дори не си го представяхте
Наличието на специфична хранителна алергия е много често. Със сигурност от време на време сте го страдали, без да го осъзнавате. Ние ви казваме какви са те
От известно време е възможно да се види в много карти от ресторанти символи на внимание защото плочата съдържа ядки или да се уточни, че те са специални ястия за вегетарианци. Истината е, че причиняват не само орехи, фъстъци, бадеми или глутен проблеми с храненето, има и други рецепти, които трябва да посочат вашата състав. Затова ресторантите са тези, които трябва да влязат в играта и да покажат какво има всяко ястие в менютата си и по този начин да избегнат нова епидемия от алергии.
Всъщност е достатъчно да се спазва законът, тъй като промяната в европейските разпоредби през 2014 г. изисква докладване за алергени в хотели и ресторанти (регламент 1169/2011). Баровете, ресторантите, кафенетата, колективните трапезарии, таперите, хотелите и всяко заведение, което предлага сложни продукти, независимо дали са опаковани или не, трябва да имат система, която информира вашите клиенти относно възможните алергени, присъстващи във вашите ястия или продукти.
Средства за облекчаване на симптомите на алергия
Има общо 14 храни (и техните производни), признати за най-честите и мощни причини за хранителни алергии и непоносимост в цяла Европа, според Европейския орган за безопасност на храните (EFSA). Следователно заведението трябва да каже коя от своите ястия съдържа тези съставки или поне да има известие в писмата си, което приканва да попитате персонала за информацията за състава на ястията.
въпреки това, има съмнения относно ефектите на новите етикети внимание. Например някои експерти предупреждават, че като подчертават, че дадена храна предизвиква такава реакция, съществува риск от засилване на безпокойството около храната. "Това може да накара хората да се съсредоточат твърде много върху тялото си и да започнат да търсят нещата да се объркат. Те ще се опитат да се свържат между техните симптоми, като главоболие и това, което са яли, когато двамата могат да имат различен произход и в крайна сметка спират излишно да ядат определени храни “, казва той Джейн Огден, Професор по здравна психология в университета в Съри.
Необходимо е тестване. Сърбежът на кожата или коремната болка може да се дължи на други причини, а не на реакция на това, което сте яли
Това се случва, защото тялото произвежда имуноглобулин Е (IgE), вид протеин, наречен „антитяло“. Ако някой е алергичен към определено вещество (алерген), имунната система погрешно вярва, че това обикновено безвредно вещество всъщност е вредно за тялото.
Когато тялото е изложено на този алерген, имунната система произвежда този протеин да се опита да защити тялото. Това остава в тялото и когато влезе в контакт с това алергенно вещество (IgE е специфичен за всеки от тях), може да се появи алергична реакция (сърбеж, подуване, хрипове, коремна болка).
Въпреки големия брой засегнати хора, броят на тези, които смятат, че имат алергия и в крайна сметка не страдат от нея, все още е по-голям. „Около 40%“, обяснява лекарят Адриан Морис, специалист алерголог. "Е необходими тестове. Сърбежът на кожата или коремната болка може да се дължи на други причини, а не на реакция на това, което сте яли “, казва той. Исбаел Скайпала, Диетолог в Фондация Royal Brompton and Harefield в Лондон.
Много е сериозно, ако ресторантите и баровете не спазват закона. Миналата година собственик на ресторант Yorkside беше обвинен за непредумишлено убийство за смъртта на Пол Уилсън, клиент, който имаше алергия към ядки и му беше казано, че плочата не ги съдържа.
Трудно е да се мисли, че тази храна е в списъка, но представлява сериозен проблем във Франция, Германия и Швейцария, където те са основна храна. Това не означава, че тъй като човек го консумира, той е по-алергичен, но че колкото повече хора в популация ядат тази храна, толкова по-вероятно е да открият хора с алергия към нея, обяснява лекарят. Адам Фокс.
Е добър подобрител на вкуса и може да се скрие в различни ястия. Както в супите и бульоните. В Испания това не е много често, но може би някога сте страдали от алергия от него и не сте го познавали.
Хумус
Алергията към сусам се увеличава бързо по целия свят, защото се използва все повече и повече като съставка. Тези малки семена често се поръсват върху кифлички, кифлички с хамбургер и бисквитки и се намират в популярни ястия като хумус. Проблемът е, че може да бъде много трудно да се диагностицира защото тестовете не винаги са ефективни, казва Скайпала. Това е така, защото протеините, които предизвикват алергии, са трудни за възпроизвеждане за използване в лаборатория.
Той е един от най-често срещаните алергени след мляко, яйца и ядки. Необработена соя съдържа подобен протеин прашец, така че можете да получите подуване на устата и гърлото след пиене на соево мляко. Тези пациенти не реагират на брашното, тъй като в този случай то се преработва.
Хората с астма може да са по-склонни към реакции към сулфити (консерванти за вино). По-специално те се използват за оцветяване на някои храни, обяснява Skypala. Също така е възможно да ги намерите в сос от репички, сушени кайсии, бургери с месо (най-евтините), колбаси, сушен лук, лимонов сок и разбира се, бяло вино.
Европейските разпоредби задължават хотелиерството и ресторантьорството да информират за възможните алергени, присъстващи в техните ястия или продукти
Сулфитите могат да предизвикат гръден натиск, хрипове и назална конгестия. „Възможно е това причиняват анафилаксия, но всъщност не се знае как ", обяснява д-р Морис. В случая с виното не е задължително сулфитите да предизвикат реакции. Това е продукт с високо съдържание на хистамин, така че е много възможно той да причини алергии." Освен това много хора имат алергия към гроздето или към алкохола като цяло “, казва Скайпала.
Горчица
Много превръзки, маринати или подправки като къри могат да съдържат листа, цветя или семена на това растение. Франция е европейската държава, която страда най-много от тази алергия, Но мнозина биха могли да го получат, без да го осъзнават, казва Морис. „Много хора са склонни да мислят, че доматът в салатата е този, който им е дал реакция, когато истината е, че със сигурност сосът съдържа горчица и е истинската причина“, казва той.
Риба
Заедно с миди, това е една от малкото алергии, които може да се развие по време на зряла възраст, казва д-р Фокс. "Ако рибата не се съхранява правилно, месото й се разгражда и отделя хистамин. Така че яденето може да доведе до скомброидоза - със симптоми като обрив, зачервяване и повръщане.
Обикновено рибата тон или скумрията са най-често срещаните. За да се избегне това, д-р Морис предлага това "не купувайте рибата в понеделник защото там вероятно ще са необходими три дни. "Що се отнася до ракообразните (скариди, раци, омари.), ресторантът трябва да ги разграничава от мекотелите (миди, калмари), тъй като първите създават повече проблеми.
Други храни
Някои експерти казват, че въпреки че има храни, които не са в този списък на основните алергени, има храни, които могат да предизвикат сериозни реакции. Например киви. „Заедно със сусама, Те са продукти, които не сме яли преди 20 години"обяснява Фокс. Бананите, нахутът и лещата също са храни, които според тях трябва да бъдат в списъка и е тревожно, че не са.