The ползи от гъбите за здравето са многобройни: те предотвратяват рака, намаляват болките в ставите, помагат за по-добро дишане, регенерират увреждане на костите, лекуват инфекции и други, които ще обясня по-долу.
Необходими са десетилетия, за да се развият технологиите и научните познания, за да се класифицира правилно тази група организми, наречени гъби. До 60-те години те са били считани за растения, но сега те имат свое царство, царството на гъбите.
Това царство е пълно с ползи за здравето: те се борят с рака, грижат се за очите и кожата ви, помагат ви да дишате по-добре, антибиотици са и много други предимства, които ще прочетете в тази статия и които се основават на научни изследвания.
Но бъдете внимателни, защото не всички са годни за консумация, за нещо, което предупреждава: „Всички гъби са годни за консумация, но някои гъби са годни за консумация само веднъж“.
Идентифицирани са повече от 70 000 вида гъби, но се смята, че съществуват около 1,5 милиона вида по целия свят.
Гъбите са невероятно добре адаптирани към почти всяко състояние на Земята. Някои гъби са микроскопични, а други са разпространени на повече от хиляда акра. Размножаването им може да бъде сексуално или безполово, посредством спори, които са повече или по-малко сравними с висшите семена на растенията.
Здравословни ползи от гъбите
1- Те предотвратяват и се борят с туморите
Според проучване на Националната университетска школа по ветеринарна медицина Kyungpook, Република Корея, гъбата Auricularia auricula има голям потенциал като противотуморен агент.
Антитуморните свойства на някои видове гъби са широко изследвани през последните няколко години и през последните десетилетия са полезни при химиотерапевтичното приложение на някои противотуморни лекарства (Wasser and Weis, 1999) .
Други подобни проучвания с обещаващи резултати са проведени с гъбата Ganoderma applanatum, която се характеризира с противоракови свойства.
Група изследователи от Университета в Минесота, САЩ, проведоха проучване за ефекта на гъбата Trametes versicolor при жени, които наскоро са завършили химиотерапията и лъчетерапията, тъй като тези лечения потискат имунната система.
Изследването заключава, че препаратът освен безопасен и поносим, може да подобри имунния статус при пациенти с рак на гърдата след стандартно лечение на рак.
Според публикация на Катедрата по фармация към Медицинския факултет на Университета в Нови Сад, Сърбия, гъбата Ganoderma lucidum се използва традиционно повече от 2000 години при лечение на различни патологични състояния и напоследък срещу рак.
Това се дължи на неговите имунорегулиращи, антивирусни, антибактериални, антиоксидантни и хепатопротективни свойства.
Също така, същата тази гъбичка, според проучване на Департамента по биохимия и молекулярна биология, Медицински колеж в Ню Йорк, има голям потенциал срещу рак на яйчниците.
2- Облекчете болката в ставите
Болницата „Принц на Уелс“ на Китайския университет в Хонг Конг проведе проучване за изследване на ефекта върху ревматоидния артрит на гъби Ganoderma lucidum в комбинация с други компоненти на традиционната китайска медицина.
В заключение, тези гъби (заедно с други компоненти) имат аналгетични ефекти и обикновено са безопасни и се понасят добре, въпреки че не са открити противовъзпалителни ефекти.
3- Те се грижат за очите, зрението и кожата
Според публикация от 2005 г. в International Journal of Medicinal Mushrooms, гъбата Chanterelle съдържа незаменими аминокиселини, както и витамин А, така че консумацията й е полезна за предотвратяване на нощна слепота, възпаление на очите и суха кожа., Според традиционната китайска медицина.
4- Те помагат да се диша по-добре
Според предишното списание в том 7, този вид гъби също помага за тонизиране на лигавиците и може да повиши устойчивостта срещу някои инфекциозни заболявания на дихателните пътища.
5- Допълнително лечение за деца с ХИВ
Федералният университет в Пара в Бразилия проведе разследване, за да провери антиоксидантните ползи от Agaricus sylvaticus и в края на проучването стигна до заключението, че се наблюдава подобрение в повишаването на антиоксидантната защита на пациентите.
6- Те предотвратяват и регенерират увреждане на костите
Учени от Загребския медицински университет в Хърватия проведоха проучване за изследване на ефектите върху костите на гъбите Trametes versicolor, Grifola frondosa, Lentinus edodes и Pleurotus ostreatus.
Това проучване показа, че лечението, което комбинира екстрактите от L. edodes и G. frondosa, значително намалява загубата на трабекуларна кост в лумбалната част на гръбначния стълб на плъхове.
Поради това в своите заключения те посочиха, че екстрактите от лекарствени гъби могат да се разглеждат като превантивно лечение и/или допълнение за това състояние.
7- Те подобряват способността на организма да се адаптира
Учени от университета в Хон Каен в Тайланд стигнаха до това заключение в своето проучване, след като изследваха двадесет и три вида диви гъби (предимно полипори от родовете Trametes, Ganoderma, Schizophyllum, Inonotus, Phellinus и Lentinus).
Всички измервания ясно показват потенциала на тези гъби като добър източник на хранителна храна и като алтернативно лекарство за укрепване на здравето и подобряване на адаптивността на организма.
8- Лечение на инфекции
Антибиотиците са вещества, които се използват за убиване на бактерии, които нахлуват и заразяват нашето тяло.
