Ароматизирането или парфюмирането в гастрономията е призвано да предаде аромат на разработка

Първото впечатление, което възприемаме за ястие след анализ на визуалния му вид, е възприемането на ароматите, които издава. При това възприятие се активират нови усещания и се събуждат някои спомени. Отговорните за тези стимули са летливи съединения, които преминават от твърдата или течната фаза в околната среда, докато стигнат до носа ни.

ароматизиращ

Тези съединения обикновено са слабо разтворими във вода и често съдържат въглеродни атоми, свързани помежду си с повече от една връзка. Понякога те имат пръстени от пет или шест въглерода, които се наричат ​​ароматни пръстени. Колкото по-малко въглеродни атоми имат, толкова по-летливо ще бъде съединението.

В повечето случаи откриваме ястия с разнообразие от храни с множество различни аромати. Първите, които възприемаме, са най-нестабилни, но последователно възприемаме другите с по-малко летлива сила, които изискват повече време, за да се изразят. Трябва също така да вземем предвид, че повечето аромати са композиции от други по-прости и че ги свързваме заедно.

В много случаи откриваме общи аромати на напълно несвързани елементи: когато виното ни напомня на пипер, това е така, защото някои терпеноиди, естери или алкохоли съвпадат с аромата на тази конкретна подправка.

Лесно е да си представим как хората, с напредването на селското стопанство и тяхната проста и повтаряща се диета, са търсили стимулирането на своите вкусови рецептори и носа, като са създавали нови сензорни модели, които биха привлекли мозъка ни.

Основните елементи, които трябва да овкусим храната, са ароматните билки и подправки, които са точно биологични оръжия, превърнати в удоволствия: техните ароматни части са силен източник на вкус, за да отблъснат своите хищници. Успяхме да обезоръжим тази защита по един много фин начин: добавяне на храна.

На малки порции студено, като доматена салата с пресен босилек, или горещо, като агнешка яхния със семена от кимион, например, храните придобиват аромати, които нямат, и стават по-сложни и привлекателни.

За мен е мания да търся ястия с вкус, включващи аромати, които природата ни дава, за да увеличим вкусовите променливи, като същевременно зачитаме основния продукт.

Следвай ни в Twitter, Facebook или получавайте нашите новини щракнете тук.