кантуцини

Biscotti са едни от най-ценените сладкиши на тосканската гастрономия в северната част на Италия. Това е вид сух, твърд, бадемов хляб, традиционно. Името му „бис-коти“ означава „приготвен два пъти“ и е еквивалентно на испанския пандишпан и френската (а по-късно и английската) бисквита.

Първата документирана рецепта идва от 18 век. Възстановен известно време по-късно, той е достигнал до наши дни с повече или по-малко съвременни варианти.

В Италия е традиционно да ги представят в края на храненето, придружени със сладко вино, поднесено в малки кристални чаши, където бискотите се накисват, преди да се поставят в устата.

Те са еквивалентни на нашите каталунски carquiñolis и могат да се приготвят с различни ядки и дори да включват какао.

Те бяха една от сладките ми обици за дълго време, тъй като поради своята суха и твърда текстура, тя не съвпада твърде много с вкусовете ми и по този начин бяха забравени. Винаги е намирал „по-апетитни“ рецепти.

Едва когато Whole Kitchen предложи тяхната подготовка, бях насърчен за първи път с тях. Следователно снимките са стари, както и в други случаи.

Резултатът е горе-долу това, което се очакваше, някои твърди и бадемови вкусове „тестени изделия за хляб“, които не са лоши, но не се отказват съвсем, за да поемат калории. У дома прилагателното „изразходваем“. Знаете въпрос на вкус.

Останалите остатъци обаче използвах за връзване на сосове, защото те служат много добре, както и човките. Освен това, поради двойното им готвене, те също се държат в перфектни условия в херметична кутия за дълго време.

Разбира се, мога да ви кажа, че правенето им, поне за мен, беше забавно, така че не се обезсърчавайте. Ако харесвате сладкиши от този тип, те са лесни.

СЪСТАВКИ:

  • 260 гр. От брашно
  • 150 гр. Бяла захар
  • 3 яйца
  • 145 гр. от суровите бадеми, които по-късно ще препечем и ще нарежем на едро.
  • 5 гр. бакпулвер
  • 1 щипка сол
  • 1 ч.л. екстракт от ванилия
  • 1/2 ч.ч. бадемов екстракт (по желание)

ПОДГОТОВКА:

Загряваме фурната на 180º, загряваме и спускаме.

Печем бадемите. Може да се направи в тава или във фурна. В този случай избрах втория вариант.

Разстиламе бадемите върху тава за печене и ги отвеждаме във фурната, където ще ги оставим за около 8-10 минути, докато леко покафенеят и предложат ароматен аромат.

Изваждаме ги от фурната, оставяме ги да се охладят и след това ги нарязваме на
дебели парчета, оттогава бадемите, трябва да се виждат в бисквитката. Запазваме.

Да тръгваме с тестото за бискоти .

В купа леко разбийте яйцата заедно с екстрактите и ги запазете.

В купата KA с приставката за лопата (или която и да е друга
робот или ръчно с дървена лъжица), ние комбинираме захарта, брашното, маята и солта, само за няколко секунди.

След това добавяме към предишния малко по малко сместа от яйца, която бяхме запазили. Разбиваме, докато получим по-твърдо тесто.

Добавете бадемите и разбъркайте, докато се интегрират равномерно.

Разделяме тестото на 2 части и ги прехвърляме в тавата, където ще ги печем, леко набрашнени (това е много лепкаво тесто, с плътност и текстура почти като тази на ръжения хляб). Даваме на всеки правоъгълна форма като ролка. Ако не сме ги оформили върху тавата за печене, ги преместваме много внимателно към нея.

Поставяме го във фурната за около 30 минути, или докато видим, че е твърд на допир и леко златист.

Изваждаме тестото от фурната, оставяме го да се охлади леко за около 10 минути. Нарязваме го на филийки от около 2 см и ако сме избрали да направим единично тесто, тези резени от своя страна ги разделят на две.

Поставяме го обратно в тавата за печене организирано и го връщаме във фурната за 10 минути.

След това време го изваждаме, обръщаме парчетата и
въвеждаме отново още 10 минути.

Изваждаме го от фурната и го оставяме да се охлади напълно на решетка.

Готово, сега имаме само чаша сладко вино, което да придружим, или чай, който да кисна, както беше в моя случай.

Съвети:

- Това е много лепкаво тесто, което не е нужно да месите, а само мухъл. Ако при формоването му, въпреки брашното на масата, той много полепва по ръцете ви, просто ги навлажнете.

- Когато го оформяте, за предпочитане е да го направите на тавата на фурната, за да не се налага да го местите по-късно. Ако го правим на друга повърхност и след това се движим, трябва да го правим много внимателно.

- Вместо да разделя тестото на 2 и да правя 2 рула, направих само едно и след това разрязвах всяко бискоти наполовина, преди второто печене.