Галисийският октопод е една от препоръчваните храни в атлантическата диета. EP

нейната

Галисийски октопод. Лакон с върхове от ряпа. Кахелос. Телешко. Хек с червен пипер. Бульон. Гастрономията е толкова икона на Галисия, колкото и катедралата в Сантяго и нейният стълб е качеството на нейните суровини. Именно за тях и за тяхното качество на живот през последните години различни изследователи предложиха да повишат категорията на диетата си, която те нарекоха Атлантическа диета и с която искат да претендират за водещата си роля заедно със средиземноморската диета.

Рибите, ракообразните, зеленчуците от рода brassica или млечните продукти са основата на тази диета

Само преди 13 години, през 2006 г., група учени положиха основите на Декалога на диетата в Атлантическия океан, който определи характеристиките на тази диета: висока консумация на местна риба и морски дарове - четири пъти седмично -, изобилие от зеленчуци, бобови и зеленчуци, зехтин, ежедневно млечни продукти или месо в умерени количества.

Тази диета дава приоритет на местните храни, като зеленчуци от рода brassica, като зеле, ядки, ряпа и ряпа, както и чушки, лук, моркови, грах и чесън. Той също така подчертава простотата на готвене, за да се запази хранителната стойност на храната, с приоритет на готвене, скара, пържене в зехтин или техники за паниране.

„Атлантическата диета не е само това, което ядем. Също така се храним, традиционно в този регион се храним бавно и като семейство ”, обяснява Фелипе Касануева, професор по ендокринология и покровител на Fundación Dieta Atlántica, която тези дни празнува своя III Международен симпозиум.

Разлики със средиземноморската диета

Повече риба и морски дарове, повече говеждо и мляко от района са основните разлики по отношение на средиземноморската диета, която Казануева използва, което подчертава, че тази диета не означава повече от възстановяване на "традиционната диета и начин на живот на галисийското население, което е една от областите, в които живеят най-много хора в Испания, която от своя страна е една от най-дългогодишните в света ".

В този симпозиум са представени най-новите научни доказателства за диетата, като скорошното проучване, което свързва консумацията на кости от шунка в бульони и яхнии със сърдечно-съдови ползи, благодарение на освобождаването на протеинови пептиди като колаген или хемоглобин.

само 8% от циркулиращия холестерол идва от диетата, останалото е генетично

Въпреки че първоначално възможното му влияние върху холестерола беше внимателно измерено - поради високата консумация на черупчести мекотели - благодарение на последващи проучвания като това на A Estrada, предимствата на диетата от Атлантическия океан за контрол на нивата на холестерола са проверени. «Вече беше доказано, че само 8% от циркулиращия холестерол идва от диетата, останалото е генетично. Точно поради тази причина FDA (Американската организация за безопасност на храните) току-що премахна предупреждението за яйца върху холестерола ", подчертава Касануева.

Друго предимство на тази диета, представено на този симпозиум, е намаленият въглероден отпечатък на тази диета, толкова важен в контекста на устойчивостта. „Тази диета се оказа една от най-ниските по отношение на въглеродния отпечатък“, подчертава Касануева.

Естрада, град и лаборатория

Ползите от атлантическата диета вече са доказани в община Понтеведра, Естрада, където между 2013 и 2016 г. е координирано клинично изпитване чрез здравния център с участието на целия град.

Според главния изследовател на проекта, Мария дел Мар Калво, "по някакъв начин всички те станаха доброволци учени". 720 души бяха пряко ангажирани, разделени на интервенционна група (123 семейства) и контролна група (127 семейства). В продължение на шест месеца те участваха в хранителна и гастрономическа образователна програма, след което успяха да видят значително намаляване на нивата на мазнини и холестерол. Проектът получи награда от Министерството на здравеопазването.

Отслабнете цял град

Също с атлантическата диета като флаг, друг проект в друг галисийски град дава основание да се говори. В този случай отговорникът е лекар от здравния център на община Нарун в Коруня Карлос Пинейро, който е предложил да отслабне градът, общо 100 000 килограма. Под заглавието Сто хиляди причини за тегло, Пинейро предложи да отслабне толкова килограми за две години, чрез стратегия за здравословно хранене и физическа активност, която също успява да се бори с хроничните заболявания.

„Проектът, който може да бъде напълно екстраполиран в други райони на Испания, ще позволи на общността да разработи свои собствени решения за насърчаване на здравословното хранене, физическата активност и здравословното тегло, с които ще подобрим живота на нашите жители и ще избегнем 20% на хронични заболявания ”, посочи Пинейро на последния конгрес на Испанското общество на лекарите от първичната помощ (Семерген).

Въпреки че проектът продължава от около година, днес той стартира „лигата за отслабване“, която ще се изправи пред 24 асоциации през следващите девет месеца, за да види не само кой води до отслабването, но и кой е по-здрав.