В света на търговските зеленчукови меса имаме много възможности, от класическите бургери от бобови култури до силно подправени продукти като зеленчуков тон. Разбира се, не всички от тях са подходящи за хора с алергии или непоносимост към глутен и/или соя. Ето защо днес ви предлагаме тази специална публикация: анализираме търговски зеленчукови меса, които не съдържат глутен или соя (или и двете).

Успяхме да направим тази публикация благодарение на Вегетарианска стая, което ни предостави всичко необходимо, за да можем да тестваме, изследваме и експериментираме с тези продукти. За да ги улесните в намирането, ние ще поставим връзки към вашия магазин, който е както физически (в Мадрид), така и на линия (изпращат го до вашия дом). Благодаря много!

Съдържание

Продукти без соя (но с глутен)

Пшеничен глутен

Да, това беше много лесно. Ние не поставяме сейтана тук, защото той винаги се прави със соев сос, така че ви оставяме като опция да го направите домашен, с пшеничен глутен и като използвате други сосове и бульони без соя. Ако търсите сос, много подобен на соевия, имате кокосови аминокиселини, те са идеалният заместител. За тях говорим по-долу.

Можете да си купите прахообразен пшеничен глутен в някои билкари и във Вегетарианската стая.

Продукти без глутен (но със соя)

Средиземноморски ухапвания от Heura

безглутенови

Това модерно зеленчуково месо има предимство: не съдържа глутен. Той е много гъвкав и може да се използва както в яхнии и яхнии, така и във пържени картофи и пресни ястия (например салати).

Както можете да видите, той има месеста и влакнеста текстура, не се разпада при работа и вече е маринован с подправки, така че трябва само да го печете на скара или да го използвате както е. Не прилича на сейтан или тофу, това е нещо съвсем различно и производственият процес няма нищо общо с това.

Много прилича на други зеленчукови меса, като „фалшивото пиле“ от други марки (La Carnicería Vegetariana например). Замразява перфектно и може да се използва директно към тигана, без размразяване. Препоръчваме винаги да го правите първо в тигана с малко масло, тъй като при покафеняване придобива много повече и по-добър вкус.

С Heura можете да приготвяте ястия като това не пилешко със зеленчуци и бадеми:

Фалшиво пиле с бадеми и зеленчуци

Съставки

  • 1 пакет Heura средиземноморски хапки
  • 1/2 червен пипер
  • 1 морков
  • 6 пресни гъби шийтаке
  • 150 г сурови бадеми
  • 150 г снежен грах (или зелен фасул)
  • 3 супени лъжици кокосови аминокиселини
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 чаена лъжичка сусам
  • 1 чаена лъжичка зеленчуков бульон

Поетапна разработка

Можете да намерите тези ухапвания от Heura в някои билкари и във вегански магазини, като Veggie Room.

Класически темпе

Класическата темпе е тази направен със соя. Те са варени, обелени и ферментирали соеви зърна с гъбички. Можете да прочетете много повече за tempeh в този урок.

Темпе също се счита за зеленчуково месо поради високото си съдържание на протеини, поради което го включихме тук.
Той е много гъвкав в кухнята и въпреки че може да се приема такъв, какъвто е (не е суров), най-добре е да го правите пържен или на скара и по възможност със сосове, тъй като много добре приема вкусовете на всичко с които да го приготвим.

Може да се замрази, ако не планираме да го използваме за кратко време. Обикновено го продават в хладилник в барове или големи блокове, които са по-евтини. Когато се приберете вкъщи, ако в момента няма да го използвате, съхранявайте го в хладилника. И ако ще ви отнеме повече от седмица, за да започнете да го използвате, по-добре го съхранявайте, неотворен, във фризера. Ще ви продължи до 6 месеца.

Темпе изглежда по следния начин: соевите зърна и между мицела, който образува гъбичките. Фасулът не е мек или пюриран, той остава цял, както когато правим едамаме на скара. Разбира се, темпето не се топи и не пръска при готвене, а остава твърдо.
Направете скара на скара, като добавите соев сос или кокосови аминокиселини до края и я сложете в сандвич. Темпе се съчетава добре с всичко!

Има повече видове темпе, за които ще говорим по-късно, че вместо да се прави със соя, основата са други бобови растения, зърнени култури и семена, така че имаме опция без глутен и соя.

С темпе можете да правите деликатеси като тези шишчета:

Темпе и зеленчукови шишчета

Оборудване

Съставки

  • 1/2 карфиол на цветчета
  • 2 червени чушки на средни хапки
  • 6-8 чери домати, разполовени
  • 1 тиквичка на средни парчета
  • 6 гъби на половинки
  • 400 г темпе на кубчета
  • 4 супени лъжици зехтин
  • сол на вкус

Поетапна разработка

Класове

Можете да намерите темпе в някои магазини за здравословни храни и здравословни храни, както и във вегански магазини като Veggie Room.

Веган добра риба тон

Този любопитен продукт е заместител на рибата тон, направена със соя, но без глутен. Предлага се в много удобни опаковки, които могат да се използват за две или три ястия, ако го сглобим добре.

Когато го отворите, можете да забележите прекрасен аромат на морето, деликатен и неефективен. Не мирише и на пресни водорасли, това е по-скоро като мека риба. Продуктът се предлага на парчета, които могат да се начупят с вилица, за да изглежда по-скоро като люспите от риба тон, които остават, когато го смесим в салата, например.

