През последните години чувате все повече и повече за арсен и почти винаги се свързва с ориз. Изглежда, че оризът съдържа естествено арсен, нали? Оризът се превърна в опасна храна?

арсен

Какво е арсен?

Арсенът е тежък метал, токсичен за хората, особено в неорганичната му форма. Неорганичният арсен е продукт на индустриална дейност, откъдето достига до питейна и подпочвена и културна вода, като се абсорбира от много растения по време на растежа си.

Въпреки че цялата планета вече е замърсена с арсен, има някои региони, главно Югоизточна Азия и Южна Америка, където питейната вода има повече арсен и където нежеланите ефекти от излагането на арсен са по-очевидни.

Хроничното излагане на арсен може да причини храносмилателни, бъбречни и сърдечно-съдови проблеми. Арсенът е канцероген и увеличава риска от рак на белия дроб, пикочния мехур и кожата.

Защо в ориза?

Оризът, растящ във влажни зони, е по-уязвим и концентрира повече арсен от другите зърнени култури. Тъй като обаче потреблението на ориз в Испания е сравнително ниско, нашият основен източник на излагане на арсен не е оризът, а преработените продукти, направени със зърнени култури като цяло, освен вода и млечни продукти.

Яжте цял, кафяв и органично отглеждан ориз 2-3 пъти седмично

По-добре ли е да спрете да консумирате ориз?

Не. Яденето на ориз 2-3 пъти седмично няма да увеличи значително излагането ни на арсен; реалната опасност идва от хора, които живеят в региони със силно замърсени води и където оризът е основната храна на много малко разнообразна диета. За да сведете до минимум излагането си на арсен, без да се отказвате от свойствата на ориза, следвайте тези съвети:

  • Яжте цял, кафяв и органично отглеждан ориз 2-3 пъти седмично.
  • Избягвайте продукти, направени с оризови производни, като сироп, брашно, трици или оризово мляко. Те нямат хранителните свойства на целия ориз и могат да бъдат заместени с подобни храни.
  • Измийте добре ориза с струя вода преди готвене и ако можете, го сварете в по-голям обем вода и го отцедете и изплакнете отново след готвене.
  • Не давайте на малки деца зърнена каша с оризово брашно. Най-добрата зърнена култура за малко бебе е овесена каша, последвана от пшеница или спелта. Когато започнат да ядат ориз, направете го пълнозърнест, варен 2-3 пъти седмично по същия начин като възрастните.

Автор: Мириам Мартинес Биарж, педиатър.

Абонирайте се за бюлетина и получавайте Bio Eco Actual безплатно всеки месец на вашия имейл

Bio Eco Actual, вашите месечни 100% екологични
Прочетете Bio Eco Actual юни 2020