виното, обикновено е в червено, тъй като при белите отхвърлянето от страна на обществеността е по-голямо, така че винопроизводителите "се опитват" по-усилено за извличане на тези съединения във винарната.

Как се получават тези валежи?

Лозата абсорбира минерални вещества, които след това преминават във виното под формата на минерални соли. Двата минерала, открити в най-висока концентрация, са калий и калций. Ако винената киселина в гроздето взаимодейства с калий или калций, се получава зъбен камък.

Колкото по-дълго зрее гроздето на лозата, толкова повече минерални вещества ще преминат във виното. Ето защо зъбният камък най-често може да се намери в сладките вина. Ниската температура на съхранение и високите стойности на pH благоприятстват образуването на зъбен камък.

Кристалите вече могат да се появят в резервоари и бъчви, но най-често срещаното е, че се образуват в бутилката.

В белите вина тези частици са бели, в червените - червени като утайка, те са безвкусни и напълно безвредни. В устата впечатлението е като пясък между зъбите; но това не е задължително, ако виното се налива внимателно.

Ползи за здравето на тартарите

Винената киселина е от голямо историческо значение. Тази слаба киселина, присъстваща в много растения и плодове, е била известна още на гърците и римляните. Той се съдържа във виното в свободна форма (винена киселина) и комбинирано (калиеви или калциеви соли или зъбни камъни).

Винената киселина е естествен подкислител и консервант. Освен в енологичната индустрия може да се използва като коректор на киселинността или като консервант в много храни (обикновено под кода на храните E-334). Също така много присъства в производството на газирани напитки, като безалкохолни напитки.

Винената киселина се използва и като подправка за храна, където е известна като крем от зъбен камък. Използва се в различни рецепти, особено в сладкарството и сладкарството, за да се увеличи обемът на теста и препарати, като се реагира с бикарбонат, за да се получи естествен заместител на дрождите, емулиращ ферментацията.

Използва се също за стабилизиране на белтъци и за приготвяне на безе и сладкиши, както и за зелените зеленчуци да поддържат ярък и ярък цвят след готвене.

Винената киселина в умерени дози е свързана с определени ползи за здравето като:

1. Подобрява храносмилането

Винената киселина помага за елиминирането на токсините от тялото. Поради атомния си състав, подобен на слюнката и солната киселина в храносмилателните сокове, той насърчава черния дроб да произвежда жлъчка, киселина, необходима за храносмилането. Предотвратява стомашно разстройство (киселини) и подобрява храносмилането.

2. Почистете системата си, тя е диуретик

Винената киселина помага за отстраняването на нежеланите материали отчасти, като увеличава скоростта на уриниране в тялото. Токсините се освобождават по-бързо, което помага да се поддържа здравето на пикочните пътища. Винената киселина спомага за максимизиране на ензимната функция, която стимулира черния дроб и подпомага детоксикацията.

3. Балансира нивата на pH

Винената киселина е слаба киселина, която лесно се метаболизира от организма и въпреки че е киселина, тя е алкализиращо вещество за организма. Винената киселина в тялото е алкална (винената киселина не създава киселинност в организма, след като се метаболизира). При болестни състояния рН на тялото се дестабилизира и възниква възпаление. Здравото тяло поддържа балансирано pH.

4. Подмладяване

Винената киселина, благодарение на своята антиоксидантна сила, се бори със свободните радикали, помагайки за намаляване на бръчките и кожните дефекти. Винената киселина е жизненоважна за здравата и сияйна кожа, тъй като нейният алкален ефект върху тялото убива някои видове бактерии, които причиняват стареене. Винената киселина се подмладява отвътре.

5. Осигурява енергия и подобрява настроението

Енергията, която човек получава от храната, идва от атомите и молекулите в храната. Когато положително натоварените йони от храната навлязат в храносмилателния тракт и взаимодействат с отрицателно натоварените ензими, възниква реакция. Винената киселина е вещество, което съдържа повече отрицателно заредени йони, като осигурява на тялото повече енергия, когато попадне в храносмилателния тракт. Също така може да помогне за намаляване на тревожността и депресията.

6. Освежава дишането и лекува рани в устата

В допълнение към по-свежия дъх, винената киселина, като бактерицид, помага за облекчаване на зъбни болки, гингивит и заздравяване на малки рани в устата.

7. Отслабване

Винената киселина произвежда засищащ ефект върху тялото, като помага за борба с апетита. Проучванията показват, че хората, които се хранят с по-алкална диета, са склонни да отслабват по-бързо. Освен това, причинявайки диуретичен ефект, той предотвратява задържането на течности в тялото.