животински продукти

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Изкуството да дегустирате, сдвоявате и съхранявате една добра Рибера дел Дуеро: практическо ръководство

Споделете какво, ако всички станахме вегани

Защо някой ден да реши да стане веган? Отвъд модата или позата е обичайно човек да идва на вегетарианска или веганска храна или по здравословни причини, или поради философия на живота, ръководена от уважение към животните и защита на околната среда. Въпреки че е нарастваща тенденция, световното население продължава да се храни с излишък от животински продукти, ситуация, която изглежда неустойчива в дългосрочен план. Но, Ами ако всички станахме вегани? Ще бъде ли решението на много от нашите проблеми?

Световната месна и рибна индустрия прекомерно експлоатира природните ресурси на планетата. Извършват се не само злоупотреби и жестоки практики, но и много вредно въздействие върху околната среда. Освен това лошата диета е причина за много от големите здравословни проблеми на населението. Намаляването на консумацията на животински продукти може да бъде ключът към по-доброто бъдеще, според скорошно проучване, публикувано в Proceedings of the National Academy of Sciences, официално списание на Националната академия на науките на САЩ.

Глобално затопляне и преждевременна смъртност

Ръстът на населението и настоящият начин на живот доведоха до разрастването на глобална хранителна индустрия, основана предимно на производството на животински продукти. Според оценки на ФАО, Емисии на парникови газове от земеделие, горско стопанство и риболов са се удвоили през последните 50 години, и те ще продължат да се увеличават с тревожна скорост, ако не бъдат предприети ефективни действия. От 2 700 милиона тона CO2 през 1961 г. той се е увеличил до над 5300 милиона през 2011 г., с тежки последици за околната среда.

Големите животновъдни ферми и културите, необходими за производството на храни за животни и други храни за животни, заемат огромни площи земя. Проблемът е и в това по-голямата част от земята, използвана за пасища и фураж, не се управлява устойчиво и накрая изсушават земята, правейки я безполезна за други култури и увеличавайки опустиняването на планетата. Но глобалното затопляне, което застрашава планетата, се влияе главно от емисиите на газове от метан, произведени от добитъка, с висока замърсяваща сила.

Към глобалното затопляне се присъединява още едно от големите злини на нашето време: преждевременна смъртност, причинена от заболявания, получени от лоша диета, с излишък от животински продукти, както СЗО вече предупреди. Освен това има тенденция хората, които са свикнали да зависят твърде много от месото и неговите производни в обичайната диета, да приемат излишни калории, което води до развитие на наднормено тегло и други свързани заболявания. Лошото здраве на населението също има вредни ефекти върху икономиката на всяка страна, тъй като много милиони се инвестират в здравни разходи поради тези проблеми.

Решението ли е веганството? Изводи от проучването

Предвид нелестната перспектива, която ни се представя, не за първи път се задава въпроса дали драстичната промяна в световната храна би била решението. През 2009 г. в Spring Science е публикувано проучване, проведено от холандски автори, което вече предполага това модифицирането на хранителните навици на населението може да донесе ползи за ограничаване на изменението на климата. Съвсем наскоро изследователи от програмата на Мартин Оксфорд към Катедрата по зоология в Университета в Оксфорд, Великобритания, публикуваха резултатите от собствената си работа, в която изглежда стигат до същите заключения.

Както заяви Марко Спрингман, един от отговорните, изборът на това, с което се храним добре, може не само да окаже значително влияние върху здравето ни, но и върху околната среда. Изследването предлага сравнителен анализ на тези бюджетни промени и техните последици в големите региони на планетата, като се вземат предвид разликите между повече или по-малко развити страни, източни и западни. Резултатите прогнозират, че както климатът, така и здравето в световен мащаб ще се възползват от значително намаляване на потреблението на храна за животни.

За да извършат своите изследвания, те решиха да симулират четири хипотетични сценария, анализирайки развитието на четири възможни модела на хранене в днешно време: всяка обикновена днешна диета; диета, основана на общи диетични препоръки с намалена консумация на червено и преработено месо; вегетарианска диета; и накрая, строго веганска диета.

Ако всички наистина сме спазвали диета, основана на препоръките, определени от здравните власти, се смята, че до 2050 г. 5,1 милиона смъртни случая могат да бъдат избегнати. В случай на вегетарианска диета те нарастват до 7,3 милиона, достигайки до 8,1 милиона в случай на веганство. Повече от половината от предотвратимите смъртни случаи ще бъдат постигнати поради намалена консумация на червено месо, и 24-35% биха били благодарение на увеличаването на зеленчуците и плодовете.

В икономически план тези подобрения в здравеопазването могат да доведат до спестяване на разходи за здравеопазване между 700 милиарда и до 1 трилион щатски долара годишно, между около X и X евро. По отношение на ползите за околната среда, глобална балансирана диета намаляване на емисиите на парникови газове с 29%; вегетарианският вариант би направил това с 63%, а веганският със 70%, което също би донесло икономически спестявания.

Не всичко е толкова просто

Очевидно, светът не може да стане вегетарианец или веган за една нощ. Това би било невъзможно и би имало много негативни последици, особено за това как работи нашият свят днес. Голяма част от населението на цялата планета зависи икономически от хранителната индустрия, по-точно от земеделието, животновъдството и риболова. Според ФАО около 1,3 милиарда души се занимават със животновъдство и по-голямата част са бедни.

Най-слабо развитите страни се нуждаят от животновъдство и производно земеделие, за да оцелеят, дори да е грубо. В тези страни консумацията на месо е точно по-малка, тъй като те нямат достъп до него, но останалата част на планетата зависи от работата им за месната индустрия, а много селски райони зависят от риболова. И макар да изглежда абсурдно, отказът от животновъдни дейности би донесъл в началото отрицателни ефекти върху околната среда в много райони на планетата и това е, че средата се е променила и много видове са се приспособили към нови пейзажи, така че внезапната промяна може да бъде фатална.

Умерени, но постоянни промени и баланс: възможно решение

Както признават самите автори на изследването, не можете да се преструвате или да помолите всички да станат вегани. Намаляването на корените с навиците, установени днес на планетата, би имало твърде резки ефекти и точните му последици не могат да бъдат уточнени на 100%, само прогнози. Но изглежда все по-ясно, че живеем в неустойчива перспектива на много нива.

Последиците от злоупотребата с природни ресурси са добре известни: опустиняване, загуба на горски площи, замърсяване на въздуха, загуба на лед на полюсите и ледниците, повишаване на морското равнище, изчезване на животински и растителни видове и др. Глобалното затопляне е голяма заплаха и една от основните причини е начинът, по който се храним. Този излишък от животински продукти също има отрицателни последици за здравето, да не говорим за абсурдните противоречия на страните със затлъстяване, които хабят тонове храна, в сравнение с недохраненото население без ресурси.

Решението е сложно и няма магическа формула, но е ясно, че трябва да променим навиците си, започвайки от собствения си дом. Бъдете наясно и отговорни, че нашият избор има последици върху нашата планета и здравето ни. Изследвания като това посочват, че възприемането на начина на живот на вегетарианците и веганите би било положително за бъдещето на планетата и човечеството, така че ключът е да се намери балансът. Храненето по балансиран начин, приоритизиране на растителните храни и намаляване на червените меса и производни, без изпадане в излишъци и залагане на сезонни и местни продукти, е чудесна малка първа стъпка.

Споделете какво, ако всички станахме вегани