Нов офис

Диетологът, който ще отговори на новия ни офис, иска да прогони мита, че закуската е най-важното хранене за деня

Портрет на Айтор Санчес, диетолог

храненето

Той има 242 хиляди последователи в профила си в Instagram и един от най-следените блогове за хранене в Испания. Автор на няколко книги, превърнали се в бестселъри, като Моята диета накуцва: Хранителните митове, които ви накараха да повярвате или Диетата ми вече не куца: Практическото ръководство за здравословно хранене без усложнения (и двамата от Paidós), диетологът Aitor Sánchez (Albacete, 1988) е на път да стартира седмична клиника, която да отговаря на въпроси за храната в канала La Vanguardia Comer. Ще бъде всеки петък и отворените въпроси към всички читатели могат да бъдат изпращани от сега до [email protected].

Междувременно, за да подгрее двигателите, експертът отговаря в това интервю на няколко въпроса за професионалната си кариера като научен комуникатор, дава ни съвети за това как трябва да се справяме с информацията и дезинформацията, които постоянно възникват относно храненето, или се занимава с някои горещи теми като модата на периодично гладуване или фалшивото убеждение, че закуската е най-важното хранене за деня.

- Как се заинтересувахте от света на храненето?

- Призванието ми възникна в института. Винаги изучаваме кариера или университетски степени, свързани с професорите, които са ни повлияли най-много в института. В моя случай най-много ми хареса биологията и бях много ясен, че ме привлича здравната част. Тъй като бях притеснен от темата за грозните рани, кръвта и такива сложни неща, в крайна сметка избрах по-малко инвазивна здравна кариера. Освен това химията или молекулярната биология зад храната винаги са ме интересували.

Но когато открих, че целият този терен е по-хладен, отколкото очаквах, беше по време на състезанието, а също и в края на него, когато разбрах, че всички тези неща много интересуват хората и че това е добра възможност да съобщя всичко, което научих, защото в тези издания има много дезинформация.

„В края на степента си осъзнах, че храненето има значение и че предаването на наученото е добър метод за борба с дезинформацията“

- И той започна да се разпространява.

- Започнах по времето, когато блоговете бяха основната платформа за разпространение, през 2010 г. В началото разказвах нещата в личния си Facebook на хората около мен и те ги харесваха. Моите хора бързо ме насърчиха да отворя блог, където всеки можеше да има свободен достъп до тази информация. Той започна да работи много добре през 2011 г., защото казваше нещата по много прост начин и заклеймяваше лоши рекламни практики, разрушаваше митовете и даваше грешни съвети. Всичко беше обяснено по много близък начин, като бяха дадени много близки примери, които направиха някои публикации вирусни.

По този начин медиите започнаха да ми се обаждат и направих скок към различни платформи. Публикувам от почти десетилетие, като се приспособявам към времето на всеки момент. Ето защо знам, че днес трябва да сте в YouTube, в Instagram. Защото в крайна сметка хората, които трябва да ни четат, са на тези платформи и би било много арогантно учените да мислят, че науката трябва да се консумира в други формати. Интерес представлява само науката, но трябва да я приготвите по специфичен начин, за да предизвикате интерес.

„Само науката представлява интерес, но трябва да я приготвите по специфичен начин, така че хората да се интересуват“

- Коя според вас е основната причина, поради която има толкова много митове и толкова много дезинформация относно храненето?

- Това е съвкупността от много фактори. Храната е нещо много ежедневно, в което всеки има опит. Той е много опитен и изглежда, че всеки може да изнася лекции или да говори от личния си опит. Тогава също културното хранене е на ниво улица, то е част от нашата култура и около всичко това има много фалшиви вярвания: поговорки, неща, които вярваме, че са добри или лоши, защото сме го чували в ресторант, на улицата, в съсед…

Към тази среда за размножаване трябва да добавим също, че храната е голям бизнес и много важен икономически сектор. Всички ние трябва да инвестираме пари в храна, така че има много взаимни интереси. Всъщност всички хранителни индустрии искат да популяризират свои собствени продукти и всеки сектор се опитва да консумира своите. Това означава, че сме чували, че някои храни са по-здравословни, отколкото са в действителност, че хранителните им свойства са преувеличени или че в някои случаи ни казват „ами не, ако това не е толкова лошо“, защото искат да защитят собствените си интереси.

