"Белмуз", традиционно ястие от сирене и царевично брашно, ядено в югоизточна Сърбия повече от три века, не е загубило нищо от своята свежест, а вкусът му остава гордостта на района.

белмуз

Свърлиг (Сърбия), 13 август - „Белмуз“, традиционно ястие от сирене и царевично брашно, ядено в Югоизточна Сърбия повече от три века, не е загубило своята свежест и ароматът му продължава да бъде гордостта на района.

Най-добре е подготвен Пирот и в Свърлиг, малък град в подножието на Стара планина, на 250 километра югоизточно от Белград.

Всеки август, през последните шест години, Свърлиг е домакин на състезание за избор на шампиона в приготвянето на този гастрономически специалитет.

Приготвя се от прясно сирене, приготвено от пълномаслено краве мляко и царевично брашно, смес от жълто и бяло.

Можете да добавите щипка пшенично брашно, в зависимост от предпочитанията на учителя, обяви Горан Живич, абсолютен шампион със своя екип от асистенти в подготовката на „белмуз“ във всички организирани досега състезания.

Традиционно ястието се готви в голям бойлер, на специална печка, която е имало всеки дом и в която се прави огън с дърва.

Въпреки това, той може да бъде и перфектно приготвен на електрическа печка, в тенджера или тиган, без да променя или губи изискания си вкус.

Сиренето, което е на около два или три дни, но с висок процент млечна мазнина, се поставя в котела и се разтопява, на умерен огън, като се разбърква с дървена лъжица по посока на часовниковата стрелка, докато почти остане течно като млякото.

След това към сиренето бавно се добавя 10 процента количество брашно, като тестото се разбърква винаги в същата посока.

Zivic подчертава обаче, че всеки майстор има своя собствена книжка относно рецептата, от количествата на съставките до скоростта и ритъма, с които се смесва ястието.

В шеговит тон този учител приписва част от успеха си на амулет, своята „запазена марка“, червена вълнена пискюл, вързана за дървената му лъжица, без която той никога не готви.

Междувременно тестото постепенно се сгъстява и малко по-късно се отлепя от дъното на котела и мазнината започва да се отделя. Добавете малко сол, ако е необходимо.

В последната фаза на приготвянето тя все още се разбърква в продължение на 5 до 7 минути на слаб огън, за да се втвърди добре тестото.

Ястието се сервира в малки количества, както всеки специалитет, особено след като е много богато на калории.

Смята се за енергично и здравословно ястие, което съдържа протеини и е богато на фибри, витамини и минерали.

"Белмуз" се яде в сръбския югоизток повече от 300 години и сега се приготвя както в ресторанти, така и у дома, както и в мандри за продажба.

Той се продава и замразен и се загрява в нормалната фурна или микровълнова печка, но също и в печката, без да се губи голяма част от първоначалния му вкус.

"Вкусът е един и същ, става въпрос за нюанси. Максимално 10% се губят, както във всяко замразено ястие", обяснява Zivic.

Не се приготвя със сирене от овче мляко, тъй като този сорт се придържа към дъното на котела и максимум 5 процента може да се добави към кравето сирене, само ако готвачът настоява за специфичния му аромат.

Асистент от екипа на Zivic, Жасмина, обясни на Efe, че в района на Свърлиг се приготвя и по-опростен вариант на "белмуз", когато във вряща вода се добавя царевично брашно и се приготвя не твърде дебела яхния. край, докато е много горещо, се добавя сирене или масло.

Според друга рецепта на Jasmina царевичното брашно се добавя към вряща вода и се готви за час - макар че съвременните жени го правят за по-малко от петнадесет минути, като непрекъснато бърка тестото, докато се кондензира.

Твърдото тесто се изсипва върху метална или керамична тава и има формата на кръгла питка, която при леко охлаждане се нарязва с конеца.

Сервира се със сирене, масло, печена чушка с яйце, лук или праз, мляко със сол или захар, всичко зависи от вкуса на потребителите.

Съгласно критериите за повече информация