Доклад за семейното хранене показва, че през последните 17 години консумацията на захар се е увеличила, а тази на плодовете е намаляла

диетата

Както показват различни разследвания, аржентинската таблица се променя. И не точно към по-добро. Нова работа разкрива, че дефицитът на основни хранителни вещества се задълбочава и консумацията на други, които не са полезни, нараства. Всичко, в контекста на подчертана хранителна монотонност.

Според данните, публикувани от Националното проучване на разходите на домакинствата и анализирани от Центъра за изследване на детското хранене (Cesni), сценарият е откровено мрачен: консумацията на млечни продукти и хляб е намаляла, но тази на ориз, сладки бисквитки, замесени от пекарни и сладки напитки.

„През последните 20 години имаше промени в структурата на храната повече, отколкото в хранителните вещества“, отразява Естебан Кармуега, директор на Cesni и съавтор на изследването La mesa Argentina през последните две десетилетия. Промени в модела на консумация на храните и хранителните вещества, които подписват заедно с Мария Елиса Сапата и Алисия Ровироса-. Не е вярно, че ядем повече калории, но ядем повече захар, особено осигурена от безалкохолни напитки и напитки. Това се случва особено в най-бедните групи от това е факт, съобразен с нарастването на наднорменото тегло и затлъстяването, наблюдавано в тези слоеве. Контекстът е с ниско съдържание на критични хранителни вещества и с високо съдържание на калории. "

Отне две години, за да преведе наличната информация, да разпознае моделите на потребление на различни социални групи и да анализира хранителните вещества, които достигат до всяка маса. „Това е първият анализ от този характер, който се извършва в Аржентина", подчертава Кармуега. „И поради националното си представителство и методологичната си строгост, това изследване допринася за по-задълбочено разбиране на структурата на храненето на домакинствата в съответствие с всеки квинтил на доходите и как потреблението на храни и напитки се е променило през последните 17 години във всеки сегмент от обществото. "

Публичните данни отговарят на цялата страна. Те са записи за седмичните покупки на семействата, събрани от Indec. „От тази информация изчисляваме колко яде възрастен и след това превръщаме храната в хранителни вещества“, обяснява Сапата.

Най-важните открития отразяват вариациите в диетата, които отговарят на начина на живот:

  • Между 1997 и 2013 г. консумацията на плодове е намалена почти наполовина (от 155 грама на 92 грама на ден). През този период консумацията на сода се е удвоила (от половин до чаша на ден); в домакинствата с по-ниски доходи се е увеличил четирикратно. Същото се случва и със соковете.
  • Закупуването на готови за консумация ястия (пици, емпанади, сандвичи, сладкиши) също се е увеличило четири пъти.
  • Наличието в диетата на полуфабрикати, като миланези и хамбургери, се утроява. Яде се по-малко хляб, но повече бисквитки и сладкиши.
  • Приемът на свободни захари е по-висок от препоръчания (10% от енергията) и се увеличава най-вече поради навика да се пият сокове и газирани напитки.

Според специалисти, ако местната маса се сравнява с това, което се предлага от здравната система, се отбелязва, че тя е бедна на разнообразие: „По-малко от 10 храни осигуряват половината от дневните калории (хляб, слънчогледово олио, говеждо, захар, юфка, ориз, пшенично брашно, сладки бисквитки и газирани напитки). За 17 години в списъка бяха добавени само две храни: газирани напитки и сладки бисквитки ", казва Запата.

От друга страна, аржентинците ядат само половината от зеленчуците, препоръчани от СЗО (400 грама на ден), и това се случва в домакинства с непълнолетни и такива с по-високи доходи.

В колоната „активи“ могат да се отбележат като положителни промени, че консумацията на транс-мазнини е намалена (и сега е в препоръчителния диапазон), главно поради намаляване на употребата на частично хидрогенирано масло от хранителната промишленост.

„Ефектът от укрепването на пшеничното брашно е забележителен - посочва Кармуега -. Фолатът (витамин В или фолиева киселина) се е увеличил четирикратно. Храните, приготвени с брашно, осигуряват 3/4 от консумираната от аржентинците и почти половината желязо в диетата. Приемът на натрий е намален с 10% поради по-малкото консумиране на сол, консумацията на хляб е намалена и някои пекарни са намалили съдържанието на натрий в производството на хляб. " Тези три точки в полза се дължат на публични политики и споразумения с индустрията.

За Мартин Силберман, който също анализира модификациите, които се появяват на аржентинската маса, но въз основа на балансите на ФАО, „анализът е отличен, тъй като говори за храна, а не за хранителни вещества, което позволява да се установи къде намират тези, които ние идентифицираме, че увеличаване (особено растителни захари и мазнини) и това помага да се ръководят здравните политики ".

Работата на изследователя от университета Артуро Яурече предполага, че промените започват в края на седемдесетте и началото на осемдесетте години, съвпадащи с политически и икономически промени. „Това подкрепя нашите констатации за въздействието на промените върху семействата с ниски доходи“, казва Силберман.

"Храненето е една от най-ефективните стратегии за даден човек да постигне максимума от своя потенциал", добавя Сапата. Ето защо е толкова важно да се анализират моделите на потребление. "

И Кармуега заключава: „Поразително е, че промените са толкова забележителни за относително кратък период и че вероятно са свързани с промени в начина на живот, като по-малко време, прекарано в приготвяне на храна, по-голяма наличност на тези, които изискват по-малко обработка, вариации в относителните цени на храните и влиянието на рекламата върху потребителските навици, наред с други фактори. Това отразява по-голямото количество часове, които родителите трябва да прекарват далеч от дома, което има цена. два инструмента за промяна на диетата: публични политики и работа относно отношението към закупуване и приготвяне на храна, което е собственост на всяко семейство. Това е важно, тъй като спадът в диетата предвижда какво се случва с хроничните заболявания ".