„Всички ние трябва да инвестираме пари в храната, така че що се отнася до информацията за храненето, има много взаимни интереси“

- Понякога излизат изследвания за храненето, в които се казва едно, а два дни по-късно се публикува друго, в което се казва обратното ... Кой е прав?

- Когато хората ни казват ‘нека видим дали ще изясните сега’ на научната общност и диетолозите, понякога те са прави, наистина онези заглавия, които често виждаме, не са верни. Но науката не може да напредне или да се коригира за една нощ. С други думи, когато виждаме заглавия, които ни казват „яйцето е ужасно за здравето“ и друг, който казва „нищо не се случва, ако ядете яйца всеки ден“, няма научен проблем, има комуникационен проблем. В допълнение към съществуващия натиск.

Хората трябва да се изправят пред тази новина с много здрав разум, а също и с критичен дух. Това, което трябва да направим, е да сме скептични и да мислим „хей, тази новина, която излезе, има ли смисъл? Какви са източниците? Кой го казва? Това ще ни даде много улики дали информацията е надеждна или не. Ако винената индустрия ви казва, че „пиенето на вино е полезно за сърцето“; Може да не сте медицински специалист и не знаете как да тълкувате това изследване, но поне трябва да се съмнявате. Същото, че ако чуете, че „броколите лекуват рак“, трябва да си зададете и критични въпроси като „ако е истина, защо не го даваме като терапия, за да спасим живота на много пациенти? Това е ABC на здравия разум.

„Хората трябва да се изправят пред новините за храненето с много здрав разум, а също и с критичен дух“

- В този офис, който е на път да започне, какво ще намери читателят?

- Ще намерите отговори, защото ще направим селекция от съмненията, които хората имат, но преди всичко ще намерите идеи, в които може би не са попаднали, защото ние също ще направим селекция от въпроси, които не са типичните.

Идеята е да се намери баланс между възможността да се премахнат митовете, които сме слушали през целия си живот, да се направи място за нови тенденции - неща, които хората започват да чуват и не знаят дали са строги или не - и също в състояние да говорим за текущи дела, защото всяка секунда има новини, свързани с храната и е интересно да се направи място в този офис за всички онези сигнали и информация, които получаваме периодично, за да ги дисектираме.

- В книгите си той никога не се уморява от разрушаването на хранителните митове, кои биха били трите най-важни стълба, които все още трябва да разрушим?

- Трудно е да се направи селекция; но първите, които трябва да бъдат разрушени, очевидно са тези, които засягат най-много хората. Вярвам, че един от митовете, който вече започва да пада, благодарение на съзнанието от последните години, е, че захарта наистина е вредна за здравето. Тоест, прекарахме почти 20 години, казвайки, че общественият враг номер 1 е мазнина, така че всичко започна да е с ниско съдържание на мазнини, за да се осъзнае, след като премахването на мазнини от продуктите, за да ги подслади, не беше решение. През последните пет години постигнахме голям напредък в борбата с този проблем.

Сега, изправено пред това десетилетие, в което околната среда и устойчивостта придобиват все по-голямо значение, друг от митовете, които падат малко по малко, е посланието, че хората трябва да ядат месо да или да. Виждаме как институциите също призовават да намалят консумацията на месо и вярвам, че това става все по-широко разпространено. И накрая, друг мит, който е важно да прогоним, е, че закуската е най-важното хранене за деня. Напълно е невярно. Закуската е просто още един прием, който имаме през целия ден и важното е, че е здравословен. В нашия контекст се придава твърде голямо значение на прием, който сам по себе си е зловещ, лошо здравословен. Това е един от въпросите, който трябва да бъде коригиран възможно най-скоро.