За разлика от други "зеленчукови риби", тази е много по-копринена и кремообразна, не приема всичко със своя вкус и е подходяща за ядене, както е, веднага щом отворите опаковката. Препоръчваме го за приготвяне на салати, салати и пресни ястия, както и емпанадили, емпанади и пици.

Можете да го намерите във вегански магазини като Veggie Room, в хладилните, с различни вкусове. Вижте, че е този от Good Catch, който е единственият без глутен.

Като идея да го използваме, направихме растителна кока без риба тон:

Растителна кока с веган риба тон

Съставки

  • 1 опаковка Vegan Good Catch Tuna
  • 1 лист тесто за емпанада (направете го веганско)
  • 500 г домашен рататуй
  • 1 домат
  • магданоз за сервиране

Поетапна разработка

LeguMeat хапки


Като цяло, текстурираните соеви зърна не съдържат глутен, но с напредването соя със специална текстура (по форми или вкусове), нещата се променят. За постигане на нови текстури те обикновено се използват брашна от други зърнени и бобови култури, и в много случаи включва пшеница или просто глутен. Има няколко специални текстурирани соя или бобови растения, които не съдържат глутен, като тези закуски от LeguMeat.

Този тип текстуриране попада в рамките на това, което считаме «бобови растения»Защото се прави с брашна от повече от едно бобово растение (соя и боб). Той има съдържание на 46,8% протеин, което е страхотно. И няма нищо друго, само соево, боб и оризово брашно. Той няма вкусове, така че можем да му даваме у дома каквото си поискаме.

Препоръчвам, тъй като те са големи парчета, че хидратирайте първо в гореща вода, с подправките и билките, които искате (например соев сос, мащерка и червен пипер) и след това ги изпечете на скара с малко олио или тесто или ги разбийте преди пържене.

Когато хидратират двойно по размер, така че 2-3 парчета на човек са достатъчни. Не препоръчвам да ги правите във фурната, за да не изсъхнат. Те също така отнемат повече време (и консумират повече енергия), отколкото в тигана, което е няколко минути на страна.

Можете да разгледате нашия урок за готвене с текстурирана соя, тъй като той работи по същия начин.

Можете да намерите тези хапки LeguMeat във вегетариански магазини като Veggie Room, където те също имат от същата марка пържоли от бобови растения (те са по-големи) и грах.

Продукти без соя и глутен

Елдово брашно

Ако търсите брашно, което е почти същото като пшеничното, но това не съдържа глутен Y. не са смеси със соево брашно, Опитайте тази.

Елдата всъщност не е пшеница и въпреки това богато е на протеини, Те не образуват глутен, така че е фантастичен избор както за паниране, така и за покриване, приготвяне на сладкиши, кифлички, бисквитки и т.н.

Брашното от елда обикновено е винаги пълно, така че имаме допълнителни фибри и витамини и тъй като става все по-популярно, можем да го намерим на повече места, като билкари и магазини за здравословни храни. Имате го винаги на разположение и сертифициран без глутен във вегански магазини, като например Veggie Room.

Кокосови аминокиселини

Мисля, че това е един от най-революционните продукти по отношение на вкуса. Във вегетарианското и веганското готвене използваме много соев сос и има нормални соеви сосове, с ниско съдържание на натрий, без глутен ... но (очевидно) няма соев сос без соя.

Е, кокосовите аминокиселини ни доставят тези вкусове. Нещото "амино" идва, защото след извличане на сока от кокосовото дърво, то претърпява ферментация, която оставя аминокиселините свободни. Към тази сол се добавя и получаваме а подправка с вкус, много подобен на соев сос, със същия цвят и може да се използва по същия начин.

Както казах, вкусът му е почти същият като соевия сос и когато мариновате нещата или го използвате в тигана във пържени картофи, той добавя малко опушен и препечен вкус (в допълнение към солта). Има леко сладък послевкус, подобно на някои соеви сосове, и лек кокосов послевкус, особено суров.

Той се продава в бутилки и кутии, като соев сос, въпреки че е малко по-скъп. Струва си да опитате и експериментирате в кухнята с него. Ако можете да имате глутен, но не и соя, опитайте да направите своя сейтан с този сос.

В момента се продава на няколко места, в някои онлайн магазини и гурме продукти, но със сигурност го имате във Veggie Room и други вегански магазини.

Слънчогледова фина текстура

Това е поредното чудо като кокосовите аминокиселини. Соя текстурирани без соя, направено с протеин от слънчогледово семе.

Едно от изненадващите неща е, че когато вземете пакета, той едва ли тежи. Ако беше текстурирана соя, щеше да тежи малко повече. Това не, той е много по-лек и все още съдържа a 53,8% протеин.

Прилича на някои соеви зърна с фина текстура (не най-фините, които почти приличат на прах). За да го видите по-добре, тук го сложих до текстурираната соя на марката Esgir:

Освен цвета, няма много големи разлики. Текстурираните соеви зърна вдясно са малко по-плътни, по-тежки, но гранулите са сходни по външен вид и размер.

Основната разлика от текстурираната соя е тази няма нужда да го хидратирате по същия начин. Тоест само с топлина той омеква, а с маслото и сока на зеленчуците или с каквото и да го готвим, той набъбва и става по-нежен. Не го оставяйте да се накисва или добавяйте твърде много вода в тигана или тенджерата с надеждата, че ще го абсорбира като текстурирани соеви зърна, защото не работи по същия начин.

С този текстуриран слънчогледов протеин сме опитали няколко неща, включително това страхотно ястие с паста: