Табела на вратата на хостела, в индийския квартал на Сингапур, желае да посрещне своите гости на няколко езика и толкова много азбуки. Но точно до него предупреждава друг знак, само на английски и със силни букви: "НЕ ПОСЛЕДНИ, МОЛЯ". И тъй като две предпазни мерки струват повече от една, императорската покана се допълва със снимка на овална топка, покрита с нещо подобно на черна обвивка, под универсалния символ на забраната. Какъв ще бъде дурианът, за да отхвърли легендарното ориенталско гостоприемство и доброжелателност?
Забраненият плод
На Запад забраненото плодово табу има дълга история и е съществен елемент от човешкото състояние в юдео-християнските религии. Дървото на познанието в райските градини обикновено се счита за ябълково дърво, въпреки че Писанията никога не са го посочвали. Различни равини през историята тълкували, че това може да е било дори лоза или смокиня. През Средновековието и Ренесанса религиозните скулптури и картини също са избрали класо от пшеница или нар: има дори неочаквани варианти като халюциногенни гъби (в параклис от 12-ти век в Планкуро, централна Франция) или банан (преводачите на писанията на Маймонид наричат този плод райски плод през 13 век). В Югоизточна Азия, от друга страна, няма съмнение относно забранения плод: това е дурианът.
И все пак в същото време това е много обичан плод, който се консумира в големи количества. И така, защо тя получава толкова много лоша преса и е изгонена от почти всяко публично пространство в Тайланд в Малайзия или Индонезия? Не заради външния си вид, форма или цвят, а заради миризмата. Това е доста упражнение със стил, за да се опише дуриан за тези, които никога не са виждали или миришели този плод, но обонятелната памет остава вградена в паметта на всички, които някога са го опитвали. Нещо като миризмата на варено зеле, добавена към тази на гнил лук, с хубава и сладка обвивка. Вкусът от своя страна изобщо не е неприятен, въпреки че носът силно обуславя това, което изпитва устата, и изпраща недвусмислени подсъзнателни предупредителни съобщения ...
Дуриан не принадлежи към полутоновия клуб; той е обичан или мразен моментално. Той привлича със своя ориенталски анимационен цвят и поразителната си трънова кора, която прилича на някакъв артефакт директно от песните на Mario Kart. Но дава отхвърляне едновременно със структурата на пулпата, която прилича на набръчкана пилешка гърда. Да не говорим за миризмата, разбира се, причината за нейната забрана на повечето затворени обществени места в Югоизточна Азия, където тя се консумира едновременно в индустриални количества, но на закрито (и с отворен прозорец, за всеки случай).
Вкус на несъвместими съставки
Дурианът е плод на Durio zibethinus, изобилен в Югоизточна Азия, но също така култивиран на някои острови в южната част на Тихия океан и дори в Латинска Америка (по същество в района на Гвиана). От момента, в който го срещнаха, западните пътешественици бяха еднакво очаровани и отблъснати от неговото телосложение, вкус и мирис. Мисионерът Александър де Роудс, който евангелизирал в Индокитай в началото на 17 век (където създал виетнамската азбука, използвана и до днес), смятал дуриан за „най-красивия от всички плодове“. По-близо до нас, покойният Антъни Бурдейн беше много по-малко дипломатичен и веднъж каза, че след ядене на дуриан човек има дъх, "сякаш е целувал интензивно баба си в продължение на няколко години".
Британският натуралист Алфред Ръсел Уолъс също се опита да облекчи малко вероятното предизвикателство да опише миризма и вкус, толкова отдалечени от това, което е известно в други части на света. През 1856 г. той пише, че когато го вкуси, това го кара да мисли за бадемов крем с нотки на сирене, сос от лук, вино от шери и други съставки, които той определя като несъвместими.
За да не продължите в блатистия терен с обонятелно и вкусово описание, най-добре е да останете с повишено внимание във физическо представяне: дурианът прилича на топка за ръгби, покрита със слой от тръни с дълбок и лъскав светло зелен цвят. Може да достигне 40 см дължина и тегло до пет килограма. Пулпът предпазва някои семена, които също се ядат, главно печени или под формата на брашно за приготвяне на сладкиши. Що се отнася до името му, кората му казва всичко, стига да имате представа за малайски. На този език дури означава трън.
Разкрита е обонятелна мистерия
Група изследователи от Лайбниц института по биология на хранителните системи към Техническия университет в Мюнхен се зае да разкрие тайната на вонята си и работи няколко години, публикувайки резултатите от своите изследвания по различни поводи. Последният се появи през декември миналата година в Journal of Agriculture and Food Chemistry. Те изолираха човека, отговорен за лошата репутация на дуриана, скрит сред букет от 19 ароматни компонента. "Виновникът" е малка и летлива молекула, скрита в пулпата: етантиол.
Това е сярноорганично съединение (както може да се прочете в ръководствата по химия), което обикновено се добавя към битовия газ за откриване на евентуални течове. Плодът произвежда това излъчване в самата си пулпа, защото съдържа етионин, аминокиселина, която го причинява.
Химичният аспект на дуриана, който породи обширни научни трудове, може да бъде задълбочен, без обаче да се обяснява пламът, с който се консумира в Сингапур и останалата част от региона. До такава степен, че Това е много често срещан вкус, отказан при сладоледи, десерти, шоколади или бонбони, като dulce de leche за нашите географски ширини. Не можете да стигнете дотам, че да кажете, че дуриан се появява дори в супа, но се появява в пица. В Китай той се прокрадна в една от рецептите на веригата Pizza Hut. А в Сингапур щандът за храна Mao Shang Wang (в Чайнатаун, на кратко разстояние от храма на реликвата на Буда) предлага само ястия на базата на дуриан, от предястие до десерт.
За фанатични потребители или тези, които страдат от силна назална конгестия. На уличните пазари в цяла Югоизточна Азия, а също и в Китай, щандовете за плодове го пускат в продажба в големи количества, които се оформят като пирамидални бронирани бастиони. Но те вземат предпазните мерки, като обвиват плодовете, които са нарязали на две, с няколко слоя пластмасово фолио, за да покажат свежестта на тяхната пулпа. Ориенталска мъдрост.
Работата на германските изследователи на пръв поглед може да изглежда безполезна. Но освен да изследват състава на миризмите, те успяха да открият и предупредят за наличието на етионин в плодовете. Този компонент е опасен, когато се консумира в големи количества. Лабораторни тестове върху плъхове показват, че високите дози могат да причинят увреждане на черния дроб и дори рак.
Няма риск това да се случи, тъй като количеството етионин в дуриана е минимално. „Човек с тегло 70 килограма би трябвало да консумира почти 600 килограма на ден целулоза от сорта кратум, особено богат на това вещество“, казва ученият Мартин Щайнхаус, който участва в изследването. Още изследователи, този път японци, предупредиха за друг страничен ефект от консумацията на дуриан: те откриха, че той инхибира защитните сили, които черният ни дроб генерира срещу алкохолни вещества. Поради това не се препоръчва да го консумирате със силни напитки. В същото време това е плод, богат на антиоксиданти, различни минерали, витамини от група В, фибри и протеини.
В края на деня, добър или лош е дурианът?
Няма нищо написано за вкусовете, но за миризмите не е толкова вярно. Особено публично. Поради тази причина, на много места в Югоизточна Азия, когато влизате в търговски център, магазин, обществен транспорт, хотел или дори закрит пазар, е много вероятно да има табела, която императивно поръчва: Не! Дуриан, моля!
В Сингапур, където няма шега за обществения ред, глобите с дуриан се прилагат директно към нарушителите: яденето на забранения плод не означава експулсиране от Райската градина, но предполага разходи от 500 местни долара (еквивалент на 360 американци).