Табаско е особено популярно в националната кухня на южните нации и неслучайно: съдържанието на люти чушки убива бактериите, намалявайки риска от хранително отравяне. Също така, аджика, подобно на други подправки на основата на люта чушка, перфектно стимулира апетита и добавя нови вкусове към почти всяко ястие.

аджика

Историята на

Мнозина вярват в грузинската кухня на аджика, но всъщност тази ароматна подправка е измислена в Абхазия. На абхазкия език името сос се превежда като "сол". Аджика се настъргва със солени подправки - червени чушки, чесън и билки.

Смята се, че абхазката аджика е измислена от овчари. През пролетта, когато овчарите поведоха стадото в планината, собствениците на говедарите предаваха сол над овцете. Солта прави животните жадни и това води до факта, че овцете пият повече, ядат по-бързо и наддават на тегло. А овчарите, които не използват скъп продукт за собствени цели, сол, смесена с черен пипер.

Оказа се, че смес от сол и черен пипер - страхотна подправка. Пастирите добавиха ароматни билки и чесън и с удоволствие ядоха. Установено е, че подправката стимулира апетита, подобрява състоянието на кръвоносната и храносмилателната системи и може да се използва за профилактика на настинки.

Интересното е, че класическата рецепта аджика не включва домати. Това е гъста паста от люти чушки (обикновено червена на цвят, но понякога се използва незряла зелена или оранжева) със сол, чесън и подправки. Най-широко използваните сминдух, магданоз и риган също са популярни сминдух, босилек, канела, червен пипер, дафинов лист, мента, копър, чубрица и други. Понякога се добавя и смес от оцет за подобряване на безопасността и подправките му придават остра киселинност.

Днес мнозина наричат ​​аджика всеки лют сос с чушки и чесън, включително домати. Разбира се, този вид аджика значително се различава от този на традиционната подправка, но те са и вкусни и здравословни.

Пристрастяване

Най-широко приеманата аджика в Абхазия, Грузия, в Кавказ и в Закавказието. Има два основни вида подправки - прясна и суха аджика аджика. Химическо чистене Adjika - тази смес от сушени чушки, чесън и сушени билки. Тази подправка се добавя към супи и сосове към яхнии, птици или риба, за да се получи умерено остър вкус.

Пресната аджика е червена (от напълно узрели чушки) или зелена (незрели шушулки). Червената аджика обикновено сервира печено или скара месо, печено пиле, супи, ястия с яйца, ориз, боб и зеленчуци. Пикантни яхнии По-малко подправена зелена аджика, зеленчукови яхнии, пиле, риба, сирена, сосове, патладжан или тиква хайвер. За пържени храни зелената аджика обикновено не е подходяща.

От аджика можете да приготвите вкусен сос, пикантна подправка, смесена със заквасена сметана Сметана - неизмеримо богатство на руската кухня или гъсто кисело мляко. В допълнение, смес от заквасена сметана аджика, идеална за оцветяване на птиците преди готвене във фурната: Това ви позволява да получите апетитен златист цвят и да придадете на ястието вкусен вкус.

Основната рецепта и варианти

Пригответе лесна аджика, особено ако във фермата има пасатор или дори обикновен чопър. В старите дни готвенето adzhika започна с факта, че с помощта на плоски камъни от черен пипер, сол и чесън се втрива дълго време, докато се получи гладка паста. Сега рецептата е много по-проста: всички съставки се смачкват с миксер или мелница. Пропорциите могат да бъдат произволни, но обикновено вземете чушки два пъти по-чесън.

Аджика от люти чушки - ястие за всеки. За тези, които не обичат лютото, по-добре заменете част от сладките люти чушки. Тази аджика има по-мек и деликатен вкус. Още по-деликатен вкус може да се постигне, ако направим основата на ястията не люти чушки и домати. Аджика от домати, чушки и ябълки с чесън и няколко шушулки лют пипер понякога се нарича "жена".

За приготвянето на "женската" аджика 2, 5 килограма домати трябва да вземат само 3 шушулки люта чушка и 200 грама чесън. Понякога към сместа се добавят и ябълки, сладък пипер и морков (не повече от една трета от общия брой домати). Такъв аромат, за разлика от класическата съхранявана аджика, не е много добър, затова нарязвайте зеленчуците, за да добавите малко количество оцет. Препоръчително е да използвате натурален оцет.

Класическата рецепта на Adzhika не включва топлинна обработка: всички продукти се смилат на пюре. Въпреки това, някои аджика, приготвени със сочни домати, ябълки или сливи, трябва да се намалят на бавен огън, докато станат дебели. Разбира се, тези сосове са по-малко полезни от конвенционалната аджика, тъй като топлинната обработка има пагубен ефект върху витамините Витамини за всички. Но кипенето ви позволява да постигнете желаната консистенция на соса и да го задържите достатъчно дълго. Към свареното и леко охладено пюре се добавят чесън, подправки и лют пипер.

Предпазни мерки

С подиграван лют пипер: този зеленчук съдържа дразнещ капсаицин в състава си. Трябва да се отбележи, че капсаицинът е полезен в собствената си форма, например, има антибактериален ефект и помага в борбата с настинките, а може да се използва и за профилактика на рака. Но в същото време това вещество може да причини изгаряния на кожата. Следователно боравенето с лютите чушки трябва да става само с ръкавици. Освен това трябва да предпазите очите си - не само да ги докосвате в процеса на почистване и нарязване на чушката, но е възможно да не се огъвате близо до пасатора.

Колко полезно би било или adjika, че тези, които страдат от заболявания на стомашно-чревния тракт, не трябва да бъдат малтретирани. По-добре е да се въздържате от употребата на подправки пипер и тези с дразнене и язви в устата. Но хората, които губят тегло, аджика не боли: в класическата версия на тази подправка не съдържа мазнини и, следователно, голям брой калории, а яркият и богат вкус на соса ще насити най-бързо, т.е. против преяждане. Освен това се смята, че соленото ускорява метаболизма и следователно допринася за загуба на тегло.