Пеницилинът е един от първите ефективни антибиотици за лечение и лечение на много бактериални инфекции и това не е нищо повече от гъбичките Penicillium chrysogenum.
Също така антибиотиците ретапамулин, тиамулин и валнемулин се получават от гъбичния метаболит Плеуромутилин и по този начин голямо разнообразие от антибиотици идва от гъбички.
Важно предупреждение
Много е важно да се ядат само гъби, които са отгледани по биологичен начин и се продават в супермаркети или на безопасни места.
Ако подозирате, че някой е погълнал неизвестна дива гъба, НЕ ЧАКАЙТЕ да се появят токсични симптоми, тъй като някои съдържат аманитин и няма противоотрова за причиняване на смърт. Единственото лекарство е да се елиминират токсините, преди тялото да ги усвои и за това трябва незабавно да отидете в най-близката болница.
Значение на гъбичките
Гъбите са важни по различни начини:
- Рециклиране: Заедно с бактериите гъбичките играят важна роля при рециклирането на мъртвите вещества и разграждането.
- Храна: много гъби се използват като храна за хората и се отглеждат за продажба в много части на света.
- Лекарства: Антибиотиците като пеницилин се получават от гъбички. Много други гъби също произвеждат антибиотици, които се използват за контрол на болестите при хората и животните.
- Агенти за биологичен контрол: гъбичките се използват за паразитиране на насекоми, като по този начин помагат за борба с вредителите. Спорите на гъбичките се пръскат върху посевите и този метод е по-евтин и по-екологичен.
- Растения и животни: много гъби хармонично съжителстват с растения и животни.
Ядливи гъби в историята на света
-Египет: Преди повече от 4500 години в древен Египет само фараоните са имали право да ядат, тъй като те са вярвали, че гъбите са „синове на боговете“, изпратени на земята чрез мълния, обявена от гръмотевици.
-Рим: Също така римляните вярвали, че някои гъби, изникнали от земята, идват от мълния.
-Индия: В индуистката традиция е имало бог на име Сома, който се е проявявал пред жреците под формата на халюциногенни течности. Някои учени вярват, че Сома е мухата муха, Amanita muscaria. Гъбите също се споменават в хиндуистката Риг Веда и са били ядени в индийския субконтинент.
-Латинска Америка: Подобна легенда може да е съществувала сред жителите на планинските райони на Гватемала и Мексико, където дори и днес хората се позовават на A. muscaria с общо име, което означава мълния.
-Париж: Отглеждането на гъби произхожда от Париж. Производителите на пъпеши в региона откриват как могат да се отглеждат гъби и започват да ги отглеждат през 1650 г. В средата на 1700 г. е открито, че A. bisporus може да расте без светлина и че най-благоприятните условия за отглеждане на гъби са в подземните тунели и пещери.
-Други държави: От Франция отглеждането на гъби се разпространи в други части на света. Скоро бизнесът започва да се разраства и да се разпространява в Англия и други страни. Преди 1825 г. в пещерите в Холандия се отглеждат първите гъбни култури. През 1865 г. отглеждането на гъби навлиза в Съединените щати през Англия и първите годни за консумация гъби започват да се отглеждат в малък мащаб на Лонг Айлънд и Ню Йорк.
Рецепти
Никога не яжте гъби, ако не сте абсолютно сигурни, че са годни за консумация.
-Основен рецепт: Гъби Портобело
Гъбите Портобело имат здрава и месеста текстура, което ги прави чудесни за печене, печене и пълнене. Те са чудесни спътници за барбекюта.
Приготвяне на сотирани портобелос:
Поставете точка масло върху тигана, добавете счукан чесън, билки и подправки, добавете гъбите и ги оставете да се готвят за няколко минути, докато соковете изтекат. Можете също така да задушите с лук и чесън.
-Чеснови гъби
Състав:
- 200 грама пресни гъби
- 10 скилидки чесън
- Млян черен пипер
- Зехтин
- Пресен магданоз
- Сол
подготовка:
Обелете половината чесън и го смачкайте в хаванче, като добавите магданоза и малко сол. След това добавете обилно пръскане на необработен зехтин и разбъркайте всичко. Резервирайте да използвате тази смес по-късно.
Обелете 4 до 5 скилидки чесън и нарежете гъбите възможно най-фино с помощта на остър нож (ако предпочитате, оставете ги малко по-дебели). Загрейте тиган със зехтин и заоблете валцувания чесън за няколко минути на тих огън, докато придобият добър цвят.
Когато чесънът променя цвета си, добавете гъбите. Поддържайте топлинната среда и от време на време разбърквайте с дървена гребло. Добавете малко сол и черен пипер на вкус и след това добавете предишната смес, като разбърквате още няколко минути.
-Смес от фондю (с пет вида гъби)
Състав:
- 3 вида тъмни гъби: Шийтаке, Портобело и Кримини
- 3 вида леки гъби: бялото на Париж и Орелана
- Фондю със съответното сирене
- Сол, черен пипер и чесън
подготовка:
Поставете счукания чесън в тиган и след като сменят цвета си, добавете магданоза, светлите гъби и след това тъмните (последните са по-силни на вкус), след това добавете останалите съставки и задушете за пет минути.
Когато фондюто е готово, придружете приготвянето с хляб и броколи.