Алехандро Вигил е назначен за директор по енология в Catena Sapata през юли 2007 г. Заедно с него е обявена и една от винарните, които успяха да позиционират Аржентина на световната винена карта. Нова световна винарна на годината от списанието Любител на виното и през 2012г, Винарска изба на годината от списанието Вино и спиртни напитки . Той допринесе за това вината на Catena Sapata да получат резултати над 95+. Неговото уважение към традицията, неуморното му творчество, както и непочтителността му към „статуквото“, го превърнаха в един от най-известните винопроизводители в страната му, ако не и най-много, въпреки че той поддържа този безгрижен въздух на винопроизводител. чистото удоволствие да го споделите.

никога

Той е съосновател на винарна Алеана, заедно с Адриана Сапата, където произвежда линията вина Gran Enemigo и El Enemigo. Любител е на музиката, историята и литературата. Той се премества в Чачиньо (Майпу), за да поддържа селския живот, който го е видял да расте и откъдето е дошъл заедно със съпругата си и двете си деца. Оттам той приема стотици туристи, които се стремят да изживеят опита от посещението на къщата на винопроизводителя, където се намира и ресторантът -Casa El Enemigo Vigil-, и винарната.

Алехандро Вигил е единственият винопроизводител, който за първи път е постигнал 100 точки на Паркър за две аржентински вина. Wine Advocate, изданието, режисирано от гуруто Робърт Паркър-младши, връчи наградата за съвършенство миналата година на: Gran Enemigo Single Vineyard Gualtallary Cabernet Franc 2013, направено върху Aleanna Vineyard, и Catena Zapata Adriana Vineyard Riverstone Malbec 2016.

Отвъд резултатите и признанията е човекът, този, с когото споделяме любовта към историята и здравословната храна, в допълнение към виното, разбира се. Говорихме с него при вихрено посещение в Лима, където той пристигна с част от екипа си от ресторант Casa Vigil и се съгласи да говори с нас за посещението му, вината му, философията му на живот като винопроизводител, собственик на винарна и ресторант. Откриваме голямата му страст към продукта, към това, което той остава, към това, което ни дава природата. Беше разкрито толкова честно, колкото това, което прави, и толкова ясно и просто, колкото изглежда. Човек, убеден, че за да бъде протагонист, той трябва да изчезне и да даде път на своите творения.

Alejandro Vigil е запален по продукта, произхода. Неговото нещо е проследимост, работа с местните, органични, свежи и здравословни. Ето защо перуецът и неговата гастрономия го привличат. Той го вижда с очите не само на винопроизводител, на любител на земята, на лозето, но и като на някой, който от детството си е научил удоволствията от добрата храна.

„Днес сме в Перу с голяма част от услугата Casa Vigil, за да могат те да опитат, да видят къде сте и къде сме, какви са концепциите, с които се справят, и да знаят как да разпознаят, че гастрономията в света има същата концепция . За мен гастрономията е една. Трябва да мислите за това от гледна точка на даването на храна, на подхранването, тогава можем да говорим за тенденции, идеологии ”. Както виждате гастрономия, виждате и вино. „Никога не бих могъл да разделя яденето и пиенето. Винаги казвам, че когато седях на масата в къщата на дядо ми, ако нямаше хляб и вино, той нямаше да го яде, не е като сега, когато отидете в ресторант, а те ме питат, искате ли хляб? Не ме питайте! То яде. И ако има хляб, има и вино. Те са едно и също нещо ".

„Били сме в страхотните ресторанти в Лима, но тази сутрин отидохме на панаира (пазара), където уловиха риба, изцедиха лимона, сложиха малко сол, лук и беше невероятно севиче. Тогава човек онемява ".

Неуговорена кухня

Вигилий пресъздаде Божествената комедия на Данте Алигери в имението му. Той нарича имота Casa El Enemigo Vigil. Той нарече винарната Лос Валиентес и ресторанта Лос Глотонес. Последният се стреми да спаси рецепти от семейството, от бабите и дядовците, - откъдето идват повечето спомени на Вигилий. използвайте местни продукти, тези от самата биологична градина и работете с местните жители. Тук месото се консумира от пасищни крави, агнета от Патагония, отглеждани по същия начин, пъстърва от люпилни, които идват от течаща вода от река или поток. Това, което преобладава е домашният стил, устойчивото управление на продуктите и това, което ни пренася към това, което не се случва.

