Какво е зърнена алергия?

Култивирани зърнени култури, като напр пшеница, ръж, ечемик, овес, царевица или ориз са важен източник на протеини в диетите по целия свят и може да са отговорни за алергии в зависимост от хранителните навици на населението.

култури

А) Да, пшенична алергия е сравнително често в страни като Великобритания, Испания или САЩ, докато оризова алергия Това е често срещана алергия в страните от Югоизточна Азия като Япония, които я използват като основен елемент в диетата си. Оризовата алергия е шест пъти по-често при възрастни, отколкото при деца.

Зърнените култури, в допълнение към пряката им консумация в тестени изделия и хлебни изделия, се използват като сгъстител или пълнител в месни продукти, напитки или в множество от преработени храни.

Разпространението на алергията към зърнени култури е ниско в сравнение с други групи храни, въпреки че има географски разлики и разлики по възраст. При децата обикновено се проявява чрез дихателни, кожни или храносмилателни симптоми. И понякога изостря атопичен дерматит.

Можем да наблюдаваме и патология на астма чрез вдишване на зърнени храни в пекари или също реакции на анафилаксия след ядене на зърнени храни и упражнения.

Има и цьолиакия или непоносимост към глутен чрез малабсорбция на този протеин, който не е алергия, защото не е IgE-медиирано заболяване.

Какви протеини или алергени причиняват зърнена алергия?

Зърнените храни съдържат множество протеини с алергенна сила. Основните зърнени алергени са резервните протеини (като пшеничен глутен) и други протеини, които предпазват зърното от атаки от гъбички, бактерии или насекоми.

Протеините глобулини и глутеините са антигените, отговорни за алергията поради поглъщане на зърнени култури, докато в астма произведени чрез вдишване на брашно (бейкърска болест) албумините биха били най-важните алергени.

В цьолиакия има състояние, причинено от реакция на определени протеини, наречени проланини.

Спонтанни треви са най-честата причина за дихателна алергия. Те са билките, които растат сами по пътищата, на полета; те са много в изобилие и това е най-честата причина за респираторна алергия в Европа. Има и друга група треви, които са култивирани треви Какво пшеница, ечемик и ръж които също могат да причинят алергии, но главно поради приема им, въпреки че можем да открием респираторни алергии при работници, изложени на зърнен прах.

Различни класове протеини се намесват в състава на семената на тревите: разтворими (албумини, във вода; глобулини, в сол; глиадини, в алкохол и вода) и неразтворими (глутенини, които са известни като проланини).

По време на поленовия период, плодовете с кожа и без измиване може да съдържа ударени поленови зърна на повърхността, които могат да причинят дерматит и сърбеж или възпаление на устата. въпреки това, няма кръстосана реактивност между дихателна алергия към треви и хранителна алергия към зърнени култури. Повечето пациенти с алергии към спонтанни треви консумират зърнени храни без проблеми.

Какво е астма на пекаря?

Бейкърската астма е професионално респираторно заболяване, причинено по време на работа чрез вдишване на брашно, доста често се среща сред пекарите.

В житни брашна Можем да намерим три различни източника на алергени: Протеините, присъстващи в зърнените зърнени култури, серия от добавки, добавени за постигане на по-добро качество на печене, са ензими от гъби, като алфа-амилази, ксиланази или целулази, наред с други, и паразити, които могат заразяват брашна, като акари или други насекоми.

Той също може да се развие дихателна алергия чрез вдишване на оризов прах, както при сватбите, при които оризът традиционно се дава на младоженците. Тази реакция се дължи на оризов протеин (липиден трансферен протеин), който много прилича на този, отговорен за алергията към праскова. Следователно човек, алергичен към праскови, може да развие астма, когато диша праха от сватбения ориз.

Както при астмата на пекаря, така и при вдишването на ориз, клиничните прояви се проявяват само чрез вдишване. Тези пациенти могат да ядат хляба или ориза без проблеми.

Могат ли да възникнат сериозни реакции при алергия към зърнени култури?

Анафилаксия при упражнения той може да бъде произведен наред с други причини от зърнени култури. Пациентите имат реакция към храната само ако след това правят някакъв вид физически упражнения.

Тази реакция изисква два фактора, алергенът, от една страна, и от друга, упражнения или усилия. Ако не изпълнят упражнението, дори да изядат храната, нищо няма да се случи. Пшеничният протеин ω-5-глиадин е алергенът, участващ в анафилактичните реакции, свързани с упражненията.

Тези реакции са трудни за диагностициране, тъй като степента на упражнение или количеството зърнени храни, които трябва да бъдат погълнати, може да варира.

Други сериозни реакции може да възникне при поглъщане на зърнени храни, скрити в храната, като сгъстител или пълнител; в допълнение, акарите и насекомите, които заразяват брашното, също могат да предизвикат реакции, които погрешно могат да бъдат приписани на зърнените култури.

Целиакията хранителна алергия към зърнени храни ли е?

Целиакия, където се появява непоносимост към глутен (глиадин и глутенин протеини, присъстващи в пшеница, ечемик, ръж или овес, отговорни за еластичността на тестото), се задействат от имунологичен механизъм, различен от IgE и не е диагностициран от алергични тестове, но чрез определяне на IgA срещу тъканната трансглутаминаза и анти-ендомизиевите антитела. За потвърждение се извършва чревна биопсия.

Какво трябва да направя, ако съм алергичен към зърнени култури?

Отношението към хранителна алергия както винаги се състои от a строга диета за изключване, както зърнените култури, така и продуктите, които го съдържат. Това не винаги е лесно, ако имате предвид използването на пшенични, оризови или царевични брашна като сгъстители в сосове, тесто или дори в напитки. Например, можем да намерим оризово брашно в японски саке.

Алергичните към зърнени култури са алергични към техните протеини и на теория те понасят добре мазнините, извлечени от тях. По този начин повечето страдащи от царевична алергия понасят царевичното масло, особено когато е силно рафинирано. Не може да се изключи обаче замърсяването на тези масла с остатъчни протеини от една и съща зърнена култура.