Артишокът е модерният зеленчук в полза на организма диуретични свойства и помогнете да свалите тези излишни килограми сега, когато наближава лятото. Захаросани, пържени, скара, варени. Има безкрайни начини да ги приготвите и да не се налага да ги ядете нещастни. Въпреки че някои ядат само меката част от листата, сърцето е мястото, където се намират всички фибри, витамини и минерали. „Всяка балансирана диета трябва да включва консумацията на пресни зеленчуци“, казва лекарят. Лора Пелаз Бердулас, специалист по ендокринология и хранене и създател на интегративно трансперсонално хранене.
Лечебни свойства и вътрешни ползи
За тези, които страдат от мързелив черен дроб те са най-препоръчителни, тъй като, "освен че трябва да елиминират всички видове лекарства, те ще допринесат за тяхното пречистване, за да метаболизират нормално приетите количества". По същия начин, високото съдържание на фибри и ниската калорична стойност ще насърчат намален лош холестерол в кръвтаи.
В случай че диабетици, който трябва да яде диета, която не е прекомерна с въглехидрати и богата на фибри, това е зеленчук, който трябва да се има предвид, защото „стимулира по-малко производството на инсулин в панкреаса и благоприятства добър контрол на кръвната захар".
Освен това е от полза храносмилане на мазнини поради съдържанието на инулин, който според диетолога Пелаз е вид сложен въглехидрат, който храносмилателната система не може да обработи или усвои. „Когато достигне червата, той засилва развитието на полезни чревни бактерии, предотвратява разпространението на гнилостни микроби, подобрява чревния транзит и помага да се поддържа добро здраве на чревните стени “, обяснява той.
Той е включен в много диети за отслабване заради своите диуретични свойства, които допринасят за елиминиране на излишните течности. На всеки 100 грама артишок консумирате 50 калории, 3 грама протеин, 10 грама сложни въглехидрати и 5 до 10 грама фибри. Те са богати и на витамин А, група В и С, калий, магнезий, калций и фосфор.
Може да се намери на капсули като хранителна добавка за диуретичен или отслабващ ефект, като глухарче, болдо и бял трън, които също пречистват черния дроб. Диетологът Pelaz предупреждава, че свойствата не са еднакви с пълноценната храна и консумацията й не се препоръчва без консултация с професионалист и още по-малко, ако е заместител на храната. Диетолозите препоръчват да ги приемате варени или приготвени на пара и да ги придружавате с кафяв ориз, киноа или амарант.
Сортове по региони
Бланка от Тудела Това е най-признатият автохтонен сорт и единственият, който има защитено наименование за произход (ЗНП) и защитено географско указание (ЗГУ): Артишок от Тудела (Навара) и Артишок от Беникарло (Кастелон).
Ricard camarena, Валенсийски готвач на местни продукти и награден с Златна награда на артишок 2017, той използва тази на Беникарло, въпреки че градината му е в Мауела (Валенсия). Неговият съвет е да го приготвите на пара и да го обелите, след като се охлади. В този смисъл горчивият вкус, който го характеризира, е много по-запазен. "Може да се готви суров и маринован, сякаш е карпачо, на пара, препечен на скара. Най-търсените са пържени в сос ромеско или задушени в емулсия от чесън и иберийски бекон".
Според фермера и един от основните организатори на Fiesta de la Artichoke de Oro, Мария Тереза Травер, Blanca de Tudela е сортът, който се произвежда най-много в регионите на Мурсия, Тудела (Навара) и Беникарло (Кастелон). Той признава специалния вкус на тези от Benicarló поради характеристиките на водата, в която се отглеждат, и температурата на земята. въпреки това, Флорен дамезаин, Готвач от Тудела и считан за Крал на зеленчуците, той ги прибира и събира в градината си в Тудела: „Вкусът му е дълбок и с вкус на сладник“. Бонбоните, приготвени в зехтин, са основното ястие на ресторанта му.
Всички специалисти в отглеждането на този зеленчук с хор повтарят, че най-добрата покупка са тези, които са повече стегнат, с дупка в центъра и завършен в кръгъл пръст. Най-доброто време за прибиране е когато е студено, от октомври до април. Важно е да се откъснат достатъчно листа при варене, за да се предотврати трудното излизане на първите слоеве. Те могат да се консумират до два пъти седмично в контекста на балансирана диета.