При вината предложението е безплатно, както при храната. Няма дегустационни менюта или установени сдвоявания. "Предлагаме ви серия вина и ви позволяваме да изберете с какво да следвате всяка от стъпките, спокойно преживяване, което следва концепцията на врага за напускане на зоната на комфорт." Уморен от посещение на няколко винарни, където винаги му предлагаха дегустационно меню, което не беше това, което търсеше, винопроизводителят избра нещо по-безплатно. „Например, бих взел месо с тежки бели и винаги ми сервираха червено. Е, тогава ви даваме възможност да изберете вината, които харесвате, с каквото искате. За мен изтънчеността е в простите неща, а във вината е една и съща ”.

Да вземат под внимание. Те току-що спечелиха златото в категориите Отличности в ресторантьорството и устойчивите практики в наградите за винен туризъм на Мендоса за най-доброто.

„Не търся съвършенство във виното, а произхода“.

Това, което подтикна Алехандро Вигил да дойде в Лима този път, не беше виното, а необходимостта да се следва „отпечатъкът“ или произходът на най-известната гастрономия през последните 10 години. Дегустирайте, изследвайте вкусове, техники. „Когато говорим за работа от продукта в гастрономията, идеята е, че с виното се случва същото. Опитайте се да намерите произхода. Например тук в Перу вкусвате картофи и знаете откъде идва. Същото трябва да се случи и с виното. Това, че опитате бутилка и кажете, ах, това идва от долината Уко! Това е дългосрочна работа, но трябва да се започне. Това, което трябва да постигнем с аржентинското вино е, че то е вкус, придобит от всеки по света. Това е работа, която преминава от преподаване на география с вкусове ".

"Не търся съвършенство във виното, а произхода." Ето защо за винопроизводителя резултатите не са решаващи, те могат да дойдат като не. „Не мога да кажа, че не ме правят щастлив, но са повече от признание, разбира се, че Аржентина вече е влязла в категорията на вината от висок клас. Ето защо не говоря лично, а като цяло за аржентинското вино. Днес го постигаме чрез моите или други, които се опитват да дадат на страната идентичност като производител на вино. Това е дългосрочна работа, при която хората изчезват и това, което остава, е мястото. Защото дори някои винарни могат да изчезнат, но долината Уко не. Ето защо трябва да останем зад този отпечатък ".

Вино: поредица от "малки чудеса"

„Работя с лозя, които ми дават възможност да имам най-доброто грозде в света, имам няколко възможности, тогава има една, ако можете да направите добро вино или не. Имам гроздето от лозето на Адриана, това от Gualtallary, което е най-доброто, което мога да имам в Мендоса. Винаги трябва да мислите, че фактът, че едно вино достига гондола или ресторант, е безкрайна поредица от малки чудеса. Безкрайност на нещата, които се случват. От бутилката, която пристига навреме, за да налее виното, че запушалката, разрешителните, митниците, контейнерите са правилни. Но една бутилка да стигне до гондола е безкрайна поредица от малки чудеса. Участват хиляди хора и именно това прави виното различно от всичко останало. Освен това има хиляди момчета, които правят същото, не е като уискито, че има малко марки в света, които го правят, тук сме хиляди. Светът на виното е начин на живот. Това се опитваме да предадем. Това се опитваме да разпространим, да стигне до устата ви, да ви причини щастие. Дължим се на този човек. За това ние приемаме начин на живот ".

Премиум дегустация в Лима

„Започнах с първата Premium Tasting и до този момент нямаше събитие, което да ни събере с аржентинските винопроизводители, така че Nico (Nicolás Alemán, директор на Premium Tasting) повдигна идеята и тя ми се стори отлична. Това беше успех от самото начало и сега се провежда в цялата страна. Това е чудесна възможност за любителя на виното да влезе директно в някой от нас и да тества. Можете да опитате вина от най-високо ниво заедно с вашите винопроизводители, отговарящи на всякакви въпроси. Уникално събитие по отношение на това ".

„Съгласен съм с Нико, когато той казва, че моментът за Перу е, че неговата гастрономия изисква събитие като Premium Tasting. Интересно е какво се случва тук с виното. В Аржентина гастрономията напредва от виното, а в случая на Перу - от гастрономията. Сякаш за да анализираме двете ситуации, които са в противоречие с другата, но в същото време са обединени от една и съща обща нишка, която тези фенове на виното са ".