Актуализирано на 30 септември 2020 г., 08:51
Водораслите са толкова богати на хранителни вещества, че трябва само да ядете минимално количество, за да се възползвате от неговите ползи. Те осигуряват изобилие от минерали като йод, желязо и калций.
Добавянето на водорасли към вашите рецепти е чудесен вариант. Водораслите осигуряват изобилни минерали. Освен това те съдържат алгинова киселина, което помага на тялото да елиминира тежки метали и радиоактивни вещества като стронций. Тези ценности, много от които интуитирани от нашите предци и потвърдени днес от науката, са ги накарали да изплуват отново в кухнята и дори в творенията на велики готвачи. И това е добра новина, тъй като водораслите, освен че осигуряват различно докосване до рецептите, осигуряват множество полезни за здравето ползи.
Японците са се възползвали най-добре от кулинарен потенциал на водораслите в техните рецепти и тези, които са ги направили известни на останалия свят, до голяма степен чрез макробиотичната диета. Това накара много от нас да ги свържем с Далечния изток, но истината е, че по нашите брегове, особено в Галисия, се събират водорасли с изключително качество, като напр. тъпа, на wakame, морски спагети или Gelidium sesquipedale, от които най-добрите агар-агар.
Защо водораслите са здрави и как да ги използваме в кухнята
Морето, като матрицата, породила живот, е идеална среда за развитието на всяко животно или растение. Солите, разтворени във водите му, имат концентрация три пъти по-висока от тази на човешката кръв и се намират в много подобна пропорция, която остава постоянна във всички океани. Растящи в такава богата и стабилна среда, водораслите се характеризират с a хранително богатство, което е несравнимо сред смлените зеленчуци.
Водораслите, освен че са много хранителни, помагат за преодоляване на деликатната ситуация, в която се намираме като част от наранена екосистема. Увеличаването на популацията и прогресивното намаляване на земеделските земи, все по-бедни на минерали, приканват да преоткрият някои растения, които преди това са предоставяли отличен тор и че в Япония те се консумират от неолита. Те също са били част от диетата на келтите, викингите и римляните и дори са били използвани като лекарство при ревматизъм и скорбут.
По-долу решаваме честите съмнения относно ползите от водораслите и ви казваме някои от ключовете, необходими за да се научите да готвите с тях.
- Какви хранителни вещества осигуряват водораслите?
Водораслите осигуряват лесни за усвояване минерали, качествени протеини, витамини и фибри. Те почти не осигуряват мазнини, което ги прави нискокалорични, а тези, които те съдържат, са под формата на основни мастни киселини като омега-3, която наред с други ползи помага за намаляване на холестерола.
- Кои водорасли са по-богати на калций?
Почти всички от тях са чудесен източник на калций, но особено на wakame вълна хизики. Те, десет пъти по-богати на калций от млякото, също съдържат фосфор и магнезий в идеалното съотношение за насърчаване на тяхното усвояване. От друга страна, на водораслите липсват оксалати, които затрудняват усвояването на калция.
7 богати на хранителни вещества водорасли
- Показани ли са в случай на анемия?
Водораслите са отлични за предотвратяване на желязодефицитна анемия. Желязото от растенията се усвоява по-лошо от това от животински произход, но неговата бионаличност в водорасли като тъпа (50 mg/100 g) или морски спагети (59 mg/100 g) е много високо, тъй като в допълнение към желязото те осигуряват витамин С, който подобрява усвояването му.
- До каква степен е вярно, че те осигуряват протеин?
Те обаче осигуряват протеин процентът е много променлив, Веднъж изсушени 2,3% от агар-агар до 35% от нори.
Е за качествени протеини, но тъй като те се консумират в малки дози, порция от 20 грама осигурява само 5% от необходимото на ден. Спирулината е най-богата на протеини: 65% от сухото й тегло.
- Какво прави агар-агара специален?
Агар-агар е продукт, приготвен от влакнести водорасли от рода Gelidium. Може да се консумира суров в салати и да се използва за приготвяне 100% растителни желатини, тъй като има голяма желираща сила. Той е много полезен при диети за отслабване поради ниската си калоричност, минералното си богатство и страхотния си засищащ ефект.
- Засягат ли водораслите щитовидната жлеза?
Водораслите осигуряват много повече йод от зеленчуците. Този минерал е от съществено значение за щитовидната жлеза и физическото и психическото развитие. Липсата му може да причини заболяването на гуша или хипофункция на щитовидната жлеза, но в случай на хипертиреоидизъм, характеризиращ се със симптоми като нервност, повишено изпотяване или загуба на тегло, водораслите може да не са подходящи.
- Лесно ли се готвят лесно?
Лесен като всеки друг зеленчук, с тази разлика трябва да се рехидратира.
Веднъж готово, някои могат да се консумират сурови или леко сготвени, като wakame или dulse; други отнемат време, като комбу. Тогава е достатъчно да ги включите във всяка известна рецепта, с обичайните подправки.
Водорасли в кухнята: съкровището от дъното на морето
- В какви рецепти могат да бъдат включени?
Може да се вземе сурови или варени, пържени, сотирани или дори препечени. Те могат също да се добавят смачкани към крем или да се използват за увиване на пълнеж.
Много пъти е достатъчно да включите няколко в рецептата, например салата, за да я обогатите.
- Кои са най-подходящи за нашата кухня?
Всички морски водорасли могат да бъдат включени в традиционните ни рецепти. The комбу полезен е в зеленчукови яхнии; на wakame, в салати или ястия от зърнени храни като паеля; с рибни и тестени салати, ароматът на тъпа; на хизики работи добре в пържени зеленчуци или на пица; и нори добре е в тортилата.
- Защо водораслите комбу се добавят към водата за готвене на бобови растения?
Някои водорасли, като комбу, са богати на глутаминова киселина. Това вещество, освен че придава вкус, омекотява фибрите на някои храни, особено бобовите.
Добавете малко листа от комбу или дори уакаме към водата за готвене на бобовите растения ускорява готвенето, подобрява вкуса на рецептата и благоприятства нейната усвояемост.