„Друг мит, който е важно да прогоним, е, че закуската е най-важното хранене за деня. Напълно е невярно "

- Защо на тази тема е придадено толкова голямо значение?

- Това, че детето например не яде или не закусва, няма значение за никого, но това, че детето не яде закуска, е тревожно и тази идея е установена въз основа на много години маркетинг, което кара хората да вярват, че закуската е от съществено значение за хората. Изглежда, че е по-добре да храните детето с излишни продукти, преди детето да отиде на училище без закуска. Сякаш предпочитаме да спортуваме лошо, отколкото да сме заседнали.

Храненето не е непременно по-добро, отколкото не яденето; особено в контекст като нашия, в който има голям проблем с наднорменото тегло и затлъстяването в детска възраст. В Испания има много недохранени деца не поради празните калории, а защото им липсва хранително качество при хранене, докато им остават бисквитки, масло, хляб или сладкиши. Не е драма, че ходя на училище без закуска.

- Той казва, че не е задължително да ядеш по-добре, отколкото да не ядеш, а какво да кажем за друг въпрос, който сега е модерен, периодичен пост?

- Това е нова тенденция и има изследвания, които показват, че може да бъде интересно и че може да има ползи за здравето. Въпреки че е необходимо да се размотае и анализира дадена тема, и то е, че като правите периодичен пост, много от ползите, които хората получават, произтичат от спирането на лошото хранене, от спирането на приема на хранителни отпадъци. Тоест, ако се храните зле и бързо, спирате да приемате сладкиши, бели тестени изделия, бял хляб, бисквитки. И разбира се, нормално е това да е от полза за тялото ви. Това, което наистина трябва да се сравнява, е каква е ползата от периодичното гладуване в сравнение със здравословното хранене; и там науката е по-ограничена.

По мое мнение в момента правим толкова много неща погрешно с нашата диета, че започването да я коригираме с периодично гладуване е приоритет номер 25. Преди трябва да ядете повече плодове, повече зеленчуци, да ядете по-малко сладкиши, да пиете по-малко алкохол, да спортувате повече . И сега, когато правите всичко това добре, ако правите периодично гладуване, можете да подобрите някои проблеми.

„Когато правите периодично гладуване, много от ползите, които хората получават, произтичат от спирането на лошото хранене, от спирането на яденето на боклуци“

- Какъв тип диета спазвате?

- Препоръчвам на моите пациенти да спазват здравословна диета според избора си. С други думи, диетолозите не налагат никакъв вид диета и всъщност ние винаги уважаваме убежденията и предпочитанията на хората, които идват при нас, стига да не противоречат на здравето си. Това, което правим лично, не трябва непременно да е същото като това, което препоръчваме.

Аз самият спазвам вегетарианска диета, тъй като искам, това е моето убеждение и активизмът, който избрах. Което не означава, че препоръчвам този тип диета на хората, който иска да спазва конвенционална диета, може да го направи по напълно здравословен начин. Има моменти, когато се използват аргументи за популяризиране на вегетарианската диета като „месото или рибата ни разболяват“ и това не е вярно; Вярно е, че зад консумацията на риба или месо се крие експлоатация на животни. Вярвам, че този дебат трябва да бъде строг и сериозен и без използване на аргументи, за да лъжем и привличаме хората на нашата позиция.

–Какви въпроси бихте искали да ви задават в новия офис?

- Би било добър знак за читателите да задават текущи или актуални въпроси, защото това би означавало, че поне постигаме напредък и че сме в крак с храненето, изправени пред въпроси като „добра ли е синята риба или лоша? ', Което ще рече, други неща старци. Офисът ще бъде добър термометър, за да разберете дали хората четат и са информирани.