Адриано Поло никога не е предполагал славата, която кокът, създаден от него през 40-те години, ще постигне в сладкарницата си на улица Чебадерия

Всеки Валадолид някога е опитвал абисинец. Този пържен, пухкав, златист кок, поръсен със захар и пълен със сметана, който може да се намери във всяка сладкарница във Валядолид. В продължение на десетилетия това е типичен продукт на тези кастилски земи със слава, която създателят му никога не си е представял.

norte

ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ

Хуан Поло от сладкарницата Поло се гордее с изобретението на баща си Адриано Поло Санчес. "Той го измисли около 1940 г. Той излезе с пържене на тесто, концепция, подобна на поничките днес, и получи кок, който бързо копираха в други заведения", обяснява той. Адриано Поло създаде абисинеца в сладкарницата си на централната улица Чебадерия. Размерът му беше по-голям от сегашния, вероятно поради следвоенната ера и важността да не гладуваме. „Обичаят сред младите хора дори се роди да залага на това колко абисинци са способни да ядат“, казва Хуан Хосе Поло, син на изобретателя на абисинеца, който заедно с брат си Антонио сега управлява семейния бизнес.

"Те не стават толкова дебели"

Абисинците винаги са имали репутацията на много дебели, когато са пържени, но Хуан Хосе Поло защитава, че това е мит. «Те не са по-угоени от всяка друга торта или сладка. Тестото е специално и практически не абсорбира масло; иначе не биха били толкова добри, щяха да са мазни ", обяснява той.

Съставките на абисинците са прости: брашно (много е важно то да е с добро качество), захар, сол, яйца, мляко, мая и масло. Най-сложното и трудоемко нещо е процесът на приготвянето им. Първо съставките се смесват и се месят поне 20 минути, докато тестото стане много еластично и не се счупи при разтягане. След това го оставете да си почине и изравнете с точилка. В миналото овалната форма на абисинеца се режеше ръчно с метални форми, една по една, но днес се използва машина. Следващата стъпка е да ги приготвите за минимум два часа в камера при около 28 или 30 градуса и с влажност 50 или 60%, за да придобиете онази характерна гъбеста текстура, която му придава това неустоимо присъствие.

Накрая се запържват при температура от 180 градуса, покриват се със захар и се пълнят със сладкарски крем. „Преди кремът имаше анасон, но сега включва ванилия и канела“, обяснява Хуан Хосе Поло. Във фурната си на улица Estación те правят абисинци целогодишно, тъй като това е техният звезден продукт заедно с шоколатие, петис, пълнен и изцяло окъпан в тъмен шоколад, който баща му също е създал.

В допълнение към тази работилница, която те отварят за обществено ползване през уикендите, те също управляват сладкарница на Calle Puente Colgante и друга в Ortega y Gasset (в Ковареса), като по този начин продължават със семейната традиция. Хуан Хосе и Антонио Поло са много горди, че са децата на изобретателя на абисинеца, истинска емблема на Валадолид. И, нека се каже, вкусна емблема.

Абонирайте се за El Norte de Castilla на + за 1 месец за € 6.95